1 2020年水禽生產(chǎn)與貿(mào)易概況
1.1 國際方面
依據(jù)中國畜牧業(yè)協(xié)會(huì)與世界糧農(nóng)組織（Food and Agriculture Organization of the United Nations，F(xiàn)AO）提供的數(shù)據(jù)分析及對(duì)我國水禽產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)供求關(guān)系推算，2020年世界肉鴨出欄量約66.2億只，與2019年相比穩(wěn)中有升，其中亞洲占比最大，約占85%；其次是歐洲，約占11%。2020年，全世界肉鴨出欄量按出欄只數(shù)排名前5位的國家（地區(qū)）依次是中國、緬甸、越南、法國、孟加拉國；按出欄量重量排名前5位的國家（地區(qū)）依次是中國、法國、緬甸、越南、馬來西亞，其中，中國大陸肉鴨出欄重量約占世界總量的68%。2020年，世界肉鵝出欄量約7.4億只，與2019年相比增長約17.5%，其中，亞洲約占96%，歐洲約占2.3%，美洲與非洲約占1.7%。中國是世界肉鵝出欄量最多的國家，其次是埃及、波蘭、緬甸、匈牙利。目前，全球禁止生產(chǎn)鵝肝的國家包括阿根廷、捷克、丹麥、芬蘭、德國、愛爾蘭、以色列、意大利、盧森堡、荷蘭、挪威、波蘭、瑞典、瑞士和英國，但這些國家只禁止生產(chǎn)，不禁止銷售。印度是全球唯一全面禁止鵝肝生產(chǎn)和銷售的國家。
截至目前，世界貿(mào)易組織（World Trade Organization，WTO）有關(guān)競(jìng)爭(zhēng)政策的談判連續(xù)近16年一直處于停頓階段，以關(guān)稅爭(zhēng)端為焦點(diǎn)的貿(mào)易戰(zhàn)此起彼伏。對(duì)于家禽行業(yè)，禽肉與蛋品貿(mào)易一直是業(yè)界關(guān)注的焦點(diǎn)，而每月新發(fā)的禽流感疫情使本就異常復(fù)雜的家禽類產(chǎn)品國際貿(mào)易產(chǎn)生了更大變數(shù)，如持續(xù)8年之久的美印兩國家禽貿(mào)易關(guān)稅爭(zhēng)端案，爭(zhēng)端主要在于印方不解除對(duì)家禽類產(chǎn)品進(jìn)出口的嚴(yán)格管控措施，而美方因此采取對(duì)印方商品征收4.5億美元關(guān)稅的措施。2020年以來，受新冠肺炎疫情疊加影響，多國暫停禽蛋出口、禽肉進(jìn)口，而美國動(dòng)物蛋白產(chǎn)業(yè)鏈掀起以供應(yīng)鏈價(jià)差懸殊引致的養(yǎng)殖場(chǎng)/零售商利益受損的反競(jìng)爭(zhēng)行為大潮，尤以牛肉領(lǐng)域最為激烈，其次是豬肉、禽肉、禽蛋，在經(jīng)過長達(dá)7年的反競(jìng)爭(zhēng)行為后，美國部分禽肉生產(chǎn)巨頭在被法律裁決的面前表示出誠意，美國蛋品巨頭亦被起訴涉嫌操縱禽蛋價(jià)格。
另外，2020年疫病對(duì)水禽產(chǎn)品貿(mào)易造成了嚴(yán)重影響。中國在內(nèi)的全球多地暴發(fā)禽流感疫情。2020年1—11月，每月均有新發(fā)禽類高致病性禽流感（HPAI）疫情，且1—4月為高發(fā)季，分別新發(fā)52、72、88、209起。與往年不同的是，世界動(dòng)物衛(wèi)生組織（World Organization for Animal Health，OIE）發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2020年以來，HPAI疫情給禽類健康帶來極大威脅，也對(duì)其他動(dòng)物的健康帶來了風(fēng)險(xiǎn)，哈薩克斯坦新發(fā)2起散養(yǎng)家禽H5亞型HPAI疫情，共造成易感豬390頭、牛3 593頭、羊5 439只、馬1 206匹，但未造成這些易感動(dòng)物感染致病。2020年1月1日—11月16日，新發(fā)禽類HPAI疫情排在前10位的經(jīng)濟(jì)體依次分別為：匈牙利273起、中國臺(tái)灣67起、俄羅斯66起、越南63起、波蘭31起、哈薩克斯坦11起、保加利亞9起、以色列8起、德國7起、印度7起。新發(fā)禽類HPAI疫情撲殺禽類數(shù)量排名前10的經(jīng)濟(jì)體依次分別為：匈牙利353.4萬羽、俄羅斯176.8萬羽、中國臺(tái)灣58.2萬羽、哈薩克斯坦54.5萬羽、波蘭50.9萬羽、澳大利亞43.4萬羽、保加利亞42.1萬羽、日本38.7萬羽、沙特阿拉伯38.5萬羽、以色列28.6萬羽。自2020年11月末到2021年1月2日，HPAI在蔓延韓國42家農(nóng)場(chǎng)，且蔓延速度不斷加快。為阻止禽流感疫情蔓延，韓國已經(jīng)在200多家農(nóng)場(chǎng)撲殺了1 150多萬只家禽，并對(duì)事發(fā)農(nóng)場(chǎng)及周邊實(shí)施7 d到1個(gè)月不等的家禽禁運(yùn)措施，受此影響，韓國鴨肉批發(fā)價(jià)格同比上漲約七成。
