食品伙伴網(wǎng)訊 9月9日，2021年江西省中秋節(jié)日食品安全專項監(jiān)督抽檢結(jié)果公布，抽檢的1516批次樣品中，有13批次檢出不合格。其中，省本級抽檢不合格7批次，市縣級抽檢不合格6批次。

 

　　5批次月餅檢出食品添加劑問題

 

　　不合格樣品中，有5批次月餅檢出食品添加劑問題。其中，3批次檢出脫氫乙酸及其鈉鹽不符合食品安全國家標準的規(guī)定，分別為：由江西綠安食品有限公司生產(chǎn)銷售的伍仁月餅、由江西綠安食品有限公司生產(chǎn)銷售的蛋黃白蓮蓉（月餅）、由興國縣好時光糕點店生產(chǎn)銷售的月餅。

 

　　脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑制能力強。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內(nèi)多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會危害人體健康。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，糕點中脫氫乙酸及其鈉鹽的最大使用量為0.5g/kg（以脫氫乙酸計）。月餅中脫氫乙酸及其鈉鹽檢測值超標的原因可能是個別企業(yè)為減緩產(chǎn)品腐敗變質(zhì)超限量使用，也可能是對原輔料管控不足由其使用的復(fù)配添加劑引入。

 

　　還有2批次樣品檢出防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準的規(guī)定，分別為：由贛州市南康區(qū)橫市鎮(zhèn)明珠超市銷售的，標稱興國縣貴發(fā)食品廠生產(chǎn)的廣式月餅；由贛州市贛縣區(qū)惠多多商行銷售的，標稱贛州市南康區(qū)唐江鎮(zhèn)蓮勝糕點加工廠生產(chǎn)的精制伍仁（廣式月餅）。

 

　　防腐劑是指天然或合成的化學(xué)成分，用于加入食品以延遲微生物生長或化學(xué)變化引起的腐敗。在《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）表A.1中列出的同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。月餅中防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和檢測值超標的原因可能是企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中未嚴格控制各防腐劑的用量。

 

　　4批次樣品檢出微生物污染問題

 

　　不合格樣品中，有4批次樣品檢出微生物污染問題。其中，由九江市金櫻食品發(fā)展有限公司生產(chǎn)銷售的潯陽樓草餅（紅豆味）、由贛州大潤發(fā)商業(yè)有限公司銷售的標稱陽江市陽東區(qū)美蝶軒食品廠生產(chǎn)的蛋黃豆沙月餅檢出霉菌不符合食品安全國家標準的規(guī)定。

 

　　霉菌是評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標。如果食品中的霉菌嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值，還可能產(chǎn)生霉菌毒素。《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點食品中霉菌的檢測結(jié)果不得超過150CFU/g。糕點中霉菌數(shù)超標的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，還可能與產(chǎn)品儲運條件不當有關(guān)。

 

　　還有，2批次樣品檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準的規(guī)定，分別為：由江西鄭新初健康食品有限公司生產(chǎn)銷售的烤鮮牛肉（五香味）、由南昌吉旭商貿(mào)有限公司銷售的標稱南昌宇宙快車食品有限公司生產(chǎn)的麻辣翅尖。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。根據(jù)《GB 2726-2016 食品安全國家標準 熟肉制品》中規(guī)定，熟肉制品（發(fā)酵肉制品除外）中菌落總數(shù)應(yīng)符合n=5,c=2,m=10⁴CFU/g,M=10⁵CFU/g的要求。肉制品中菌落總數(shù)超標的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴或儲運條件不當?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　2批次樣品檢出質(zhì)量指標問題

 

　　不合格樣品中，有2批次樣品檢出質(zhì)量指標問題，為：由吉安市泰和縣萬合鎮(zhèn)昇旺酒家銷售的臘肉、由吉安市泰和縣苑前鎮(zhèn)榮興購物廣場銷售的臘兔肉，均檢出過氧化值不符合食品安全國家標準的規(guī)定。

 

　　過氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂被氧化的程度，食用過氧化值超標的食品一般不會對人體產(chǎn)生損害，但長期食用過氧化值嚴重超標的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。根據(jù)《GB 2730-2015 食品安全國家標準 腌臘肉制品》中規(guī)定，臘肉中過氧化值應(yīng)≤0.5g/100g。肉制品中過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，也可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，還可能與產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　此外，還有2批次樣品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為：由余江縣家家樂超市銷售的殤山梨檢出咪鮮胺和咪鮮胺錳鹽、苯醚甲環(huán)唑不符合食品安全國家標準的規(guī)定；由興國國園商貿(mào)有限責任公司銷售的泥鰍檢出恩諾沙星不符合食品安全國家標準的規(guī)定。

 

　　對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，江西省市場監(jiān)督管理局已告知并通報當?shù)厥袌觯ㄊ称罚┍O(jiān)管部門依法處置。