各市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局：
為保證畜產(chǎn)品質(zhì)量安全，強化屠宰環(huán)節(jié)風(fēng)險物質(zhì)監(jiān)測，根據(jù)《農(nóng)業(yè)農(nóng)村部辦公室關(guān)于印發(fā)2021年國家屠宰環(huán)節(jié)質(zhì)量安全風(fēng)險監(jiān)測計劃的通知》（農(nóng)辦牧〔2021〕16號）要求，我廳制定了《2021年山西省屠宰環(huán)節(jié)質(zhì)量安全風(fēng)險監(jiān)測方案》。現(xiàn)印發(fā)你們，請認(rèn)真組織開展工作。
山西省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳辦公室
2021年4月15日
2021年山西省屠宰環(huán)節(jié)質(zhì)量安全風(fēng)險監(jiān)測方案
為保證畜產(chǎn)品質(zhì)量安全，強化屠宰環(huán)節(jié)風(fēng)險物質(zhì)監(jiān)測，特制定2021年山西省屠宰環(huán)節(jié)質(zhì)量安全風(fēng)險監(jiān)測方案。
一、監(jiān)測目的
動態(tài)了解我省屠宰環(huán)節(jié)中主要污染物及有害因素的污染情況和趨勢，確定影響動物產(chǎn)品質(zhì)量安全的潛在風(fēng)險隱患和危害來源，掌握我省屠宰企業(yè)動物產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況，為開展有針對性的監(jiān)督檢查和監(jiān)管決策提供科學(xué)依據(jù)。
二、職責(zé)分工
（一）省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳負(fù)責(zé)完成全省屠宰環(huán)節(jié)質(zhì)量安全風(fēng)險監(jiān)測任務(wù)。
（二）各市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局負(fù)責(zé)配合完成本轄區(qū)屠宰企業(yè)樣品采集工作。
三、監(jiān)測內(nèi)容
省級監(jiān)測主要對豬肉（2號或4號肉）、牛肉（黃瓜條或外脊）、羊肉（后腿或里脊）中水分開展品質(zhì)監(jiān)測。對豬肝中9種β-受體激動劑（克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、特布他林、西馬特羅、非諾特羅、氯丙那林、妥布特羅和噴布特羅）、2種糖皮質(zhì)激素（地塞米松、倍他米松）、6種類固醇激素（醋酸美
侖孕酮、甲基睪丸酮、17α-群勃龍、17β-群勃龍、α-玉米赤霉醇、β-玉米赤霉醇）等藥物開展違法添加實驗室檢測。重點對省內(nèi)流通屠宰企業(yè)的產(chǎn)品進行監(jiān)測，樣品采集按照《屠宰企業(yè)畜禽及其產(chǎn)品抽樣操作規(guī)范》（NY/T3227-2018）執(zhí)行，確保監(jiān)測的科學(xué)性和代表性。
四、抽樣要求
（一）樣品數(shù)量
部級監(jiān)測：牛肝26份、羊肝26份（中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所承擔(dān)樣品采集和監(jiān)測任務(wù)）。
省級監(jiān)測：豬肝200份、肉（豬/牛/羊）400份（山西省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳承擔(dān)樣品采集和委托檢測機構(gòu)完成監(jiān)測任務(wù)）。
（二）抽樣范圍
兩個以上地市；豬、牛、羊屠宰企業(yè)監(jiān)測數(shù)量每種不少于8家。
（三）樣品要求
牛肝、羊肝、豬肝、豬肉（2號或4號肉）、牛肉（黃瓜條或外脊）、羊肉（后腿或里脊）。
五、監(jiān)測機構(gòu)及判定依據(jù)
擬委托農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品及加工品質(zhì)檢中心（北京）承擔(dān)我省檢測化驗任務(wù)。
豬肉、牛肉、羊肉水分含量檢測及判定參照《畜禽肉水分限
量》（GB18394-2020）；肝肝中9種β-受體激動劑、2種糖皮質(zhì)激
素、6種類固醇激素檢測方法及判定依據(jù)由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)
中心統(tǒng)一提供。
六、相關(guān)要求
（一）各市要高度重視屠宰環(huán)節(jié)質(zhì)量安全風(fēng)險監(jiān)測工作，督促屠宰企業(yè)落實質(zhì)量安全主體責(zé)任，認(rèn)真配合部、省完成樣品采集工作。
（二）省級監(jiān)測按要求上、下半年各開展一次監(jiān)測工作，并及時將風(fēng)險監(jiān)測匯總數(shù)據(jù)表和監(jiān)測總結(jié)分析報告上報農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心。
（三）未經(jīng)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部同意，任何單位和個人不得以任何形式發(fā)布風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果、報告和相關(guān)信息。
聯(lián)系人及聯(lián)系方式：
1. 農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳畜牧獸醫(yī)局
聯(lián) 系 人：王志強
聯(lián)系電話：0351-8235266
2. 山西省動物疫病預(yù)防控制中心
聯(lián) 系 人：韓向新
聯(lián)系電話：0351-8395335
地區(qū)：
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