1、背景介紹

 

　　新冠狀病毒肺炎是嚴(yán)重的傳染性疾病，對(duì)任何需要人與人密切接觸的行業(yè)或企業(yè)而言，也是一種職業(yè)安全風(fēng)險(xiǎn)。因此，世界多數(shù)國(guó)家都遵從世界衛(wèi)生組織 （WHO） 的建議，將采取物理隔離措施作為減少疾病傳播的方法之一。但是，新冠病毒本身并不被視為直接的食品安全危害。對(duì)于有些行業(yè)而言，可以通過(guò)在家辦公、遠(yuǎn)程工作、在線辦公等方式避免接觸而降低疾病傳播的風(fēng)險(xiǎn)，然而，對(duì)于食品行業(yè)而言，員工不可能在家工作，因此，許多國(guó)家的食品企業(yè)因?yàn)閱T工的密集接觸而導(dǎo)致了疫情的爆發(fā)。《指南》主要針對(duì)食品企業(yè)員工，包括所有接觸食品或食品接觸表面的食品企業(yè)工作人員，提供防治新冠疫情傳播方面的技術(shù)指導(dǎo)。也適用于經(jīng)理、清潔工、維護(hù)承包商、送貨工人、食品檢驗(yàn)員等。

 

　　2、指南的主要內(nèi)容

 

　　2.1 新冠疫情不太可能通過(guò)食物傳播

 

　　《指南》重申，雖然有研究稱新冠病毒在塑料和不銹鋼上可存活長(zhǎng)達(dá)72小時(shí)，在銅上可長(zhǎng)達(dá)4小時(shí)，在紙板上長(zhǎng)達(dá)24小時(shí)，但是迄今為止，沒(méi)有任何證據(jù)表明新冠病毒可以通過(guò)食物或者食品包裝進(jìn)行傳播。盡管曾經(jīng)有證據(jù)表明從食品或食品包裝上檢出了新冠病毒，但是沒(méi)有證實(shí)新冠肺炎或任何其他引起呼吸道疾病的病毒通過(guò)食品或食品包裝傳播，并導(dǎo)致接觸受污染食品或包裝的人患病。并且，在食品加工環(huán)境中，利用70%以上的酒精消毒足以殺滅病毒。

 

　　2.2 食品企業(yè)應(yīng)建立防護(hù)措施避免疾病傳播

 

　　所有食品企業(yè)都應(yīng)建立基于HACCP的食品安全管理體系和疫情防控體系，以便在保證食品安全的同時(shí)避免疫情在其員工之間相互傳播。這些防控體系的主要內(nèi)容涵蓋生產(chǎn)加工場(chǎng)所合理布局、良好操作規(guī)范、衛(wèi)生管理與消毒、供應(yīng)商管理、貯存與運(yùn)輸、員工個(gè)人衛(wèi)生管理等方面。具體的疫情防控措施包括暫停患病員工工作、車間內(nèi)實(shí)施物理隔離以避免交叉感染、要求員工佩戴口罩、高頻率洗手、加強(qiáng)消毒等方面。

 

　　2.3 各類食品企業(yè)疫情防控的具體措施

 

　　本指南的主體的內(nèi)容是針對(duì)各類食品企業(yè)提供疫情防控方面的具體措施的指導(dǎo)，包括食品生產(chǎn)企業(yè)、零售企業(yè)、餐飲服務(wù)企業(yè)、初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)等。

 

　　一般原則包括：操作場(chǎng)所中員工彼此保持一定距離的物理隔離。世衛(wèi)組織認(rèn)為，工人之間的距離應(yīng)至少為1米；清潔和消毒接觸面，如把手、門把手、設(shè)備、公共水和飲料設(shè)備、工具等；增加通風(fēng)換氣；增加物理隔離物；合理分工安排班次；加強(qiáng)培訓(xùn)和意識(shí)宣貫等。

 

　　個(gè)人衛(wèi)生：接種疫苗仍然是最有效的防疫方法，此外還包括勤洗手，手部消毒，佩戴口罩等方面。

 

　　使用防護(hù)設(shè)備：除在食品生產(chǎn)環(huán)境中通常佩戴的所有其他防護(hù)設(shè)備外，還應(yīng)為員工提供口罩，以及發(fā)網(wǎng)、一次性手套、干凈的工作服和防滑工作鞋。

 

　　隔離病患：身體不適或有疑似新冠肺炎癥狀（如發(fā)熱、咳嗽、呼吸困難、喉嚨痛、鼻塞、惡心、嘔吐、腹瀉、發(fā)冷等）的工作人員不應(yīng)在食品行業(yè)工作。這是必要的，因?yàn)槭芨腥镜墓と丝梢愿腥就拢赡芪廴臼澄锷a(chǎn)和加工環(huán)境，并可能污染食物或食品包裝等接觸材料，這可能會(huì)導(dǎo)致不正當(dāng)?shù)馁Q(mào)易限制，盡管這不是食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

 

　　動(dòng)物防疫：常見的食品用動(dòng)物（牛、豬、綿羊、山羊、家禽等）以及魚類通常不會(huì)自然感染新冠，而一些野生動(dòng)物物種（例如：某些蝙蝠、猴子、鼩和穿山甲）和一些家畜（貓、狗和水貂）有可能感染，因此，應(yīng)加強(qiáng)與這些動(dòng)物的隔離以避免交叉感染。

 

　　食品加工：食品原料與包裝材料不太可能傳播病毒，食品加工過(guò)程中最大的風(fēng)險(xiǎn)是同事之間互相感染。

 

　　食品包裝與貯運(yùn)：感染者參與食品生產(chǎn)、貯存和運(yùn)輸有可能將病毒傳播至食品或食品包裝上，但通過(guò)食品或食品包裝將病毒傳播給消費(fèi)者并使其患病的可能性非常小。但是為謹(jǐn)慎起見，相關(guān)從業(yè)人員也應(yīng)做好洗手、消毒，并盡可能使用一次性材料，避免不必要的接觸。

 

　　此外，《指南》還提供了針對(duì)零售和餐飲服務(wù)企業(yè)的疫情防控措施指導(dǎo)，包括在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所張貼和提供防疫指導(dǎo)、加強(qiáng)接觸面消毒、給員工和消費(fèi)者提供洗手液和消毒液、合理引導(dǎo)客流錯(cuò)峰消費(fèi)等。

 

　　3、小結(jié)

 

　　《指南》重申新冠疫情并非食品安全問(wèn)題，但對(duì)各類食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的疫情防控都提供了詳細(xì)的技術(shù)指導(dǎo)。我國(guó)食品企業(yè)可以參考《指南》制定相應(yīng)的疫情防控管理體系，確保食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的正常運(yùn)行，確保食品安全，降低員工和消費(fèi)者感染的風(fēng)險(xiǎn)。