從2020年度國家科學(xué)技術(shù)獎勵大會(huì )上獲悉，中國農業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫研究所王加啟研究員牽頭完成的“奶及奶制品安全控制與質(zhì)量提升關(guān)鍵技術(shù)”獲國家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎二等獎。

　　安全是奶業(yè)的生命線(xiàn)，質(zhì)量是奶業(yè)的核心競爭力。2008年“三鹿事件”之前，奶業(yè)發(fā)展一直存在重數量、重速度，輕安全、輕質(zhì)量的問(wèn)題。內地31個(gè)省僅4個(gè)省具備生鮮乳檢測資質(zhì)，奶業(yè)質(zhì)量安全科技支撐十分缺乏。一是奶業(yè)基礎數據缺失，導致家底不清，風(fēng)險不明，被動(dòng)應急。二是安全控制技術(shù)薄弱。2008年衛計委公布的牛奶中5類(lèi)違法添加物黑名單，4類(lèi)沒(méi)有檢測標準。同時(shí)，生產(chǎn)過(guò)程安全控制標準尚未建立。三是質(zhì)量提升技術(shù)落后，導致核心競爭力偏低。進(jìn)口猛增，國產(chǎn)停滯，被動(dòng)挨打。為了民族奶業(yè)振興，北京畜牧獸醫研究所瞄準國家關(guān)鍵需求，組織開(kāi)展集智公關(guān)。

　　15年堅守  建立奶業(yè)安全支撐關(guān)鍵技術(shù)

 

　　王加啟研究員團隊，自2005年起，主持全國復原乳、生鮮乳、風(fēng)險評估及國家牛奶品質(zhì)973等項目，82家科研單位共同參與，歷時(shí)15年，實(shí)現內地31個(gè)省全覆蓋，積累有效數據232萬(wàn)條，成功構建奶產(chǎn)品風(fēng)險因子與品質(zhì)因子評價(jià)數據庫，解決了家底不清的重大難題，運用大數據分析與多標準排序模型，準確鎖定2008年至2016年我國奶及奶制品中前4類(lèi)主要風(fēng)險因子分別是違法添加物、霉菌毒素、獸藥殘留和重金屬污染。研究制定牛奶中4類(lèi)違法添加物檢測標準，農業(yè)農村部直接采用，實(shí)現全國4241個(gè)奶站和5280輛奶車(chē)全覆蓋，為打擊非法添加行為發(fā)揮了決定性技術(shù)支撐作用。研發(fā)出14種霉菌毒素、61種獸藥和22種重金屬及元素3個(gè)系列同步檢測技術(shù)，被農業(yè)農村部列為指定方法，解決了奶產(chǎn)品風(fēng)險因子檢測效率低和成本高的技術(shù)難題。培訓一線(xiàn)檢測技術(shù)骨干人員5000余人次，使具備生鮮乳檢測資質(zhì)的省級質(zhì)檢機構增加到43個(gè)，實(shí)現除港澳臺外31個(gè)省份全覆蓋，顯著(zhù)推動(dòng)整個(gè)行業(yè)檢測技術(shù)進(jìn)步。制定21項安全控制標準，推廣應用后，生乳中黃曲霉毒素M1、獸藥殘留、重金屬污染、菌落總數和體細胞數等主要風(fēng)險因子顯著(zhù)降低，達到歐美發(fā)達國家標準。

 

　　10年磨一劍  建立復原乳鑒定技術(shù)

 

　　復原乳鑒定技術(shù)是一項世界難題。自2000年起，企業(yè)用廉價(jià)進(jìn)口奶粉違規生產(chǎn)復原乳，成為導致我國反復出現倒奶殺牛、市場(chǎng)混亂的重要原因。2005年國務(wù)院文件明確指出，復原乳影響我國奶業(yè)健康發(fā)展。但是，由于標準缺失，監管極為困難，屢禁不止。王加啟團隊臨危受命，牽頭攻關(guān)復原乳鑒定技術(shù)，歷經(jīng)20余次模擬試驗和對全國奶制品的普查，制定發(fā)布《巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中復原乳的鑒定》行業(yè)標準，可準確鑒定用奶粉為原料加工的奶制品和用生乳為原料加工的奶制品，為復原乳監管提供了技術(shù)方法支撐。但是，乳品加工技術(shù)與設備不斷變化，過(guò)熱加工的奶制品干擾用奶粉為原料加工的復原乳的鑒定。王加啟團隊堅持10年對這一干擾問(wèn)題進(jìn)行攻關(guān)研究，甘于寂寞、勤于探索，一次一次試驗，大量數據不斷積累，最終揭示了添加復原乳導致乳果糖與糠氨酸比值呈相反變化的特征，攻克過(guò)熱干擾復原乳鑒定的技術(shù)難題。監管部門(mén)認為，從根本上解決了長(cháng)期制約復原乳監管的關(guān)鍵技術(shù)難題。

