過氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo)，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會對人體產(chǎn)生損害，但長期食用過氧化值嚴(yán)重超標(biāo)食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。糕點中過氧化值（以脂肪計）檢測值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，也可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，還可能與產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　1批次蜂蜜檢出微生物污染問題

 

　　不合格樣品中，有 1批次蜂蜜檢出微生物污染問題，為：云南玉溪百信商貿(mào)集團有限公司普洱購物廣場銷售的、標(biāo)稱玉溪業(yè)翔蜜園工貿(mào)有限公司生產(chǎn)的高原冬蜂蜜檢出嗜滲酵母計數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)要求。

 

　　嗜滲酵母主要在蜂蜜采集、生產(chǎn)加工等過程中產(chǎn)生，其含量與蜂蜜發(fā)酵程度相關(guān)。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蜂蜜》（GB 14963—2011）中規(guī)定，嗜滲酵母計數(shù)的含量應(yīng)不超過200CFU/g。嗜滲酵母不合格的原因可能是采集過程污染及生產(chǎn)過程污染。在蜂蜜水分含量較高且溫度適宜時嗜滲酵母可大量繁殖并發(fā)酵產(chǎn)生氣泡，影響蜂蜜的口味。

 

　　除上述產(chǎn)品外，還有2批次豆制品檢出不合格，分別為：昆明格潤購商貿(mào)有限公司銷售的、標(biāo)稱昆明市張英老醬廠生產(chǎn)的張英鹵腐（油鹵腐）檢出苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；元陽縣品優(yōu)購物廣場銷售的、標(biāo)稱廣安市前鋒區(qū)聚宏食品有限公司生產(chǎn)的豆腐干（麻辣味）檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，云南省市場監(jiān)督管理局已責(zé)成企業(yè)所在地監(jiān)管部門立即組織開展核查處置，督促企業(yè)履行法定義務(wù)，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險；查明生產(chǎn)不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量和成因，對違法違規(guī)行為，依法從嚴(yán)處理；及時將企業(yè)采取的風(fēng)險防控措施和核查處置情況向社會公開。
 

云南省市場監(jiān)督管理局食品安全監(jiān)督抽檢信息通告——2021年第34期不合格樣品信息