食品伙伴網訊 12月13日，貴州省市場監(jiān)管局發(fā)布2021年第52期通告，檢出炒貨食品及堅果制品、淀粉及淀粉制品、糕點、酒類、肉制品、食用農產品、食用油、油脂及其制品、薯類和膨化食品、調味品和飲料等10大類食品中29批次樣品不合格。

 

 

　　8批次食品檢出質量指標問題，分別為六枝特區(qū)壹日叁餐生活超市銷售的、標稱貴州長安酒業(yè)有限公司生產的純高粱酒，其中酒精度不符合產品標簽標示要求；鎮(zhèn)寧自治縣新歐世購物超市銷售的、標稱貴州長安酒業(yè)有限公司生產的迎賓酒，其中酒精度不符合產品標簽標示要求；大方縣好家圓食品中心銷售的、標稱貴陽云巖心愿食品廠生產的土豆絲，其中酸價（以脂肪計）不符合產品執(zhí)行標準規(guī)定；石阡縣陳天峰菜油加工坊銷售的花生油，其中酸價（KOH）不符合食品安全國家標準規(guī)定；標稱劍河縣仰阿莎礦泉有限責任公司生產的仰阿莎飲用泉水，其中耗氧量（以O2計）檢測值不符合食品安全國家標準規(guī)定；標稱三穗縣老山坡山泉水有限責任公司生產的老山坡飲用山泉水，其中耗氧量（以O2計）檢測值不符合食品安全國家標準規(guī)定；麻江縣賢昌鎮(zhèn)順豐購物超市銷售的、標稱重慶渝馬鑫食品廠生產的重慶怪味胡豆（炒貨食品及堅果制品）（油炸類），其中酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；興義市億客隆購物廣場銷售的、標稱貴州省國霸酒業(yè)有限公司生產的純包谷酒，其中酒精度不符合產品標簽標示要求。

 

　　耗氧量指的是每升水中在一定條件下被氧化劑氧化時消耗的氧化劑量，折算為氧的毫克數表示還原性物質。水中還原性物質包括無機物和有機物，主要是有機物，因此耗氧量能間接反映水受有機污染的程度，是評價水體受有機物污染總量的一項綜合指標。《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規(guī)定，包裝飲用水中耗氧量（以O2計）的最大限量值為2.0mg/L。包裝飲用水中耗氧量（以O2計）不合格的原因，可能是企業(yè)生產工藝控制不嚴格或生產工藝水平較低，無法徹底凈化水質，也有可能是水源受到過量有機物的污染。

 

　　酸價，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，長期攝入會對健康有一定影響，導致腸胃不適。《馬鈴薯片》（QB/T 2686—2005）中規(guī)定，馬鈴薯片中酸價（以脂肪計）的最大限量值為3.0mg/g；《食品安全國家標準 植物油》（GB 2716—2018）中規(guī)定，食用植物油中酸價（KOH）的最大限量值為3mg/g；《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規(guī)定，堅果與籽類食品中酸價（以脂肪計）的最大限量值為3mg/g。土豆絲、花生油、怪味胡豆中酸價檢測值超標的原因，可能是企業(yè)在原料采購環(huán)節(jié)上把關不嚴、生產工藝不達標、產品儲藏運輸條件不當，特別是存貯溫度較高時更容易導致食品中的脂肪氧化酸敗。

 

　　酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數，即體積（容量）的百分數。酒精度是酒類產品的一個重要理化指標，不達標主要影響產品的品質。《液態(tài)法白酒》（GB/T 20821—2007）、《固液法白酒》（GB/T 20822—2007）、《食品安全地方標準小曲清香型白酒》（DBS 52/ 005—2014）中均規(guī)定，白酒中酒精度實測值與標簽標示值允許差為±1.0%vol。白酒中酒精度不合格的原因，可能是企業(yè)生產工藝控制不嚴格或生產工藝水平較低，無法準確控制酒精度；也可能是生產企業(yè)檢驗器具未檢定或檢驗過程不規(guī)范，造成檢驗結果有偏差；還可能是包裝不嚴密造成酒精揮發(fā)。

 

 

