食品伙伴網(wǎng)訊 10月15日，貴州省市場(chǎng)監(jiān)管局通報(bào)，該局組織的食品安全監(jiān)督抽檢中，抽取的餐飲食品、茶葉及相關(guān)制品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、酒類、糧食加工品、肉制品、乳制品、食糖、食用農(nóng)產(chǎn)品、食用油、油脂及其制品、水果制品、調(diào)味品和飲料等13大類食品1754批次樣品中，有餐飲食品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、肉制品、食用農(nóng)產(chǎn)品、水果制品、飲料等6大類食品20批次樣品檢出不合格。不合格食品涉及菌落總數(shù)、霉菌、銅綠假單胞菌、吡蟲啉、噻蟲胺、鎘（以Cd計(jì)）、亞硝酸鹽（以NO₂^- 計(jì)）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）、過氧化值（以脂肪計(jì)）、界限指標(biāo)-硒等指標(biāo)。

 

　　食用農(nóng)產(chǎn)品檢出鎘、吡蟲啉等指標(biāo)不合格

 

　　不合格樣品中，有7批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出鎘、吡蟲啉等指標(biāo)不合格。其中，有3批次樣品檢出鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：貴陽烏當(dāng)賓隆購物有限公司銷售的螺絲椒、黃平縣順心小店銷售的生姜、貴陽合力生鮮惠民超市有限公司第十二分公司銷售的螺絲椒。

 

　　鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進(jìn)入人體。長(zhǎng)期食用鎘超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)人體腎臟和肝臟造成損害，還會(huì)影響免疫系統(tǒng)，甚至可能對(duì)兒童高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)有損害。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計(jì)）在新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜、黃花菜除外）中的最大限量值為0.05mg/kg，在塊根和塊莖蔬菜中的最大限量值為0.1mg/kg。辣椒、姜中鎘（以Cd計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，主要是其生長(zhǎng)過程中富集環(huán)境中的鎘元素。

 

　　還有，3批次香蕉檢出吡蟲啉殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：貴州星力樂品鮮活商貿(mào)有限公司大慶路分店銷售的香蕉、貴陽烏當(dāng)賓隆購物有限公司銷售的香蕉、貴州合力超市采購有限公司遵義分公司銷售的香蕉。

 

　　吡蟲啉是一種硝基亞甲基類內(nèi)吸殺蟲劑，具有廣譜、高效、低毒、低殘留等特點(diǎn)，并有觸殺、胃毒和內(nèi)吸等多重作用。少量的農(nóng)藥殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用吡蟲啉殘留超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康有一定影響。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，吡蟲啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。香蕉中吡蟲啉殘留量超標(biāo)的原因，可能是果農(nóng)為快速控制蟲害加大用藥量，或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售時(shí)產(chǎn)品中的吡蟲啉殘留量未降解至標(biāo)準(zhǔn)限量以下。

 

　　另外，普定縣周百聯(lián)食品購物中心銷售的白芹菜檢出噻蟲胺殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　5批次飲用水檢出不合格

 

　　不合格樣品中，有5批次飲用水檢出不合格。其中，有2批次樣品檢出銅綠假單胞菌數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：標(biāo)稱貴州省劍河縣冰澗飲品有限公司生產(chǎn)的劍莎飲用天然山泉水、標(biāo)稱貴州省劍河縣冰澗飲品有限公司生產(chǎn)的冰澗飲用天然山泉水。

 

　　銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對(duì)消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力，對(duì)于抵抗力較弱的人群存在健康風(fēng)險(xiǎn)。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298-2014）中規(guī)定，包裝飲用水中同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的銅綠假單胞菌均不得檢出。包裝飲用水中銅綠假單胞菌數(shù)不合格的原因，可能是源水防護(hù)不當(dāng)，水體受到污染，也可能是企業(yè)對(duì)環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)管不到位，工作人員操作不夠規(guī)范，生產(chǎn)過程中交叉污染；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

 

　　還有，2批次樣品檢出銅綠假單胞菌數(shù)、亞硝酸鹽（以NO₂^-計(jì)）檢測(cè)值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：標(biāo)稱貴州省盤州市恒昌山泉水有限公司生產(chǎn)的原野山泉飲用天然泉水、標(biāo)稱安順市普定縣沁源山泉水廠生產(chǎn)的沁源天然飲用泉水。

 