 

　　堅守初心  引領(lǐng)奶業(yè)高質(zhì)量?jì)?yōu)質(zhì)發(fā)展

 

　　王加啟研究員的奶業(yè)創(chuàng )新團隊，宗旨是“學(xué)以致用，奉獻奶業(yè)，健康中國”12個(gè)大字，時(shí)刻提醒著(zhù)全體團隊成員，所做的科學(xué)研究成果要能為產(chǎn)業(yè)所用，生產(chǎn)出高質(zhì)量的奶業(yè)產(chǎn)品，為提高人民的健康服務(wù)。針對質(zhì)量提升技術(shù)落后的難題，團隊研究攻克優(yōu)質(zhì)生乳-綠色工藝-品質(zhì)評價(jià)3項瓶頸技術(shù)，顯著(zhù)提升國產(chǎn)奶核心競爭力。首次揭示熱應激改變奶牛代謝通路，導致氨基酸氧化供能增加，乳蛋白合成減少。發(fā)明緩解奶牛熱應激飼料及其調控方法。緩解熱應激技術(shù)在光明乳業(yè)南方5.3萬(wàn)頭奶牛應用，攻克長(cháng)期存在的熱應激降低生乳質(zhì)量技術(shù)難題，乳脂肪、乳蛋白和乳鐵蛋白全年達到優(yōu)質(zhì)標準。研究創(chuàng )新乳品綠色加工工藝，取消閃蒸等設備，殺菌溫度由105度下降到75度，扭轉牛奶熱加工亂象。揭示過(guò)熱導致牛奶活性蛋白功能下降，闡明堿性磷酸酶-乳鐵蛋白-糠氨酸與品質(zhì)的定量關(guān)系，創(chuàng )建優(yōu)質(zhì)乳品質(zhì)評價(jià)模型和標準，牢牢掌握乳品市場(chǎng)品質(zhì)評價(jià)話(huà)語(yǔ)權。集成創(chuàng )新“優(yōu)質(zhì)生乳-綠色工藝-品質(zhì)評價(jià)”一體化質(zhì)量提升技術(shù)，充分挖掘本土奶的鮮活優(yōu)勢，優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌乳中乳鐵蛋白和β-乳球蛋白含量是進(jìn)口產(chǎn)品的8倍，引領(lǐng)牛奶消費從溫飽營(yíng)養向健康營(yíng)養升級。

 

　　以示范企業(yè)光明乳業(yè)為例。2016年前，受到進(jìn)口產(chǎn)品嚴重打壓。2017至2018年光明全面實(shí)施以質(zhì)量提升技術(shù)為核心的優(yōu)質(zhì)乳工程。2019年，乳鐵蛋白從每升15毫克提高到每升42毫克，開(kāi)發(fā)出優(yōu)倍75度鮮活力新產(chǎn)品，成為中國市場(chǎng)上第一款標識乳鐵蛋白等三種活性因子的牛奶。2019年銷(xiāo)售額19億元。核心競爭力明顯提升，成為國產(chǎn)奶實(shí)現技術(shù)引領(lǐng)-標準引領(lǐng)-品質(zhì)引領(lǐng)的成功典范。全國25個(gè)省51家乳品企業(yè)，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌乳48萬(wàn)噸，市場(chǎng)份額從2016年不足1%增至2019年90%。進(jìn)口液態(tài)奶由年增長(cháng)率72%，到2018年首次出現下降，國內奶產(chǎn)量穩步增長(cháng)。這是三鹿事件后，國產(chǎn)奶首次出現生產(chǎn)與消費雙增長(cháng)的良好局面。