近日，廣東省人民政府發(fā)布《關(guān)于頒發(fā)2020年度廣東省科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)的通報(bào)》，通報(bào)了2020年度廣東省科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)獲獎(jiǎng)名單。中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所完成的《魚(yú)類生物法腌制加工關(guān)鍵技術(shù)的研究與應(yīng)用》成果榜上有名，榮獲2020年度廣東省科技進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)。

 

　　南海所吳燕燕研究員帶領(lǐng)項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)歷時(shí)十六年技術(shù)攻關(guān)，針對(duì)傳統(tǒng)腌干魚(yú)類品質(zhì)和風(fēng)味形成機(jī)制不清，亞硝基化合物、生物胺等危害因子形成和來(lái)源不明，加工效率低、產(chǎn)品鹽度高、品質(zhì)不穩(wěn)定等關(guān)鍵瓶頸問(wèn)題，通過(guò)自主創(chuàng)新和技術(shù)集成，探明了傳統(tǒng)腌干魚(yú)類品質(zhì)特性與特征風(fēng)味形成的作用機(jī)制，揭示了傳統(tǒng)腌干魚(yú)加工過(guò)程中危害因子的形成機(jī)理，靶向開(kāi)發(fā)并集成創(chuàng)新了低鹽腌制、生物法控制及低溫?zé)岜酶稍锏倪B續(xù)式快速綠色腌干新技術(shù)，開(kāi)發(fā)了具有高品質(zhì)的新型低鹽腌干魚(yú)制品，并在國(guó)內(nèi)率先建立了腌干魚(yú)類質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)體系，形成了一批創(chuàng)造性成果，為水產(chǎn)品綠色加工區(qū)域示范提供高質(zhì)化生物加工技術(shù)支撐。

 

　　該科技成果取得一系列科研創(chuàng)新：一是系統(tǒng)解析了傳統(tǒng)腌干魚(yú)類品質(zhì)特性與特征風(fēng)味形成的作用機(jī)制，構(gòu)建了魚(yú)類生物法低鹽快速腌制理論基礎(chǔ)；二是構(gòu)建了腌干魚(yú)類危害因子的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫(kù)，形成危害因子進(jìn)行識(shí)別和生物法控制的技術(shù)基礎(chǔ)；三是創(chuàng)新了基于菌群協(xié)調(diào)的危害因子生物法控制技術(shù)，形成了魚(yú)類生物法低鹽快速腌制新體系；四是集成了低鹽腌制、生物法控制及低溫?zé)岜酶稍锏倪B續(xù)式快速綠色腌干加工技術(shù)，提高了產(chǎn)品風(fēng)味品質(zhì)、安全性、經(jīng)濟(jì)附加值和競(jìng)爭(zhēng)力；五是建立了腌干魚(yú)類質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)體系，規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，為行業(yè)主管部門(mén)和技術(shù)監(jiān)督管理部門(mén)提供監(jiān)督管理依據(jù)。