1.2 國內(nèi)方面
新冠肺炎疫情發(fā)生以來，受餐飲行業(yè)停業(yè)、部分地區(qū)封鎖道路、活禽交易市場(chǎng)暫停、水禽屠宰復(fù)工推遲等影響，水禽產(chǎn)品加工銷售量驟減，商品肉禽壓欄，種禽、雛禽滯銷，疫情對(duì)我國水禽養(yǎng)殖業(yè)的沖擊巨大。
據(jù)對(duì)全國22個(gè)水禽主產(chǎn)省（市、區(qū)）2020年水禽生產(chǎn)情況的調(diào)查統(tǒng)計(jì)，全年商品肉鴨出欄46.83億只，較2019年增長9.72%；肉鴨總產(chǎn)值1 132.86億元，較2019年下降4.20%；蛋鴨存欄1.46億只，較2019年下降21.78%；鴨蛋產(chǎn)量為284.66萬t，較2019年下降7.98%；蛋鴨總產(chǎn)值251.98億元，較2019年下降34.07%；商品鵝出欄6.39億只，比2019年增長5.34%，肉鵝產(chǎn)值489.42億元，比2019年下降12.23%。2020年水禽產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值1 874.27億元，較2019年下降11.69%。全年來看，盡管肉鴨和鵝產(chǎn)量略有上升，但市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)增加，我國水禽產(chǎn)業(yè)在肉鴨、蛋鴨及鵝三大產(chǎn)業(yè)方面產(chǎn)值都呈下降態(tài)勢(shì)，整個(gè)行業(yè)經(jīng)歷巨大挑戰(zhàn)。
從水禽產(chǎn)品價(jià)格來看，為應(yīng)對(duì)新冠肺炎疫情，2020年上半年全國31個(gè)省（市、區(qū)）啟動(dòng)重大突發(fā)公共衛(wèi)生事件一級(jí)響應(yīng)，家禽業(yè)以活禽銷售和屠宰加工后冷凍銷售為主，各地市場(chǎng)基本處于停滯流通狀態(tài)。從2020年各季度末月價(jià)格表現(xiàn)來看，活鴨方面：3月末肉毛鴨平均價(jià)格是7.90元/kg，環(huán)比上升45.59%，同比下降2.62%；6月末肉毛鴨平均價(jià)格是7.34元/kg，環(huán)比上升16.51%，同比下降16.10%；9月末肉毛鴨平均價(jià)格是7.56元/kg，環(huán)比下降17.54%，同比下降20.96%；11月肉毛鴨平均價(jià)格是7.94元/kg，環(huán)比上升11.95%，同比下降24.78%。鴨蛋方面：3月鴨蛋月度平均價(jià)格為11.51元/kg，環(huán)比上升1.05%，同比上升2.67%；6月，鴨蛋月度平均價(jià)格為10.43元/kg，環(huán)比下降4.57%，同比下降8.91%；9月鴨蛋月度平均價(jià)格為10.12元/kg，環(huán)比下降0.83%，同比下降16.06%；11月鴨蛋月度平均價(jià)格為10.06元/kg，環(huán)比上升0.15%，同比下降17.51%。鴨苗方面：3月，鴨苗月度平均價(jià)格為1.74元/羽，環(huán)比上升39.20%，同比下降71.69%；6月，鴨苗月度平均價(jià)格為2.33元/羽，環(huán)比上升95.80%，同比下降28.79%；9月，鴨苗月度平均價(jià)格為1.50元/羽，環(huán)比上升15.42%，同比下降78.40%；11月，鴨苗月度平均價(jià)格為2.14元/羽，環(huán)比上升26.15%，同比下降72.92%。
從對(duì)外貿(mào)易來看，受疫情影響，我國水禽進(jìn)出口嚴(yán)重下滑。2020年海關(guān)總署僅披露了凍的鴨塊及雜碎進(jìn)口數(shù)量，2020年1—11月凍的鴨塊及雜碎進(jìn)口量599.99 t；凍的水禽肉出口36 496.867 t，同比下降68.8%，其中凍鴨出口5 108.727 t。2020年1—11月凍的鴨塊及雜碎進(jìn)口金額為2 111.6萬元，凍的水禽肉出口金額為72 809.4萬元，同比下降66.0%。
