大米是最重要的主食之一，由稻子的子實(shí)脫殼而成，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。今天，食安君給大家聊聊關(guān)于大米的食品安全小知識(shí)。

 

　　我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB1354-86規(guī)定，各類大米按加工精度分等。所謂加工精度是指糙米皮層被碾去的程度或留皮程度。目前，大米按加工精度不同，分特等、標(biāo)一、標(biāo)二、標(biāo)三等級(jí)。優(yōu)質(zhì)大米的特點(diǎn)——

 

　　碎米少。碎米含量的多少是大米品質(zhì)優(yōu)劣的重要標(biāo)志之一，碎米多既影響大米的整齊度和食味，又不利于大米的安全儲(chǔ)藏。雜質(zhì)少。因雜質(zhì)含量高不但將影響其食用價(jià)值，也將影響人體健康及儲(chǔ)藏穩(wěn)定性。腹白小。所謂腹白是指大米掰開(kāi)后，位于米心位置的白色物質(zhì)，通常直徑為半毫米，腹白小的大米，說(shuō)明米質(zhì)較好。色澤亮。新米有自然稻香味，色澤鮮艷、光滑，呈乳白色，手摸有涼爽感。

 

　　知道了優(yōu)質(zhì)大米的特點(diǎn)，食安君再給大家介紹一下挑選大米的方法：購(gòu)買有包裝大米的，應(yīng)注意查看包裝上標(biāo)注的內(nèi)容，如包裝上是否標(biāo)注產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)企業(yè)的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、質(zhì)量等級(jí)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等。購(gòu)買散裝大米的，可以通過(guò)一看、二抓、三聞、四嘗挑選大米，一看：看大米的色澤和外觀。正常大米大小均勻、豐滿光滑，有光澤，色澤正常，少有碎米和黃粒米。二抓：抓一把大米在手中，攤開(kāi)手后，觀察手中粘有糠粉情況，合格大米糠粉很少。三聞：聞大米的氣味。用手取少量大米，向大米哈一口熱氣，或用手摩擦發(fā)熱，然后立即嗅其氣味。正常大米具有清香味，無(wú)異味。四嘗：嘗大米的味道。取幾粒大米放入口中細(xì)嚼，正常大米微甜，無(wú)異味，優(yōu)質(zhì)大米香味素含量高，將米粒放在嘴里慢慢嚼啐，味覺(jué)清香而甜，蒸煮時(shí)或蒸熟后更是香氣四溢，有嚼勁。

 

　　來(lái)源：云南省市場(chǎng)監(jiān)管局食品抽檢處

 

　　云南省食品安全協(xié)會(huì)