“2021餐飲工業(yè)化創(chuàng)新發(fā)展論壇”，會議內(nèi)容再升級，在原兩天技術報告學習基礎上，增加半天企業(yè)游學，旨在為餐飲食品行業(yè)搭建一個技術轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力的平臺，促進企業(yè)創(chuàng)新升級，加速中餐工業(yè)化進程。
參觀企業(yè)
山東如康集團成立于2014年， 是一家集牛羊肉生產(chǎn)、加工與銷售等為一體的大型綜合 性集團企業(yè)。在濟南、鄭州、天津、北京、上海、廣州、烏魯木齊等城市設有12個分公司，擁有 2 個生產(chǎn)加工基地，9 條專業(yè)生產(chǎn)流水線，年生產(chǎn)能力達到 65000 噸，是目前國內(nèi)規(guī) 模較大的牛羊肉清真食品企業(yè)之一，年營收近40 億+元 。
榮獲省級“專精特新”企業(yè)、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化省級重點龍頭企業(yè)，山東省”十三五"期間全國民族特需商品定點生產(chǎn)企業(yè)。
12月24日
企業(yè)參觀-山東如康清真食品有限公司
8:30-9:00
主辦方安排大巴車前往企業(yè)
9:00-10:10
工廠參觀
（倉儲，制冷車間，研發(fā)中心，如廚 如康生產(chǎn)車間，污水處理站、辦公區(qū)、參觀走廊）
10:10-11:00
產(chǎn)品介紹、如廚產(chǎn)品品鑒試吃
（靜腌牛排、生調(diào)肉片、文火牛肉 紅煨牛蹄）
會議詳情
2021餐飲工業(yè)化創(chuàng)新發(fā)展論壇暨第三屆中式菜肴工業(yè)化加工技術研討會暨第一屆餐飲行業(yè)安全合規(guī)研討會
會議通知
01 時間地點
時間：2021年12月22-23日
地點：濟南·美豪麗致酒店（京滬高鐵西站店）
地址：山東省濟南市槐蔭區(qū)日照路2751號齊魯之門B2-D棟
02 論壇主題
聚勢創(chuàng)新 科技賦能
更安全·更美味·更便捷
03 組織機構
主辦單位：
食品伙伴網(wǎng)
聯(lián)合主辦：
中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
中國農(nóng)科院加工所-益海嘉里央廚研究院
大宗糧油精深加工教育部重點實驗室（武漢輕工大學）
農(nóng)產(chǎn)品加工與轉(zhuǎn)化湖北省重點實驗室
戰(zhàn)略合作單位：
聯(lián)合利華飲食策劃
支持單位：
安琪酵母股份有限公司
林德集團
上海同化益纖生物科技有限公司
青島德慧海洋生物科技有限公司
樂檬生物科技有限公司
上海北連生物科技有限公司
雀巢（中國）有限公司專業(yè)餐飲
煙臺食邦信息科技有限公司
濟南智感分析儀器有限公司
參觀企業(yè)：
山東如康清真食品有限公司
04 會議安排
12月22日 全體會議
8:30-8:50
大會開幕式，主辦方致辭
8:50-9:20
主題：中式菜肴的工業(yè)化轉(zhuǎn)換技術與發(fā)展趨勢
分享嘉賓：張春暉 中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所 研究員
9:20-9:50
主題：數(shù)字化時代央廚共享供應鏈如何構建？
分享嘉賓：俞寶明 天津豐廚投資（益海嘉里中央廚房項目部）有限公司研發(fā)總經(jīng)理
9:50-10:20
主題：2021年餐飲行業(yè)食品安全政策法規(guī)及監(jiān)管概述
10:20-10:50
茶歇品鑒交流
10:50-11:20
主題：連鎖餐飲如何打造爆品？
分享嘉賓：張鴻烈 美食之都建設與發(fā)展研究院 副院長
11:20-11:50
主題：餐飲靈感家，預制好味來
分享嘉賓：姚鵬 聯(lián)合利華飲食策劃 全國連鎖客戶負責人
11:50-12:20
圓桌論壇：餐飲的匠心與工業(yè)化的創(chuàng)新，企業(yè)該如何取舍？
自助午餐/午休
14:00-14:30
主題：餐飲行業(yè)現(xiàn)狀及風險管理重點
擬邀嘉賓：國家食品安全風險評估中心
14:30-15:00
主題分享：3S中式菜肴的研發(fā)與應用
分享嘉賓：張春江 中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所 副研究員