疫病方面，2020年2月，湖南省邵陽市雙清區(qū)某養(yǎng)殖戶飼養(yǎng)的肉雞發(fā)生H5N1亞型HPAI疫情，養(yǎng)殖戶存欄肉雞7 850只，發(fā)病死亡4 500只。疫情發(fā)生后，當(dāng)?shù)匕凑沼嘘P(guān)預(yù)案和防治技術(shù)規(guī)范要求切實(shí)做好疫情處置工作，已撲殺家禽17 828只，全部病死和撲殺家禽均已無害化處理。同月，四川省西充縣某養(yǎng)殖場(chǎng)飼養(yǎng)的家禽發(fā)生H5N6亞型HPAI疫情，養(yǎng)殖場(chǎng)存欄家禽2 497只，發(fā)病死亡1 840只。疫情發(fā)生后，當(dāng)?shù)匕凑沼嘘P(guān)預(yù)案和防治技術(shù)規(guī)范要求切實(shí)做好疫情處置工作，已撲殺家禽2 261只，全部病死和撲殺家禽均已無害化處理。2020年11月26日，山西省運(yùn)城市平陸縣三灣大天鵝景區(qū)發(fā)生野生天鵝H5N8亞型HPAI疫情。2020年12月，湖南省永州市寧遠(yuǎn)縣確診1例人感染H5N6禽流感病例，20日起當(dāng)?shù)鼗钋萁灰讜和！?/div>
2 水禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)進(jìn)展
2.1 國際方面
2.1.1 禽類養(yǎng)殖和屠宰領(lǐng)域
2020年初，德國研究人員申請(qǐng)了一項(xiàng)種蛋胚胎性別鑒定創(chuàng)新技術(shù)專利，該技術(shù)可在孵化第3天確定種蛋胚胎性別，準(zhǔn)確率為75%，第6天準(zhǔn)確率達(dá)95%。以色列初創(chuàng)公司SOOS開發(fā)了種蛋性別轉(zhuǎn)化新技術(shù)，通過研究細(xì)胞聲學(xué)和改變孵化箱的環(huán)境條件，將雄性基因轉(zhuǎn)化為功能正常的雌性基因，此技術(shù)可將母雛家禽的孵化率提高到60%，將來有望達(dá)到80%。泰森食品正在開發(fā)一種自動(dòng)剔骨系統(tǒng)，以實(shí)現(xiàn)每周屠宰加工近4 000萬只家禽的目標(biāo)。
2.1.2 禽類生產(chǎn)管理領(lǐng)域
2020年，為降低員工感染新冠病毒的風(fēng)險(xiǎn)，泰森食品在其肉類加工廠部署了感染跟蹤算法和“監(jiān)測(cè)測(cè)試”程序。Iterate實(shí)驗(yàn)室公司開發(fā)了一種在家禽生產(chǎn)過程中使用的“可穿戴傳感器設(shè)備”，此設(shè)備根據(jù)人體工程學(xué)原理設(shè)計(jì)，與手套相連接，可以持續(xù)監(jiān)測(cè)和預(yù)測(cè)員工的人體工學(xué)和疲勞相關(guān)問題，并向管理人員提供實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)，確保員工安全，并提高員工保留率，可解決家禽業(yè)面臨的高流動(dòng)率、受傷、低敬業(yè)度和缺乏對(duì)個(gè)人績(jī)效的認(rèn)知度等問題。
2.1.3 食品科技領(lǐng)域
2020年，法國國家衛(wèi)生研究院研究員布瑟蘭（RemyBurcelin）研發(fā)出不用填喂就能制作鵝肝醬的方法，以這種方式生產(chǎn)出來的第一批鵝肝醬在法國西南部地區(qū)上市。雀巢在中國市場(chǎng)推出多款面向消費(fèi)者和專業(yè)餐飲渠道的植物肉產(chǎn)品，雀巢旗下植物基品牌“嘉植肴”也正式入華。
2.2 國內(nèi)方面
2.2.1 遺傳育種領(lǐng)域
在水禽遺傳育種方面，我國研究人員估計(jì)了北京鴨肉質(zhì)性狀的遺傳參數(shù)，為肉鴨育種提供重要參考數(shù)據(jù)；研究肌束膜厚度的遺傳機(jī)制，為肉品質(zhì)選育提供理論基礎(chǔ)；利用全基因組關(guān)聯(lián)分析篩選了北京鴨肉質(zhì)性狀關(guān)鍵基因；研究了HTRA3基因在黑羽番鴨卵巢中的特異性表達(dá)，并分析其功能；中畜草原白羽肉鴨配套系已完成第9世代S1品系（父本父系）、S2品系（父本母系）的個(gè)體測(cè)定工作，S3品系正在進(jìn)行個(gè)體測(cè)定，S4品系正在孵化過程中，2020年底已完成全部系別的個(gè)體測(cè)定工作；番鴨大型配套系“溫氏白羽番鴨1號(hào)（N101♂×（N104♂×N103♀）♀）”通過國家畜禽遺傳資源委員會(huì)畜禽新品種配套系鑒定。
2.2.2 營養(yǎng)和飼料技術(shù)領(lǐng)域
在營養(yǎng)與飼料技術(shù)方面，我國研究人員探明了枯草芽孢桿菌與鋅協(xié)同對(duì)種鵝生物學(xué)效應(yīng)的影響，探索鋅減量化使用的可行性；研究了日糧蛋氨酸水平對(duì)57~64周齡攸縣麻鴨產(chǎn)蛋性能、蛋品質(zhì)及血清抗氧化指標(biāo)的影響，確定了產(chǎn)蛋后期攸縣麻鴨的蛋氨酸需要量；研究了不同氨基酸水平日糧及不同日齡對(duì)櫻桃谷鴨胸肉率的影響；研究了日糧支鏈氨基酸比例對(duì)15~70周齡攸縣麻鴨生長性能、屠宰性能和血清生化指標(biāo)的影響；評(píng)定了不同來源玉米酒精糟（DDGS）的鴨代謝能，為鴨飼料營養(yǎng)價(jià)值數(shù)據(jù)庫補(bǔ)充數(shù)據(jù)。