　　2批次食品檢出食品添加劑問題，分別為南部新區(qū)陳開建副食經營部銷售的、標稱遵義市紅花崗區(qū)長紅食品廠生產的廣式紅棗月餅，其中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；南部新區(qū)陳開建副食經營部銷售的、標稱遵義市紅花崗區(qū)長紅食品廠生產的廣式伍仁月餅，其中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會產生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁殘留超標的食品會導致運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，焙烤食品中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計）為100mg/kg。月餅中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不合格的原因，可能是商家為增加產品口感，在生產加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過高。

 

 

　　7批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為安順市西秀區(qū)綠農蔬菜銷售中心銷售的白芹菜，其中毒死蜱殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定；安順市西秀區(qū)綠農蔬菜銷售中心銷售的小白菜，其中毒死蜱殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定；七星關區(qū)豐雙水產店銷售的中華鱘，其中恩諾沙星殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定；威寧縣饒才乖水果批發(fā)經營部銷售的香蕉，其中吡蟲啉殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定；龍里縣谷腳鎮(zhèn)雙龍批發(fā)市場李良瓊水果批發(fā)點銷售的芒果，其中戊唑醇殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定；龍里縣谷腳鎮(zhèn)雙龍批發(fā)市場李良瓊水果批發(fā)點銷售的香蕉，其中吡蟲啉殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定；都勻市朱永生果蔬批發(fā)經營部銷售的芹菜，其中毒死蜱、氧樂果殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　吡蟲啉是一種硝基亞甲基類內吸殺蟲劑，具有廣譜、高效、低毒、低殘留等特點，并有觸殺、胃毒和內吸等多重作用。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農藥殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規(guī)定，吡蟲啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。香蕉中吡蟲啉殘留量超標的原因，可能是果農為快速控制蟲害加大用藥量，或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售時產品中的該藥物殘留量未降解至標準限量以下。

 

　　毒死蜱是一種硫代磷酸酯類有機磷殺蟲、殺螨劑，具有良好的觸殺、胃毒和熏蒸作用。長期食用毒死蜱殘留超標的食品，可能會引起頭痛、頭昏、無力、嘔吐等癥狀，甚至還可能導致癲癇樣抽搐。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規(guī)定，毒死蜱在芹菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg、在普通白菜中的最大殘留限量值0.1mg/kg。芹菜、普通白菜中毒死蜱殘留量超標的原因，可能是菜農為控制蟲害而違規(guī)使用，致使上市銷售時蔬菜中的該藥物殘留量未降解至標準限量以下。

 

　　戊唑醇是一種具有保護、治療和鏟除作用的內吸性殺菌劑，對芒果炭疽病等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用戊唑醇殘留超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規(guī)定，戊唑醇在芒果中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。芒果中戊唑醇殘留量超標的原因，可能是果農為快速控制病情，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產品中該藥物殘留量超標。

 

　　氧樂果屬于有機磷類殺蟲劑，具有較強的內吸、觸殺和胃毒作用，主要用于防治吮吸式口器害蟲和植物性螨。長期食用氧樂果殘留超標的食品，可能對人體健康有一定危害。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規(guī)定，氧樂果在葉菜類蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。芹菜中氧樂果殘留量超標的原因，可能是菜農為控制蟲害而違規(guī)使用，也可能對氧樂果的安全間隔期不了解。

 

　　恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星殘留超標的食品，可能在人體中蓄積，進而對人體機能產生危害，還可能使人體產生耐藥性菌株。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，恩諾沙星在魚的皮和肉中最大殘留限量值為100μg/kg。中華鱘中恩諾沙星殘留量超標的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中養(yǎng)殖戶為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使上市銷售產品中的該藥物殘留量超標。

 

 

