植物饋贈的美味佳肴，是不是真香？如果說幾年前尚有人存疑，那么今天這一問題的答案已毋庸置疑。粗略統(tǒng)計(jì)，2021年中國植物基食品品牌已超過40個，涉及植物飲品、植物肉、植物零食三大領(lǐng)域，植物基不再是風(fēng)口上的概念，而是消費(fèi)者觸手可及的產(chǎn)品了。

 

　　2021年6月1日，中國植物酸奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會在南京召開（以下簡稱“植物酸奶產(chǎn)業(yè)大會”），會上中國食品工業(yè)協(xié)會高度認(rèn)可植物酸奶產(chǎn)業(yè)前景、專家學(xué)者高度稱贊植物酸奶營養(yǎng)價(jià)值和技術(shù)突破，中國植物酸奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展被按下“加速鍵”！中國植物酸奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會的召開，為植物酸奶的發(fā)展指明了方向。在中國，植物酸奶是一個全新的產(chǎn)業(yè)，一個新品類未來的成長性必然離不開持續(xù)性的需求增長，衡量消費(fèi)需求可以從目標(biāo)受眾規(guī)模、潛在消費(fèi)頻次、消費(fèi)群體滲透率等多個因素來考慮。

 

　　在植物酸奶產(chǎn)業(yè)大會上，中國食品工業(yè)協(xié)會副秘書長徐堅(jiān)分享了兩組數(shù)據(jù)，第一組來自國際市場，2015~2019年全球帶有植物基宣稱的食品飲料新品發(fā)布，年均復(fù)合增長率高達(dá)57%，全球有高達(dá)60%的消費(fèi)者表示他們的飲食中增加了更多植物性原料；第二組來自中國市場，電商平臺數(shù)據(jù)顯示，2020年我國植物飲品市場增速高達(dá)800%，購買人數(shù)上升900%。通過數(shù)據(jù)對比分析，徐堅(jiān)高度肯定植物酸奶是大健康時代的必然產(chǎn)物，“全球環(huán)保壓力不斷增大，植物基酸奶對環(huán)境更加友好，對乳糖不耐受、三高人群，也是更加優(yōu)質(zhì)的選擇和福利。”植物基概念營養(yǎng)飲品的受眾規(guī)模、消費(fèi)頻次和群體滲透率都在快速提升，植物酸奶會有越來越廣闊的成長空間。

 

　　換言之，“健康”既是食品的根基也是強(qiáng)消費(fèi)動機(jī)，在追求健康、環(huán)保的大趨勢下，植物基、植物酸奶將加速從“小眾”變“大眾”，植物酸奶有望成為健康生活的新選擇。可以確定的是，植物基會以新技術(shù)、新原料、新營銷鏈接行業(yè)上下游，協(xié)同創(chuàng)變升級。在植物基眾多的細(xì)分品類中，植物酸奶在大健康浪潮的助推下、頭部企業(yè)的引導(dǎo)下，全面爆發(fā)的趨勢已經(jīng)非常明朗了。這一產(chǎn)業(yè)能否跑出下一個國民級單品，我們拭目以待。