2.2.3 疫病防控領(lǐng)域
2020年，我國在水禽疫病防控方面取得的成果包括進(jìn)行了坦布蘇病毒的分子檢測(cè)；研究了商品肉鴨飲水線臭氧沖洗消毒對(duì)其中殘留藥物的清除效果；進(jìn)行了鴨甲肝病毒的分子流行病學(xué)研究。
2.2.4 養(yǎng)殖技術(shù)領(lǐng)域
2020年，我國在水禽養(yǎng)殖技術(shù)方面取得的進(jìn)展包括創(chuàng)建了“物聯(lián)牧場(chǎng)”理論方法與國家級(jí)測(cè)試平臺(tái)，研發(fā)了畜禽多維立體感知技術(shù)與專用傳感器；探究了新型三層立體網(wǎng)養(yǎng)模式（單籠長2 m×寬2 m×高0.65 m）與傳統(tǒng)三層籠養(yǎng)模式（單籠長1 m×寬1 m×高0.55 m）下櫻桃谷肉鴨的生產(chǎn)性能與經(jīng)濟(jì)效益的差異；設(shè)計(jì)了一種異位發(fā)酵床，并對(duì)此裝置進(jìn)行了通風(fēng)模擬研究；研究了多層平養(yǎng)模式下的育雛適宜密度以及層間溫濕度差異；研發(fā)了第三代填飼設(shè)備自動(dòng)化填飼機(jī)，取代了人工填飼。
2.2.5 加工技術(shù)領(lǐng)域
2020年，在水禽加工技術(shù)方面，我國研究人員利用鴨胸肉和腿肉開發(fā)了一種質(zhì)構(gòu)和風(fēng)味俱佳的鴨肉乳化腸制品，提高了鴨胸肉和腿肉的利用價(jià)值；探究了添加香菇、松露、松茸對(duì)鴨肉乳化腸品質(zhì)及感官特性的影響，開發(fā)了一種具有特色風(fēng)味的鴨肉乳化腸制品，提高鴨胸肉乳化腸制品的營養(yǎng)價(jià)值和質(zhì)構(gòu)特性；探究了烤鴨腿各加工階段揮發(fā)性風(fēng)味成分、總體滋味、游離氨基酸、呈味核苷酸的變化，為進(jìn)一步改進(jìn)烤鴨腿加工工藝提供參考；研究了運(yùn)輸后待宰時(shí)間對(duì)鵝肉品質(zhì)和血液指標(biāo)的影響；比較了2種消毒清洗程序?qū)ο痰捌焚|(zhì)的影響，為制定適宜的鴨蛋消毒清洗工藝提供科學(xué)依據(jù)。
3 2020年水禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及存在問題
3.1 產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀
3.1.1 養(yǎng)殖成本上升，中小養(yǎng)殖戶損失慘重
2020年初，受新冠疫情影響，多地進(jìn)行交通管制，水禽飼料嚴(yán)重短缺且獲取困難，飼料價(jià)格上漲，水禽養(yǎng)殖成本上升。為保障畜禽產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定發(fā)展，國家對(duì)口支援主要集中在大型養(yǎng)殖企業(yè)，難以兼顧小型養(yǎng)殖場(chǎng)，中小企業(yè)養(yǎng)殖戶選擇將庫存鴨苗活埋處理，種蛋作商品蛋售賣，大多養(yǎng)殖戶斷臂求生，導(dǎo)致市場(chǎng)后期面臨“少苗少蛋少產(chǎn)品”的困境，部分養(yǎng)殖戶因?yàn)樘潛p不得不退出養(yǎng)殖行業(yè)。
3.1.2 市場(chǎng)流通受阻，消費(fèi)市場(chǎng)挑戰(zhàn)與機(jī)遇并存
新冠肺炎疫情的爆發(fā)對(duì)畜禽市場(chǎng)造成巨大沖擊。在疫情管控期間，禁止活禽銷售，各地市場(chǎng)流通基本處于停滯狀態(tài)，導(dǎo)致水禽產(chǎn)品大批折損，水禽市場(chǎng)低迷，水禽線下批發(fā)市場(chǎng)以及商超等實(shí)體銷售平臺(tái)遭受重創(chuàng)。但與此同時(shí)，食品類電商以及新零售平臺(tái)迅猛發(fā)展，如盒馬鮮生、天貓超市、京東超市等在一、二線市場(chǎng)迅速崛起，水禽產(chǎn)品的銷售主陣地隨之轉(zhuǎn)移，迎來拓展銷售渠道的新機(jī)遇。
3.1.3 經(jīng)營管理方式不斷優(yōu)化，全產(chǎn)業(yè)鏈布局趨勢(shì)日趨明顯
