食品伙伴網(wǎng)訊 6月4日，山東省市場監(jiān)督管理局公布第24期食品抽檢信息，該局對餅干、餐飲食品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、豆制品、方便食品、蜂產(chǎn)品、糕點(diǎn)、酒類、冷凍飲品、糧食加工品、食品添加劑、食用農(nóng)產(chǎn)品、食用油、油脂及其制品、蔬菜制品、水產(chǎn)制品、淀粉及淀粉制品、速凍食品和調(diào)味品共18大類食品964批次樣品進(jìn)行了監(jiān)督抽檢，有20批次樣品檢出不合格。

 

　　半數(shù)不合格樣品檢出食品添加劑問題

 

　　不合格樣品中，有10批次樣品檢出食品添加劑問題。其中，有2批次樣品檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：東營市墾利區(qū)佳苑超市銷售的標(biāo)稱為滕州市金色陽光食品廠生產(chǎn)的水果堅(jiān)果燕麥脆、聊城市茌平京都購物廣場有限公司銷售的粉條。

 

　　含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標(biāo)的食品會導(dǎo)致運(yùn)動和學(xué)習(xí)記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育。《國家衛(wèi)生計(jì)生委關(guān)于批準(zhǔn)β－半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告（2015年 第1號）》規(guī)定，粉絲 、粉條中硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨等膨松劑需按生產(chǎn)需要適量使用，鋁的殘留量≤200mg/kg（干樣品，以Al計(jì)）。

 

　　還有，2批次樣品檢出山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：德州市平原縣王鳳樓鎮(zhèn)桃園超市銷售的標(biāo)稱為平原縣醉美蛋糕房生產(chǎn)的蜂蜜棗糕、東營市墾利區(qū)山東藍(lán)海嘉廚食品有限公司生產(chǎn)的原味曲奇。

 

　　山梨酸及其鉀鹽抗菌性強(qiáng)，防腐效果好，是目前應(yīng)用非常廣泛的食品防腐劑。長期食用山梨酸及其鉀鹽超標(biāo)的食品，可能對肝臟、腎臟、骨骼生長造成危害。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，餅干中不得使用山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)），糕點(diǎn)中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）的最大使用量為1.0g/kg。

 

 

　　2批次韭菜檢出農(nóng)藥殘留超標(biāo)問題

 

　　不合格樣品中，有2批次韭菜檢出農(nóng)藥殘留超標(biāo)問題，分別為：臨沂市蘭陵縣樂誠商貿(mào)有限公司銷售的韭菜、日照市東港區(qū)日照市農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場蔬菜區(qū)C206號王義光銷售的韭菜，均檢出腐霉利不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　腐霉利是一種廣譜內(nèi)吸性的高效殺菌劑，對低溫高濕條件下發(fā)生的灰霉病、菌核病有顯著效果，但菌株容易對其產(chǎn)生抗性。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用腐霉利超標(biāo)的食品，可能對人體健康有一定影響。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規(guī)定，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。

 

　　2批次樣品檢出微生物污染問題

 

　　不合格樣品中，有2批次樣品檢出微生物污染問題，分別為：聊城市東昌府區(qū)山東聊城振華量販超市有限公司閘口店銷售的標(biāo)稱為山東匯香綠食品有限公司生產(chǎn)的酸奶果粒燕麥片檢出霉菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；聊城市茌平京都購物廣場有限公司銷售的標(biāo)稱為廣東福盛行食品有限公司生產(chǎn)的火雞面檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　霉菌是評價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標(biāo)。食品中霉菌數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后，計(jì)數(shù)所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數(shù)。如果食品中的霉菌嚴(yán)重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值，還可能產(chǎn)生霉菌毒素；長期食用霉菌超標(biāo)的食品，可能危害人體健康。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 沖調(diào)谷物制品》（GB 19640—2016）中規(guī)定，沖調(diào)谷物制品同一批次產(chǎn)品5個樣品中霉菌的檢測結(jié)果均不得超過10²CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結(jié)果超過50CFU/g。
 

　　3批次樣品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問題

 

　　不合格樣品中，有3批次樣品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問題，分別為：德州市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)驊琪百貨超市銷售的標(biāo)稱為德州正大食品有限公司生產(chǎn)的正大豬肉片檢出過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求；日照市嵐山區(qū)黃墩鎮(zhèn)辛全會綜合門市部銷售的標(biāo)稱為山東香山食品有限公司生產(chǎn)的原味瓜子檢出過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；德州市樂陵市隆達(dá)園超市銷售的標(biāo)稱為德州犇鮮食品有限公司生產(chǎn)的調(diào)理梅花豬肉片檢出過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求。

 

　　過氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo)，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。堅(jiān)果與籽類食品、速凍調(diào)理肉制品中過氧化值（以脂肪計(jì)）檢測值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，也可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，還可能與產(chǎn)品在儲運(yùn)過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　1批次樣品檢出生物毒素超標(biāo)問題

 

　　不合格樣品中，有1批次樣品檢出生物毒素超標(biāo)問題，為：濱州市博興縣博昌辦事處鄉(xiāng)巴佬私房菜坊自制的油炸花生米檢出黃曲霉毒素B1不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　黃曲霉毒素B1是一種強(qiáng)致癌性的真菌毒素。長期食用黃曲霉毒素B1超標(biāo)的食品，可能會對肝臟造成損害。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中規(guī)定，黃曲霉毒素B1在花生及其制品中的最大限量值為20μg/kg。花生及其制品中黃曲霉毒素B1檢測值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)使用的原料受到黃曲霉等霉菌的污染，也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)，還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　1批次樣品檢出有機(jī)污染物污染問題

 

　　不合格樣品中，有1批次樣品檢出有機(jī)污染物污染問題，為：東營市廣饒縣廣饒全福元商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱為龍口三明水產(chǎn)食品有限公司生產(chǎn)的碳烤魷魚絲檢出N-二甲基亞硝胺不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　N-二甲基亞硝胺是N-亞硝胺類化合物的一種，食品中天然存在的N-亞硝胺類化合物含量極微，但其前體物質(zhì)亞硝酸鹽和胺類廣泛存在于自然界中，在適宜的條件下可以形成N-亞硝胺類化合物。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，N-二甲基亞硝胺在水產(chǎn)制品（水產(chǎn)品罐頭除外）中的最大限量值為4.0μg/kg。

 

　　除上述產(chǎn)品外，還有1批次樣品檢出質(zhì)量指標(biāo)與標(biāo)簽標(biāo)示值不符的問題，為：聊城市臨清市尚店鎮(zhèn)歐特福購物超市銷售的標(biāo)稱為北京市八達(dá)嶺釀酒公司生產(chǎn)的二鍋頭檢出酒精度不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求。

 

　　對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)所在地市場監(jiān)管部門已責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，控制風(fēng)險(xiǎn)，并分析原因進(jìn)行整改，涉及的不合格產(chǎn)品已按要求開展核查處置工作。