近日,國務(wù)院食品安全辦、教育部、商務(wù)部、市場監(jiān)管總局、國管局等五部門聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于貫徹實施〈中華人民共和國反食品浪費法〉有關(guān)事項的公告》(以下簡稱《公告》),督促生產(chǎn)經(jīng)營者落實反食品浪費法律規(guī)定,依法嚴(yán)厲查處各類浪費食品的違法違規(guī)行為。依據(jù)公告內(nèi)容,中國飯店協(xié)會向全體會員企業(yè)和飯店餐飲行業(yè)企業(yè)發(fā)出倡議,全面貫徹《反食品浪費法》。按照《公告》要求:
一、各地飯店餐飲企業(yè)要認(rèn)真學(xué)習(xí)、宣傳《反食品浪費法》及地方相關(guān)法律法規(guī)。
二、各地飯店餐飲企業(yè)要全面落實反食品浪費措施,通過落實食品安全管理制度,做好生產(chǎn)過程關(guān)鍵點控制,防止食品變質(zhì),降低儲存、運輸中的損耗;提高食品加工利用率,避免過度加工和過量使用原材料。
三、各地飯店餐飲企業(yè)要嚴(yán)格執(zhí)行反食品浪費制度規(guī)范,將反對食品浪費納入從業(yè)人員培訓(xùn)內(nèi)容,提升餐飲供給質(zhì)量,主動對消費者進(jìn)行防止餐飲浪費提醒。要提升餐飲供給質(zhì)量,按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范制作食品,合理確定數(shù)量、分量,提供小份餐等不同規(guī)格選擇。自助餐企業(yè)、餐飲外賣平臺要以顯著方式提示消費者適量點餐、理性消費。
四、各地飯店餐飲企業(yè)不得誘導(dǎo)、誤導(dǎo)消費者超量點餐。可以通過在菜單上標(biāo)注食品分量、規(guī)格、建議消費人數(shù)等方式充實菜單信息,為消費者提供點餐提示,根據(jù)消費者需要提供公勺公筷和打包服務(wù)。可以運用信息化手段分析用餐需求,通過建設(shè)中央廚房、配送中心等措施,對食品采購、運輸、儲存、加工等進(jìn)行科學(xué)管理。
五、各地飯店餐飲企業(yè)可以對參與“光盤行動”的消費者給予獎勵;也可以對造成明顯浪費的消費者收取處理廚余垃圾的相應(yīng)費用,收費標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)明示。
六、各類食堂及團(tuán)餐企業(yè)要不斷加強(qiáng)反食品浪費管理,建立并實施反食品浪費管理制度,加強(qiáng)食品在采購、儲存、加工環(huán)節(jié)中的減損管理。鼓勵食堂運用“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”等智慧管理模式以及多業(yè)態(tài)經(jīng)營模式,減少食品浪費行為。加強(qiáng)精細(xì)化管理,按需供餐,科學(xué)營養(yǎng)配餐,豐富不同規(guī)格配餐和口味選擇,定期聽取用餐人員意見,保證菜品、主食質(zhì)量。
七、各級飯店餐飲行業(yè)協(xié)會要加強(qiáng)行業(yè)教育和引導(dǎo),開展餐飲浪費分析評估,積極實施宣貫反食品浪費相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),宣傳、普及防止食品浪費知識,推廣先進(jìn)典型,引導(dǎo)會員自覺開展反食品浪費活動,對有浪費行為的會員采取必要的自律措施。
八、全行業(yè)要積極貫徹落實《綠色飯店》、《綠色餐飲經(jīng)營與管理》國家標(biāo)準(zhǔn),加快“節(jié)約、環(huán)保、放心、健康”的綠色生產(chǎn)方式的普及,實現(xiàn)生產(chǎn)經(jīng)營全過程的綠色理念。
中國飯店協(xié)會
2021年6月28日