隨著經濟水平和消費者口味的不斷提高，當下現有牛排相關國家標準已不能滿足優(yōu)質產品的需求。為提高優(yōu)質牛排產品生產水平、規(guī)范企業(yè)生產、滿足消費需求的同時保證高品質、科學消費，中國肉類協(xié)會于2021年5月25日召開《原切牛排及其質量等級》《調理牛排及其質量等級》初稿討論會，中國肉類協(xié)會牛羊業(yè)分會秘書長劉金煥主持本次會議。

 

　　由于我國消費者的飲食習慣與歐美國家有著顯著性差異，相對于原切牛排，調理牛排更適合我國消費者飲食習慣。但調理牛排在工藝處理過程中，會使用到如嫩肉粉、轉谷氨酰胺酶等添加劑、品質改良劑和調味料，因此消費者對市場上的調理牛排產品產生了一定的誤解，而決定原切牛排品質等級的因素主要為牛排脂肪含量及其在肌肉中的分布均勻情況，決定牛排脂肪含量及其在肌肉中的分布均勻情況的因素則是牛的育肥過程；目前我國現有相關標準，在以上兩種牛排的品質管控上，仍存在一定的上升空間。

 

　　針對上述問題，中國肉類協(xié)會組織相關行業(yè)專家、企業(yè)負責人，共同對現有標準中的加工技術要求；調理牛排標準術語；感官指標；理化指標及微生物限量等指標及檢驗方法作出了探討、商榷，力求以嚴謹態(tài)度、專業(yè)能力對現有的相關標準部分內容進行調整、修訂，對具有較高水平生產能力的企業(yè)及高等級優(yōu)質產品的生產過程、生產標準進行嚴格管控，使調理牛排的生產工藝、牛的育肥技術高水平化并有其可控性。

 

　　中國肉類協(xié)會常務副會長兼秘書長陳偉在研討結束后對本次會議作了總結發(fā)言，他對《原切牛排及其質量等級》《調理牛排及其質量等級》的相關工作作出肯定，并表示為牛排產品制定出一套通用、高品質標準是意義重大且必不可少的工作，此標準應高于當前國家標準；中國肉類協(xié)會及其他行業(yè)專家有義務為企業(yè)提供、制定便于規(guī)范化、工藝化生產優(yōu)質牛排產品的標準，這不僅僅是為了使企業(yè)和產品有所提升；為了讓廣大消費者有更好的選擇、購買到更好的商品；也是為了行業(yè)內所有企業(yè)可以向高標準逐步靠攏，提升整個行業(yè)、產業(yè)的水平。

 

　　中國肉類協(xié)會常務副會長兼秘書長陳偉、總工程師張原飛、標準工作委員會秘書長劉蕾、首席專家張子平牛羊業(yè)分會秘書長劉金煥等十余人于現場出席了本次會議；上海豫園餐飲食品有限公司寶山分廠、山東紐瀾地何牛食品有限公司、北京雁棲月盛齋清真食品有限公司、內蒙古科爾沁牛業(yè)股份有限公司、甘肅祁連牧歌實業(yè)有限公司等企業(yè)相關人員于線上出席了本次會議。