在接連受到非洲豬瘟沖擊和新冠肺炎疫情影響的大背景下，水禽產(chǎn)業(yè)不斷調(diào)整，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的生產(chǎn)經(jīng)營方式，以應(yīng)對(duì)新形勢(shì)與新挑戰(zhàn)。為精準(zhǔn)把握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，及時(shí)調(diào)整生產(chǎn)結(jié)構(gòu)和布局，各企業(yè)探索并實(shí)施“產(chǎn)、加、銷”一體化的全產(chǎn)業(yè)鏈自主經(jīng)營模式，盡可能延長產(chǎn)業(yè)鏈，不僅有利于優(yōu)化供給結(jié)構(gòu)和銜接市場(chǎng)，也有助于抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。
3.1.4 消費(fèi)結(jié)構(gòu)不斷升級(jí)，水禽產(chǎn)品供求呈現(xiàn)多元化特點(diǎn)
消費(fèi)者對(duì)水禽產(chǎn)品的需求日趨多元化，既在品質(zhì)方面要求水禽產(chǎn)品綠色、健康、有營養(yǎng)，也在購買渠道上追求線上線下購買的及時(shí)性與便利度，同時(shí)還對(duì)產(chǎn)品價(jià)格提出了更高要求。為滿足不斷升級(jí)的消費(fèi)需求，水禽企業(yè)在鞏固傳統(tǒng)產(chǎn)品與消費(fèi)場(chǎng)景的同時(shí)，不斷迭代升級(jí)熟食產(chǎn)品與打造新型消費(fèi)形態(tài)，從源頭豐富并滿足了消費(fèi)選擇的多樣性。同時(shí)水禽產(chǎn)業(yè)從生產(chǎn)、銷售、質(zhì)量3方面不斷提高標(biāo)準(zhǔn)要求，逐漸獲得了消費(fèi)者喜愛和信賴。
3.2 存在問題
3.2.1 市場(chǎng)波動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)加劇，企業(yè)應(yīng)對(duì)能力有待加強(qiáng)
受疫情、政策以及產(chǎn)品供求的影響，水禽市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)較為劇烈，且相較2019年而言，2020年水禽市場(chǎng)價(jià)格整體在低位徘徊。例如，2019年11月鴨苗全國平均價(jià)一度達(dá)到7.89元/羽的高位，但2020年1月驟降到0.96元/羽，此后雖然略有提升，但是直到7月才恢復(fù)到3.24元/羽的正常價(jià)位，上漲了3.375倍，但8月又迅速跌至1.30元/羽。劇烈的市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)給企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營帶來巨大風(fēng)險(xiǎn)，尤其對(duì)于多數(shù)產(chǎn)品單一、產(chǎn)業(yè)鏈條較短的中小企業(yè)，其應(yīng)對(duì)市場(chǎng)波動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)的能力有限，劇烈的價(jià)格波動(dòng)會(huì)導(dǎo)致其破產(chǎn)和被淘汰。
3.2.2 資源環(huán)境約束不斷增強(qiáng)，水禽養(yǎng)殖污染處理技術(shù)支撐體系薄弱
隨著環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)不斷提高，水禽養(yǎng)殖面臨的資源環(huán)境壓力持續(xù)加大，在環(huán)保補(bǔ)貼政策覆蓋力度不夠、治污減排成本加大以及環(huán)保產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)值難以實(shí)現(xiàn)的背景下，水禽產(chǎn)業(yè)養(yǎng)殖成本快速高企、發(fā)展空間不斷縮小。與此同時(shí)，水禽養(yǎng)殖污染處理技術(shù)支撐體系發(fā)展滯后，進(jìn)一步放大了水禽養(yǎng)殖面臨的環(huán)保壓力。盡管水禽糞污資源化利用的單項(xiàng)技術(shù)研究和突破進(jìn)展較快，但整體性技術(shù)解決方案和集成配套技術(shù)較為缺乏，尤其對(duì)于源頭減排、清潔生產(chǎn)、無害化處理以及資源化利用等技術(shù)的研究、推廣和服務(wù)的力量還有待加強(qiáng)。
3.2.3 產(chǎn)品質(zhì)量安全控制體系不健全，消費(fèi)者缺乏信心
