食品伙伴網(wǎng)訊 11月9日，海南省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2021年第37期通告，檢出10批次不合格食品。其中，食用農(nóng)產(chǎn)品不合格7批次，飲料不合格1批次，食用油、油脂及其制品不合格1批次，糕點不合格1批次。

 

 

　　不合格產(chǎn)品中，有1批次飲料檢出微生物污染問題，為萬寧興隆怡然咖啡廠生產(chǎn)銷售的炭燒咖啡（生產(chǎn)日期：2021-08-01，規(guī)格型號：300克/罐），檢驗項目霉菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　霉菌屬于真菌，在自然界中廣泛存在。淀粉中霉菌超標(biāo)可能是由于原料受到污染，或是在生產(chǎn)、存儲、運輸、銷售過程中衛(wèi)生條件控制不當(dāng)而導(dǎo)致產(chǎn)品被霉菌污染。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 飲料》（GB 7101-2015）規(guī)定，固體飲料中霉菌應(yīng)當(dāng)≤50CFU/g。霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，失去食品的食用價值，并產(chǎn)生真菌毒素危害人類健康。

 

 

　　抽檢信息顯示，食用農(nóng)產(chǎn)品不合格7批次，其中，有6批次產(chǎn)品檢出農(nóng)獸藥殘留、重金屬污染問題，分別為海口瓊山王海珠蔬菜攤銷售的豇豆，檢驗項目倍硫磷不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；海口秀英陳小花蔬菜攤銷售的黃豆芽，檢驗項目6-芐基腺嘌呤（6-BA）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；儋州那大愛桃蔬菜攤銷售的芹菜，檢驗項目阿維菌素和鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；昌江百花匯商貿(mào)有限公司銷售的鮮雞肉，檢驗項目多西環(huán)素不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；昌江石碌振霞海鮮攤銷售的草蝦，檢驗項目呋喃唑酮代謝物、恩諾沙星和土霉素/金霉素/四環(huán)素（組合含量）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；儋州那大符賢萍水產(chǎn)品攤銷售的福壽魚，檢驗項目磺胺類（總量）和甲氧芐啶不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　倍硫磷是一種具有觸殺、胃毒和熏蒸作用的有機磷農(nóng)藥。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規(guī)定，豇豆中倍硫磷殘留限量值不得超過0.05mg/kg。食用食品一般不會導(dǎo)致倍硫磷的急性中毒，但長期食用倍硫磷超標(biāo)的食品，對人體健康也有一定影響。

 

　　6-芐基腺嘌呤（6-BA）是一種植物生長調(diào)節(jié)劑。《國家食品藥品監(jiān)督管理總局 農(nóng)業(yè)部 國家衛(wèi)生和計劃生育委員會關(guān)于豆芽生產(chǎn)過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質(zhì)的公告》（2015年 第11號）中規(guī)定，生產(chǎn)者不得在豆芽生產(chǎn)過程中使用6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)，豆芽經(jīng)營者不得經(jīng)營含有6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)的豆芽。豆芽中檢出6-芐基腺嘌呤（6-BA）的原因，可能是生產(chǎn)者為了抑制豆芽生根，提高豆芽產(chǎn)量，從而違規(guī)使用相關(guān)農(nóng)藥。

 

　　阿維菌素是一種大環(huán)內(nèi)酯雙糖類化合物，對昆蟲和螨類具有觸殺、胃毒及微弱的熏蒸作用，無內(nèi)吸作用。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規(guī)定，芹菜中阿維菌素殘留限量值不得超過0.05mg/kg。阿維菌素中毒對中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害最為多見，可表現(xiàn)為中樞抑制、呼吸抑制、血壓異常，甚至更嚴(yán)重情況。

 

　　多西環(huán)素（強力霉素）是一種四環(huán)素類藥物，一般用于治療衣原體支原體感染。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，多西環(huán)素（強力霉素）在禽（產(chǎn)蛋雞禁用）的肌肉中最高殘留限量為100μg/kg。長期食用多西環(huán)素（強力霉素）殘留超標(biāo)的食品，可使病原體產(chǎn)生耐藥性，對人體健康有一定影響。

 

