受省市場監(jiān)管局標(biāo)準(zhǔn)化處委托，由汕頭市標(biāo)碼所牽頭開展粵港澳大灣區(qū)潮菜標(biāo)準(zhǔn)制定工作。開展“灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)”的研制工作，是省局標(biāo)準(zhǔn)化處落實(shí)省委省政府大灣區(qū)戰(zhàn)略，推動“粵菜師傅”、“南粵家政”、“廣東技工”等三大工程實(shí)施的重點(diǎn)工作。市標(biāo)碼所高度重視，在汕頭市市場監(jiān)管局的指導(dǎo)下，積極推進(jìn)潮菜“灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)”的制定工作。

 

　　根據(jù)省局標(biāo)準(zhǔn)化2021年4月1日會議紀(jì)要有關(guān)要求，結(jié)合實(shí)際，市標(biāo)碼所成立由所主要領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)、教授級高工牽頭的技術(shù)團(tuán)隊(duì)，并在場地、經(jīng)費(fèi)等方面全力保障工作的開展。按照“尊重歷史、正視現(xiàn)實(shí)、著眼當(dāng)前、面向未來”的原則，秉承潮菜是潮汕人共同文化財富的精神，市標(biāo)碼所廣泛聯(lián)合潮汕各市及粵港澳潮菜餐飲行業(yè)協(xié)會、標(biāo)準(zhǔn)化機(jī)構(gòu)、教育培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，邀請省烹飪協(xié)會等省級專業(yè)社團(tuán)和潮菜專業(yè)人士，形成了一個學(xué)術(shù)性、專業(yè)性和具有廣泛代表性的潮菜標(biāo)準(zhǔn)化工作平臺。自4月份開始，在洪東旭教授級高級工程師的帶領(lǐng)下，技術(shù)團(tuán)隊(duì)用一個多月的時間，先后走訪了潮汕四市10多家單位，聯(lián)系粵港澳地區(qū)多家烹飪（潮菜）專業(yè)組織。在省和相關(guān)市市場監(jiān)管局局的支持下，爭取最廣泛的支持和參與。目前，由來自20家單位的28位專家組成的項(xiàng)目組已組建完成，項(xiàng)目組設(shè)置有顧問組、總體組、鹵鵝標(biāo)準(zhǔn)工作組、護(hù)國菜標(biāo)準(zhǔn)工作組、紅炆鰻魚標(biāo)準(zhǔn)工作組、蠔烙標(biāo)準(zhǔn)工作組、歷史人文專項(xiàng)組和安全營養(yǎng)專項(xiàng)組等8個工作組，從工作體制上為潮菜灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)的制定奠定了堅實(shí)的基礎(chǔ)。

 

　　在廣泛征求業(yè)界意見、深入開展潮菜調(diào)研及充分協(xié)調(diào)各方意見的基礎(chǔ)上，項(xiàng)目組確定了以鹵鵝、護(hù)國菜、紅炆鰻魚和蠔烙為代表作為首批灣區(qū)潮菜標(biāo)準(zhǔn)，并得到了省市場監(jiān)管局確認(rèn)。項(xiàng)目組連續(xù)召開了兩輪專家論證會，就上述菜品的標(biāo)準(zhǔn)制定進(jìn)行了充分的研討和論證，并取得了一致意見，初步形成了首批潮菜灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)的征求意見稿。

 

　　根據(jù)工作計劃，市標(biāo)碼所所將組織項(xiàng)目組將按照“講好潮菜故事、傳承潮菜技藝、健康科學(xué)飲食”的要求，結(jié)合灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)制定工的有關(guān)工作要求，對上述4項(xiàng)潮菜標(biāo)準(zhǔn)文本進(jìn)行完善，并報批省市場監(jiān)管局，爭取于今年10月14日世界標(biāo)準(zhǔn)日發(fā)布。

 

　　（潮菜灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)工作組）