在各種食品安全事件的沖擊下，產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況已逐步成為消費(fèi)者購買水禽產(chǎn)品的重要標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者幾乎對(duì)水禽產(chǎn)品供應(yīng)的各環(huán)節(jié)都提出了更高要求。盡管水禽行業(yè)已通過制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以提升水禽產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，但總體來說產(chǎn)品質(zhì)量控制體系不健全問題依然較為突出，表現(xiàn)在行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)水平偏低、覆蓋范圍不全面、配套體系不統(tǒng)一、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)不合理、質(zhì)量安全信息不透明等方面，亟待進(jìn)一步完善，以提升消費(fèi)者信心。
3.2.4 供給側(cè)結(jié)構(gòu)調(diào)整緩慢，供需矛盾凸顯
隨著居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)的快速升級(jí)，消費(fèi)者對(duì)優(yōu)質(zhì)水禽產(chǎn)品的需求越來越旺盛，但當(dāng)前水禽行業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)調(diào)整進(jìn)展緩慢，與市場(chǎng)需求不匹配的問題依然較為突出，而且在一定程度上還存在結(jié)構(gòu)性、季節(jié)性供給過剩問題，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：其一，產(chǎn)品區(qū)分度低，同質(zhì)化嚴(yán)重，無法滿足消費(fèi)者多樣化、個(gè)性化需求，無法適應(yīng)市場(chǎng)需求的快速轉(zhuǎn)變；其二，產(chǎn)能過剩，不僅體現(xiàn)在總量上，也表現(xiàn)在地方性、特色性、優(yōu)質(zhì)性產(chǎn)品缺失等帶來的結(jié)構(gòu)性過剩；其三，與其他畜禽產(chǎn)品相比，具有較高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的品牌較少，競(jìng)爭(zhēng)中可替代性較高。
4 2021年水禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析
4.1 水禽產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化發(fā)展將加速
受非洲豬瘟疫情影響與新冠肺炎疫情疊加沖擊，禽肉類行業(yè)承壓前行。在疫情影響下，以家庭為主的小規(guī)模養(yǎng)殖逐漸淘汰，需要建設(shè)適度規(guī)模化、以生物安全防范為核心且與生態(tài)環(huán)境相銜接的新型養(yǎng)殖場(chǎng)。這種背景下，行業(yè)規(guī)模化或?qū)⒓铀伲B(yǎng)殖結(jié)構(gòu)、產(chǎn)業(yè)鏈也將面臨重塑，肉企向養(yǎng)殖、屠宰、加工全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展已成趨勢(shì)。震蕩行情不僅使行業(yè)規(guī)模化進(jìn)程加速，而且還催生了新的業(yè)態(tài)。另外，在食品安全及公共衛(wèi)生防疫壓力下，規(guī)模小、占地多、分布散、污染重、效益差的水禽企業(yè)和養(yǎng)戶將逐步減少，大規(guī)模和集約化程度高的企業(yè)將得到大力發(fā)展，“公司＋農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)模式也將逐步轉(zhuǎn)向集約化、規(guī)模化發(fā)展模式，這將成為水禽產(chǎn)業(yè)調(diào)整的一種趨勢(shì)，但這個(gè)過程可能會(huì)持續(xù)5年甚至更長的時(shí)間。
4.2 水禽產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)將進(jìn)行戰(zhàn)略性調(diào)整
