2021年8月2日食品領(lǐng)域頂級期刊Journal of Food Engineering在線(xiàn)發(fā)表了題為“Rheological & 3D printing properties of potato starch composite gels”的研究型文章。

 

　　3D打印是一種通過(guò)逐層沉積來(lái)制造具有目標模型產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程。淀粉糊化形成凝膠已經(jīng)是目前最常見(jiàn)的制備3D打印食品的方法之一。然而，純淀粉的水凝膠的機械加工性能不足以滿(mǎn)足3D打印對物料擠出性和形狀維持性的雙重需求。海藻酸鈉和黃原膠是工業(yè)多糖，可以通過(guò)增強淀粉凝膠結構，從而增加擠出后3D打印產(chǎn)品的形狀穩定性，已被證實(shí)具有食品3D打印性的潛力。不同實(shí)驗配方的初步研究表明，由淀粉、水和海藻酸鈉組成的淀粉復合凝膠具有3D可打印性。然而，添加海藻酸鈉和黃原膠對基于變性淀粉復合凝膠的印刷產(chǎn)品幾何精度和結構的影響尚不明確。

 

　　已有一些報道專(zhuān)注于添加食用膠對3D打印行為的影響。但這些研究沒(méi)有從宏觀(guān)的計算流體動(dòng)力學(xué)模擬和材料微觀(guān)物理性質(zhì)的角度來(lái)系統地闡明控制3D形狀精度的機制。因此，該文旨在研究不同配方的淀粉復合凝膠對3D打印性能的影響，利用宏觀(guān)的計算流體動(dòng)力學(xué)模擬和材料的微觀(guān)物理分析，系統地探索控制3D形狀精度的機制，并對3D打印材料的物理性能 （如流變性能） 區域進(jìn)行標準化。同時(shí)，筆者還分析了3D打印過(guò)程中材料分子結構可能的演化模型，試圖解釋3D打印過(guò)程中物料分子結構的變化機理。

 

      南京財經(jīng)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院楊帆博士是文章的通訊作者，在學(xué)院的關(guān)懷、多位校領(lǐng)導和主要院領(lǐng)導以及團隊的大力支持下，構建了食品3D打印平臺，致力于谷物等農產(chǎn)品等3D打印食品的研發(fā)與應用。該研究得到了江蘇省自然基金與江蘇省高等學(xué)校自然基金等項目的支持。

 

　　原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2021.110756