　　亞硝酸鹽能一定程度上反映水體被污染的情況，若飲用亞硝酸鹽嚴(yán)重超標(biāo)的水可能會(huì)引起中毒。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，亞硝酸鹽（以NO₂^-計(jì)）在包裝飲用水（礦泉水除外）中的最大限量值為0.005mg/L。水中的亞硝酸鹽可由硝酸鹽轉(zhuǎn)化而來，硝酸鹽有天然來源和人為來源，水體被細(xì)菌污染后，在一定溫度下細(xì)菌會(huì)釋放出硝酸鹽還原酶，將水中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，另外如果消毒控制不當(dāng)，也會(huì)導(dǎo)致輸水系統(tǒng)中亞硝酸鹽濃度升高。

 

　　另外，標(biāo)稱貴州開陽溪麓溫泉旅游開發(fā)有限公司生產(chǎn)的飲用天然礦泉水中的界限指標(biāo)-硒含量既不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，又不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求。

 

　　肉制品、水果制品檢出微生物污染問題

 

　　不合格樣品中，2批次肉制品和2批次水果制品檢出微生物污染問題。其中，3批次樣品檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：菊韻人家滬昆高速紅果服務(wù)區(qū)銷售的、標(biāo)稱貴州真安食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的麻辣燈影絲（熟肉制品）；冊(cè)亨縣啊健副食品超市銷售的、標(biāo)稱貴州真安食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的麻辣牛肉（醬鹵肉）；雷山縣西江鎮(zhèn)苗鄉(xiāng)綠谷超市銷售的、標(biāo)稱廣東港洲食品實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)的菲律賓風(fēng)味芒果干。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值，還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蜜餞》（GB 14884-2016）中規(guī)定，蜜餞中同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品菌落總數(shù)的檢測(cè)結(jié)果均不得超過10⁴CFU/g，且最多允許2個(gè)樣品的檢測(cè)結(jié)果超過10³CFU/g；《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》（GB 2726-2016）中規(guī)定，熟肉制品（發(fā)酵肉制品類除外）中同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢測(cè)結(jié)果均不得超過10⁵CFU/g，且最多允許2個(gè)樣品的檢測(cè)結(jié)果超過10⁴CFU/g。蜜餞、醬鹵肉制品中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　另外1批次樣品為：織金縣吉選購物中心銷售的、標(biāo)稱潮州市潮安區(qū)故鄉(xiāng)蜜果食品有限公司生產(chǎn)的青提干（涼果類）檢出霉菌數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　霉菌屬于真菌，在自然界中廣泛存在，霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，失去食品的食用價(jià)值，并產(chǎn)生真菌毒素危害人類健康。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蜜餞》（GB 14884-2016）中規(guī)定，蜜餞中霉菌數(shù)不得超過50CFU/g。蜜餞中霉菌數(shù)超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)有關(guān)。

 

　　1批次瓜子檢出過氧化值超標(biāo)

 

　　不合格樣品中，有1批次瓜子檢出過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，為：織金縣福樂多購物廣場(chǎng)銷售的原味瓜子。

 

　　過氧化值主要反映油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會(huì)逐步升高，一般不會(huì)影響人體健康，但過高時(shí)可能會(huì)引發(fā)腸胃不適、腹瀉等癥狀。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，熟制葵花籽中過氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.80g/100g。熟制葵花籽中過氧化值不合格的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)對(duì)原料把關(guān)不嚴(yán)，使用劣質(zhì)原料進(jìn)行生產(chǎn)，或是企業(yè)的生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，使得終產(chǎn)品油脂氧化，也可能是產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)。

 

　　除上述產(chǎn)品外，還有3批次餐飲食品檢出苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）檢測(cè)值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：白云區(qū)楊長(zhǎng)林面食店銷售的原味饅頭、白云區(qū)楊長(zhǎng)林面食店銷售的玉米饅頭、白云區(qū)楊長(zhǎng)林面食店銷售的花卷。

 

　　對(duì)抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格食品，貴州省市場(chǎng)監(jiān)管局已責(zé)成屬地市場(chǎng)監(jiān)管部門立即組織開展核查處置，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)；對(duì)違法違規(guī)行為，依法從嚴(yán)處理；及時(shí)將企業(yè)采取的風(fēng)險(xiǎn)防控措施和核查處置情況向社會(huì)公開，并向省局報(bào)告。