鴨肉、鴨苗、鴨蛋價(jià)格下跌以及水禽產(chǎn)業(yè)經(jīng)營者利益受損，為水禽產(chǎn)業(yè)帶來了實(shí)行戰(zhàn)略性結(jié)構(gòu)調(diào)整的壓力和契機(jī)，部分大型龍頭企業(yè)通過產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整、增加花色品種、開拓國際市場(chǎng)、增加出口專用肉鴨的標(biāo)準(zhǔn)化飼料設(shè)施和養(yǎng)殖量來應(yīng)對(duì)市場(chǎng)波動(dòng)與風(fēng)險(xiǎn)，從而有效降低損失。另外，部分企業(yè)趁市場(chǎng)疲軟主動(dòng)減產(chǎn)，進(jìn)行設(shè)備改造和新的標(biāo)準(zhǔn)化鴨舍擴(kuò)建，為下一步更有效地抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)積蓄力量。一些個(gè)體散養(yǎng)戶和技術(shù)落后的企業(yè)被兼并重組，也有部分企業(yè)自覺結(jié)盟聯(lián)合，抱團(tuán)抵御風(fēng)險(xiǎn)。總體而言，在多重壓力與挑戰(zhàn)下，水禽產(chǎn)業(yè)或?qū)盐諜C(jī)遇，積極調(diào)整，為高質(zhì)量發(fā)展謀得先機(jī)，為未來水禽產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展奠定基礎(chǔ)。
4.3 水禽產(chǎn)品消費(fèi)市場(chǎng)呈現(xiàn)區(qū)域化、多元化特征
在生活水平提高、生活方式變遷等因素推動(dòng)下，水禽產(chǎn)品消費(fèi)結(jié)構(gòu)不斷升級(jí)，并進(jìn)一步催生消費(fèi)新業(yè)態(tài)、新模式的形成。消費(fèi)者對(duì)水禽產(chǎn)品質(zhì)量安全尤其關(guān)注，并呈現(xiàn)出對(duì)于飼養(yǎng)周期長、安全系數(shù)高、營養(yǎng)價(jià)值好的水禽產(chǎn)品更加青睞的消費(fèi)特征。同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)終端產(chǎn)品的消費(fèi)偏好也呈現(xiàn)出多元化特征，在活禽消費(fèi)受限的背景下，分割產(chǎn)品、深加工產(chǎn)品逐步成為消費(fèi)新風(fēng)向，水禽熟食不僅可以作為正餐佳肴，也能成為日常零食。此外，消費(fèi)方式、消費(fèi)渠道也更加多樣化，熟食專柜、品牌直營店、第三方線上平臺(tái)等消費(fèi)新業(yè)態(tài)、新模式日趨成熟。
4.4 水禽產(chǎn)業(yè)鏈條不斷整合完善
在養(yǎng)殖方式方面，水禽產(chǎn)業(yè)在健康養(yǎng)殖、標(biāo)準(zhǔn)化飼養(yǎng)、生態(tài)飼養(yǎng)等新型飼養(yǎng)方式方面取得顯著成效，全室內(nèi)、離水旱養(yǎng)已成為肉鴨、蛋鴨、肉鵝養(yǎng)殖的主導(dǎo)模式。在經(jīng)營方式方面，部分規(guī)模以上的中小型水禽企業(yè)在大型龍頭企業(yè)帶領(lǐng)下乘勢(shì)而為，不斷推進(jìn)“產(chǎn)、加、銷”一體化，積極實(shí)行全產(chǎn)業(yè)鏈自主經(jīng)營方式，強(qiáng)化產(chǎn)品質(zhì)量控制以及市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)能力。水禽產(chǎn)業(yè)將依靠創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)推動(dòng)內(nèi)生增長，整合打造出具有創(chuàng)新能力強(qiáng)、關(guān)聯(lián)度大、帶動(dòng)力強(qiáng)、輻射面廣、集約化高的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)集群；著力構(gòu)建基于“互聯(lián)網(wǎng)+”、“智慧農(nóng)業(yè)”等引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展潮流的水禽產(chǎn)業(yè)生態(tài)，形成創(chuàng)新型產(chǎn)業(yè)集群網(wǎng)絡(luò)，推動(dòng)集群產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈條的優(yōu)化與高效整合。
5 2021年水禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議
5.1 完善落實(shí)配套政策與法規(guī)，促進(jìn)水禽產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展
