各相關(guān)企業(yè)：

 

　　因一次性消費種類(lèi)多、快捷方便等優(yōu)勢，年輕消費者越來(lái)越青睞于購買(mǎi)鮮切水果。據美團、餓了么等平臺企業(yè)，百果園等水果專(zhuān)賣(mài)企業(yè)、以及永旺、家樂(lè )福等超市企業(yè)的不完全統計，鮮切水果在近一兩年有較大幅度的銷(xiāo)售額增長(cháng)。

 

　　食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)鮮切果蔬的形式多樣，通常包括三種，即中央廚房或鮮切水果生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)車(chē)間直接加工好的預先定量包裝產(chǎn)品，超市等經(jīng)營(yíng)企業(yè)在消費者購買(mǎi)前切好并陳列銷(xiāo)售的一種或多種水果混合產(chǎn)品，以及根據消費者需求在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)現場(chǎng)開(kāi)展的果蔬切配服務(wù)。目前國家已經(jīng)制定并發(fā)布了規范中央廚房或鮮切水果生產(chǎn)企業(yè)的鮮切果蔬的衛生規范（GB 31652-2021），但不適用于后兩種形式。在實(shí)際經(jīng)營(yíng)中，不同企業(yè)的切割區域、刀具使用管理、原材料質(zhì)量安全管理、包裝要求、運輸服務(wù)、售后服務(wù)、產(chǎn)品營(yíng)養宣傳、客戶(hù)投訴處理機制等均存在較大差異，存在重大食品安全和健康風(fēng)險隱患。

 

　　為規范食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)鮮切果蔬的制作服務(wù)過(guò)程，有效降低食品安全風(fēng)險，提高即食鮮切果蔬的品質(zhì)，引導即食鮮切果蔬行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，按照團體標準制修訂工作程序和要求，中國連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì )食品安全委員會(huì )提出并起草了團體標準《即食鮮切果蔬制作服務(wù)技術(shù)規范（食品經(jīng)營(yíng)者）（征求意見(jiàn)稿）》，現對外征求意見(jiàn)，可對征求意見(jiàn)稿的文字、結構、標點(diǎn)符號等提出修改建議或意見(jiàn)。請修改人填寫(xiě)《修改意見(jiàn)表》（見(jiàn)附件2），并于2021年11月19日前以電子郵件形式反饋至協(xié)會(huì )聯(lián)系人。逾期未回復視為無(wú)意見(jiàn)。

 

　　聯(lián)系人：姜星        電話(huà)：010-68784933    郵箱：jiangxing@ccfa.org.cn

 

　　二〇二一年十月二十日

 

　　   附件2 團體標準征求意見(jiàn)表.docx

 

　　   附件1 即食鮮切果蔬制作服務(wù)技術(shù)規范（食品經(jīng)營(yíng)者） 征求意見(jiàn)稿20201020.pdf