15:00-15:30
主題：預制菜中的鮮味與濃厚味提升
分享嘉賓：孫合群 安琪酵母股份有限公司 應用技術高級工程師
15:30-16:00
茶歇品鑒交流
16:00-16:30
主題：液氮速凍及氣調(diào)保鮮技術助力中式餐飲實現(xiàn)標準化
分享嘉賓：尹展 林德集團 應用技術銷售高級經(jīng)理
16:30-17:00
主題：預制食材的口感與保藏解決方案
——調(diào)理肉、生濕面、素食及調(diào)味醬汁的餐飲工業(yè)解決方案
分享嘉賓：孫慢慢 BLG研發(fā)總監(jiān)
答謝晚宴
12月23日 平行論壇一
8:30-9:00
主題分享：中式肉類菜肴的風味形成與調(diào)控
分享嘉賓：黃峰 中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所 研究員
9:00-9:30
主題分享：雙孢菇呈味肽在中式菜肴中的應用研究
分享嘉賓：馮濤 上海應用技術大學 教授
9:30-10:00
主題分享：調(diào)理肉保水與質(zhì)構改善解決方案
分享嘉賓：呂廣 河北樂檬生物科技有限公司 研發(fā)總監(jiān)
10:00-10:30
茶歇品鑒交流
10:30-11:00
主題分享：餐飲復合調(diào)味料的配制與工藝設計思路
分享嘉賓：待定
11:00-11:30
主題分享：肉類菜肴風味保持與控制技術
分享嘉賓：韓東 中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所 博士/助理研究員
自助午餐/午休
13:30-14:00
主題分享：我國餐飲主食工業(yè)化發(fā)展與趨勢分析
分享嘉賓： 王學東 武漢輕工大學 教授 常務副院長 / 國家酵母技術中心 顧問專家
14:00-14:30
主題分享：餐飲需求下冷凍熟面的關鍵技術及標準的制定
分享嘉賓： 陳潔 河南工業(yè)大學 教授 / 河南省面制主食工程技術研究中心 主任
14:30-15:00
茶歇品鑒交流
15:00-15:30
主題分享：低GI健康主食的生產(chǎn)加工技術
分享嘉賓：李永富 江南大學食品學院 副教授
15:30-16:00
主題分享：餐飲供應鏈中米粉發(fā)展關鍵技術
分享嘉賓：馮偉 江南大學 博士/糧食發(fā)酵工藝與技術國家工程實驗室副研究員
12月23日 平行論壇二
8:30-9:15
主題分享：《食品安全法》及條例對餐飲企業(yè)的監(jiān)管要求與對企業(yè)的建議
擬邀嘉賓：山東省市場監(jiān)管局
9:15-9:30
主題分享：《反食品浪費法》制定背景及對餐飲行業(yè)企業(yè)的影響
擬邀嘉賓：中國人民大學法學院
10:00-10:30
茶歇品鑒交流
10:30-11:30
主題分享：餐飲服務食品安全操作及通用衛(wèi)生規(guī)范要求要點
擬邀嘉賓：江蘇省食品安全生產(chǎn)協(xié)會
自助午餐/午休
13:30-14:00
嘉賓訪談：探討餐飲企業(yè)的標準化與品牌化建設
擬邀嘉賓：喜茶 品質(zhì)管理總監(jiān)
14:00-14:30
主題分享：餐飲行業(yè)團體標準制修訂要素及常見問題
分享嘉賓：食品伙伴網(wǎng) 高級講師
14:30-15:00
主題分享：餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升典型經(jīng)驗及案例分享
15:00-15:30
茶歇品鑒交流
15:30-16:00
主題分享：餐飲企業(yè)分色管理
分享嘉賓：舒冠成 青島食安庫食品安全科技有限公司 總經(jīng)理
16:00-16:30
主題分享：餐飲/食品投訴舉報處置
分享嘉賓：食品伙伴網(wǎng) 高級經(jīng)理
12月24日
企業(yè)參觀-山東如康清真食品有限公司
05 展位圖
06 參會對象
餐飲連鎖及餐飲供給側(cè)企業(yè)的管理人員，研發(fā)生產(chǎn)，供應鏈相關人員，相關法規(guī)，質(zhì)量人員，原輔料供應商，相關設備、包裝企業(yè)，及科研院所等。
07 報名參會
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地區(qū)：
魯公網(wǎng)安備 37060202000128號