　　9批次食品檢出微生物污染問題，分別為標稱遵義龍井泉水有限公司生產的黔播露包裝飲用水，其中銅綠假單胞菌數不符合食品安全國家標準規(guī)定；標稱遵義黔元山泉水有限公司生產的黔元活泉包裝飲用山泉水，其中銅綠假單胞菌數不符合食品安全國家標準規(guī)定；金沙縣杭瑞高速新化服務區(qū)超市銷售的、標稱貴州真安食品有限責任公司生產的泡椒牛肉（醬鹵肉），其中菌落總數不符合食品安全國家標準規(guī)定；標稱貴州黔沙永宏山泉有限責任公司生產的沙嘎巖沙泉包裝飲用水，其中銅綠假單胞菌數不符合食品安全國家標準規(guī)定；標稱黔西初源飲品開發(fā)有限公司生產的水之郎飲用天然泉水，其中銅綠假單胞菌數不符合食品安全國家標準規(guī)定；納雍縣華聯超市銷售的、標稱貴州越山福來食品有限公司生產的紅薯淀粉，其中菌落總數、霉菌和酵母數不符合食品安全國家標準規(guī)定；標稱貴州水西飲品開發(fā)有限公司生產的水西圣泉飲用天然泉水，其中銅綠假單胞菌數不符合食品安全國家標準規(guī)定；標稱沿河夾石山羊儺鄉(xiāng)秀泉水廠生產的儺鄉(xiāng)秀泉飲用純凈水，其中銅綠假單胞菌數不符合食品安全國家標準規(guī)定；標稱銅仁市碧江區(qū)梵香園豆制品釀造廠生產的家家醬油，其中菌落總數不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 醬油》（GB 2717—2018）中規(guī)定，醬油中同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過5×10⁴CFU/mL，且最多允許2個樣品的檢測結果超過5×10³CFU/mL；《食品安全國家標準 熟肉制品》（GB 2726—2016）中規(guī)定，熟肉制品（發(fā)酵肉制品類除外）中同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過10⁵CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過10⁴CFU/g；《食品安全國家標準 食用淀粉》（GB 31637—2016）中規(guī)定，食用淀粉中同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過10⁵CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過10⁴CFU/g。醬油、醬鹵肉制品、淀粉中菌落總數超標的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴格控制生產加工過程的衛(wèi)生條件，也可能與產品包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關。

 

　　霉菌和酵母是自然界中常見的真菌，是評價食品衛(wèi)生質量的指示性指標。食品中霉菌和酵母嚴重超標會破壞食品的營養(yǎng)成分，降低其食用價值；長期食用霉菌和酵母超標的食品，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 食用淀粉》（GB 31637—2016）中規(guī)定，食用淀粉中霉菌和酵母數不得超過103CFU/g。淀粉中霉菌和酵母數超標的原因，可能是原料或包裝材料受到污染，也可能是產品在生產加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，還可能與產品儲運條件不當有關。

 

　　銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力。銅綠假單胞菌對于免疫力較弱的人群健康風險較大。《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規(guī)定，包裝飲用水同一批次產品5個樣品中銅綠假單胞菌均不得檢出。包裝飲用水中檢出銅綠假單胞菌的原因，可能是源水防護不當，水體受到污染；也可能是生產過程中衛(wèi)生控制不嚴格；還可能是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

 

 

　　3批次食品檢出重金屬污染問題，分別為貴州省遵義市紅花崗區(qū)黔北果蔬市場蔬菜B區(qū)34號大棚（經營者：趙維靜）銷售的紅小米辣，其中鎘（以Cd計）檢測值不符合食品安全國家標準規(guī)定；龍里縣王家蔬菜批發(fā)部銷售的小米椒，其中鎘（以Cd計）檢測值不符合食品安全國家標準規(guī)定；都勻市朱永生果蔬批發(fā)經營部銷售的青小米椒，其中鎘（以Cd計）檢測值不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　鎘是一種慢性蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進入人體。長期食用鎘超標的食品，可能會對人體腎臟和肝臟造成損害，還會影響免疫系統(tǒng)，甚至可能對兒童高級神經活動有損害。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計）在新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜、黃花菜除外）中的最大限量值為0.05mg/kg。辣椒中鎘（以Cd計）檢測值超標的原因，主要是其生長過程中對環(huán)境中鎘元素的富集。

 

　　對抽檢發(fā)現的不合格食品，貴州省市場監(jiān)管局已責成屬地市場監(jiān)管部門立即組織開展核查處置，查清產品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產品等措施控制風險；對違法違規(guī)行為，依法從嚴處理；及時將企業(yè)采取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開，并向省局報告。