為進一步加強餐飲環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理，有效落實餐飲單位食品安全主體責任，近日，福州市市場監(jiān)管局聯(lián)合轄區(qū)市場監(jiān)管局、執(zhí)法支隊召集福州市部分餐飲單位總部和托管機構(gòu)負責人進行了集體約談。
此次約談的目的，是為了督促各餐飲單位以及托管機構(gòu)落實食品安全主體責任，采取有效措施，及時消除食品安全隱患，切實提高食品安全管理水平。
會上，執(zhí)法人員就近期對各餐飲單位和托管機構(gòu)檢查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題進行了通報，并對容易發(fā)生的食品安全問題進行了提醒提示。
部分問題如下：
在專間加工制作涼菜過程中，存在操作不規(guī)范問題。
餐具保潔設施不足，就餐區(qū)餐具裸露擺放，存在二次污染隱患。
部分從業(yè)人員在工作中，存在未穿戴整潔的工作衣帽等個人衛(wèi)生不符合操作規(guī)范要求。
生熟食材混放，存在交叉污染隱患。
存在超范圍經(jīng)營涼菜、自制飲品問題。
同時，要求各連鎖餐飲企業(yè)總部和托管機構(gòu)要按照《餐飲服務食品安全管理操作規(guī)范》的要求，建立食品安全管理機構(gòu)，并配備專職食品安全管理人員，定期開展從業(yè)人員培訓，定期開展食品安全自查自評，切實落實企業(yè)食品安全主體責任。
針對會上通報的問題，執(zhí)法人員提醒各餐飲單位立即整改到位，并將適時組織執(zhí)法人員，針對通報的問題開展“回頭看”。
最后，蔡曉峰副局長對約談對象作了三點要求：
一要強化主體責任，樹立誠實守信經(jīng)營理念，做到自我監(jiān)督和嚴格自律；
二要認真查找問題原因，采取針對性措施；
三要以點帶面、舉一反三，特別是做好食品原材料采購、貯存、加工過程控制，加強專間管理、備餐管理，健全完善應急處置機制，全面做好食品安全工作。
來源：餐飲處；食安福州綜合整理原創(chuàng)出稿
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