第一，不斷完善各項(xiàng)支持政策措施，尤其是建立和完善相應(yīng)的投資渠道，出臺(tái)相應(yīng)的準(zhǔn)入規(guī)則和管理規(guī)范，使水禽產(chǎn)業(yè)相關(guān)市場(chǎng)主體的各項(xiàng)行為均做到有法可依，為水禽產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供政策支持和制度保障。第二，采用企業(yè)主導(dǎo)、政府扶持、政府監(jiān)督的方式，建立權(quán)威的產(chǎn)業(yè)信息平臺(tái)，加強(qiáng)對(duì)水禽行業(yè)市場(chǎng)信息的披露與引導(dǎo)，有效對(duì)接水禽產(chǎn)品的供需雙方，降低市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，規(guī)避或減少因信息不對(duì)稱所造成的產(chǎn)業(yè)損失。第三，建立健全水禽行業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范與質(zhì)量控制體系，加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理，從原料、養(yǎng)殖、飼料、加工、包裝、運(yùn)輸、流通、銷售全產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行質(zhì)量控制。
5.2 強(qiáng)化全產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營與品牌化建設(shè)，不斷提高水禽產(chǎn)品質(zhì)量
要堅(jiān)持以市場(chǎng)為導(dǎo)向，打造全方位、全產(chǎn)業(yè)鏈的水禽品牌化建設(shè)體系。第一，進(jìn)一步加強(qiáng)頂層設(shè)計(jì)，建立健全水禽產(chǎn)品品牌戰(zhàn)略規(guī)劃，發(fā)揮好市場(chǎng)在品牌建設(shè)中的推動(dòng)作用。第二，大力培育經(jīng)營主體，尤其是培育新型經(jīng)營主體，推動(dòng)水禽產(chǎn)品新型產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營與品牌化建設(shè)的有機(jī)融合，在加大對(duì)現(xiàn)有優(yōu)勢(shì)區(qū)域品牌支持力度的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步強(qiáng)化新型經(jīng)營主體在品牌建設(shè)中的突出地位。第三，要堅(jiān)持以標(biāo)準(zhǔn)化為支撐、以規(guī)模化為基礎(chǔ)、以品牌化為引領(lǐng)、以市場(chǎng)化為導(dǎo)向，從而推動(dòng)“四化”協(xié)同發(fā)展，提升產(chǎn)品質(zhì)量。
5.3 完善良種繁育與推廣體系，推動(dòng)水禽產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定發(fā)展
良種是現(xiàn)代畜禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心和物質(zhì)基礎(chǔ)，應(yīng)進(jìn)一步加大良種建設(shè)投入，繼續(xù)實(shí)施畜禽良種工程建設(shè)項(xiàng)目。通過整合育種優(yōu)勢(shì)資源和技術(shù)，優(yōu)化育種方案，完善育種數(shù)據(jù)采集與遺傳評(píng)估技術(shù)，開發(fā)應(yīng)用育種新技術(shù)，培育水禽新品種。持續(xù)選育已育成水禽品種，進(jìn)一步提高品種質(zhì)量，推進(jìn)水禽品種國產(chǎn)化和多元化，滿足不同層次消費(fèi)需求。
5.4 健全疫病綜合防控體系，防范重大疫病爆發(fā)
重大疫病防控體系建設(shè)是現(xiàn)代畜禽產(chǎn)業(yè)體系發(fā)展的重要內(nèi)容。其一，堅(jiān)持預(yù)防為主，嚴(yán)格執(zhí)行防疫法律法規(guī)，按照“加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)、密切配合，依靠科學(xué)、依法防治、群防群控、果斷處置”的方針，做好重大畜禽疫病的防控工作。其二，做好畜禽防疫標(biāo)識(shí)溯源信息系統(tǒng)建設(shè)工作，逐步建立畜禽及畜禽產(chǎn)品可追溯管理制度。其三，積極開展畜禽防疫工作規(guī)范化管理，加快實(shí)施種畜禽場(chǎng)的動(dòng)物疫病凈化，努力確保不發(fā)生區(qū)域性重大疫情。
日期：2021-04-23
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