近日，根據(jù)ESI公布的最新數(shù)據(jù)顯示，海南大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院熱帶水產(chǎn)品加工與貯藏團(tuán)隊(duì)李川副教授課題組在農(nóng)林科學(xué)領(lǐng)域Top期刊《Food Chemistry》（影響因子7.514）發(fā)表題為 “The inhibition mechanism of the texture deterioration of tilapia fillets during partial freezing after treatment with polyphenols”的研究論文入選全球前1%ESI高被引論文。

 

　　利用天然化合物保持水產(chǎn)品的品質(zhì)已成為新的研究熱點(diǎn)。本研究以羅非魚(yú)片為研究對(duì)象，基于抗氧化性和抑菌性能對(duì)多酚進(jìn)行篩選后，協(xié)同微凍保鮮技術(shù)，探究魚(yú)片在儲(chǔ)藏過(guò)程中的脂質(zhì)氧化、質(zhì)構(gòu)、分子間作用、微觀結(jié)構(gòu)、肌原纖維蛋白構(gòu)象和微生物多樣性等變化規(guī)律，闡明多酚抑制微凍魚(yú)片品質(zhì)劣變的機(jī)理，為羅非魚(yú)產(chǎn)品保鮮應(yīng)用提供了創(chuàng)新思路。

 

　　該論文是李川副教授課題組在熱帶水產(chǎn)品貯藏與保鮮研究領(lǐng)域的系列成果之一，是其第2篇入選ESI高被引論文。海南大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院為第一署名單位。2018級(jí)碩士研究生魏佩宇為該論文第一作者，李川副教授為通訊作者。該研究獲得國(guó)家自然科學(xué)基金（31601531）、國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃（2018YFD0901002）等項(xiàng)目資助。

 

　　原文發(fā)表網(wǎng)址：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2020.127647