　　呋喃唑酮是硝基呋喃類抗菌藥，具有抗菌譜廣等特點。產(chǎn)品的呋喃唑酮代謝物殘留，一般不會對人體產(chǎn)生急性毒性作用。長期大量攝入呋喃唑酮代謝物殘留超標(biāo)的食品，可能會在人體內(nèi)積蓄。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號）中規(guī)定，呋喃唑酮代謝物為禁止使用的藥物，不得檢出。

 

　　恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，恩諾沙星在水產(chǎn)品中的最大殘留限量為100μg/kg。長期食用恩諾沙星殘留超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響。

 

　　磺胺類藥物是一種人工合成的抑菌藥，具有抗菌廣譜、性質(zhì)穩(wěn)定、便于儲存、吸收迅速等優(yōu)點。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）規(guī)定，磺胺類（總量）在水產(chǎn)品中的殘留限量為100μg/kg。養(yǎng)殖環(huán)節(jié)未嚴(yán)格控制休藥期或超量使用可能導(dǎo)致殘留超標(biāo)。水產(chǎn)品中磺胺類藥物殘留量很低時，一般不會對人體產(chǎn)生急性毒性作用，長期大量攝入磺胺類藥物殘留不合格的食品，可能會在人體內(nèi)蓄積，引起過敏反應(yīng)的耐藥性菌株，也可能導(dǎo)致泌尿系統(tǒng)和肝臟損傷。

 

　　還有1批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，為瓊海百家麗業(yè)商貿(mào)有限公司銷售的黑芝麻，檢驗項目酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　酸價可用于評價食品酸敗的程度。食品酸敗可產(chǎn)生醛酮類化合物，長期攝入會對健康有一定影響。一般情況下，消費者在使用過程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）規(guī)定，芝麻中酸價限量值不得超過3mg/g。造成酸價不合格的主要原因有：原料采購上把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達標(biāo)、產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)，特別是在環(huán)境溫度較高時，易導(dǎo)致食品中脂肪的氧化酸敗。

 

 

　　1批次糕點檢出食品添加劑問題，為儋州那大鄭福記食品廠生產(chǎn)銷售的閩南風(fēng)味綠豆餅（生產(chǎn)日期：2021-08-04，規(guī)格型號：130克/盒），檢驗項目脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑制能力強，在高劑量使用時能抑制細菌。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內(nèi)多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽可能會危害人體健康。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定，糕點中脫氫乙酸及其鈉鹽最大使用量為0.5g/kg。脫氫乙酸超標(biāo)的原因可能是個別生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)，超量使用了該添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中該添加劑含量較高。

 

　　此外，還有1批次海口拾味館餐飲管理有限公司國興分店使用的炸雞翅過程用油（棕櫚液油）（加工日期：2021-08-23），檢驗項目極性組分（PC）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　極性組分（polar components，PC）是食用油在高溫煎炸過程中發(fā)生熱氧化反應(yīng)、熱聚合反應(yīng)、熱氧化聚合反應(yīng)、熱裂解反應(yīng)和水解反應(yīng)所產(chǎn)生比正常油脂分子（甘油三酸酯）極性大的一些成分，如游離脂肪酸、甘油一酯、甘油二酯、氧化甘油三酯和甘油三酯聚合物等。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 植物油》（GB 2716-2018）規(guī)定，煎炸過程中的食用植物油中極性組分應(yīng)當(dāng)≤27%。極性組分不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，可能原因是餐飲加工用油反復(fù)使用，使用次數(shù)過多所致。長期食用過度煎炸的食用植物油，其熱氧化產(chǎn)物、熱氧化聚合產(chǎn)物對人體健康不利。

 

　　對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門已經(jīng)采取措施依法予以查處，并責(zé)令食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場開辦者查清進貨渠道、產(chǎn)地等信息并向相關(guān)部門報告，食品生產(chǎn)企業(yè)查清產(chǎn)品流向、召回不合格產(chǎn)品、分析原因進行整改；責(zé)令食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者對不合格產(chǎn)品立即采取停止銷售，食品經(jīng)營環(huán)節(jié)有關(guān)單位立即采取下架等措施防控風(fēng)險。不合格產(chǎn)品的風(fēng)險防控措施以及核查處置結(jié)果將在相關(guān)市縣市場監(jiān)管部門網(wǎng)站予以公布。