食品伙伴網(wǎng)訊 2021年12月22日，由食品伙伴網(wǎng)主辦的“2021餐飲工業(yè)化創(chuàng)新發(fā)展論壇暨第三屆中式菜肴工業(yè)化加工技術研討會暨第一屆餐飲行業(yè)安全合規(guī)研討會”，在山東濟南·美豪麗致酒店（山東槐蔭區(qū)齊州路綠地齊魯之門B2-D棟）正式啟幕。此次論壇采用線下會議和線上直播同步進行的方式，特邀請知名行業(yè)資深專家、學者、企業(yè)家，從產(chǎn)業(yè)方向、新技術分享、政策法規(guī)等方面為與會者做精彩的報告，助力企業(yè)研發(fā)生產(chǎn)出“更安全、更便捷、更美味”的餐飲工業(yè)化美食。
食品伙伴網(wǎng)工業(yè)化餐飲項目負責人 黃小娟女士
在食品伙伴網(wǎng)工業(yè)化餐飲項目負責人黃小娟女士的主持下，【2021餐飲工業(yè)化創(chuàng)新發(fā)展論壇暨第三屆中式菜肴工業(yè)化加工技術研討會暨第一屆餐飲行業(yè)安全合規(guī)研討會】正式開始！
食品伙伴網(wǎng)總經(jīng)理 李遠釗先生
會議伊始，由主辦方食品伙伴網(wǎng)總經(jīng)理李遠釗先生致歡迎辭，向到場與會人員表示熱烈歡迎，感謝大家對食品伙伴網(wǎng)的支持，并希望能夠和各大高校、企業(yè)、研究院等行業(yè)同仁一起，推進餐飲工業(yè)化、標準化加工技術進程。
開幕儀式結束后，論壇主題報告正式開始！
食品伙伴網(wǎng)研發(fā)創(chuàng)新服務事業(yè)部總經(jīng)理 董麗娟女士
上午會議由食品伙伴網(wǎng)研發(fā)創(chuàng)新服務事業(yè)部總經(jīng)理 董麗娟女士主持會議，進入正式的研討環(huán)節(jié)。
張春暉 中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所 研究員/博士
上午8:50，由中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所/首席科學家張春暉給我們帶來《中式菜肴的工業(yè)化轉(zhuǎn)換技術與發(fā)展趨勢》的精彩分享。張老師是國家“萬人計劃”科技創(chuàng)新領軍人才，中國農(nóng)業(yè)科學院“農(nóng)科英才”。張老師在大會現(xiàn)場向與會人員全面闡述了如何實現(xiàn)技藝數(shù)字化、工藝標準化、營養(yǎng)精準化、品質(zhì)傳統(tǒng)化，開展中式菜肴工業(yè)化轉(zhuǎn)換，揭示中式菜肴的“味”與“道”形成機制，如何保持傳統(tǒng)品質(zhì)、開展工業(yè)流程再造，實現(xiàn)守正創(chuàng)新，開發(fā)更安全、更便捷、更美味的工業(yè)化肉類菜肴制品，是中式菜肴工業(yè)化的必由之路。
王玲 山東省市場監(jiān)管局 食品處處長
上午9:20，由山東省市場監(jiān)管局食品處處長王玲 給我們帶來了《食品安全法》及條例對餐飲企業(yè)的監(jiān)管要求與對企業(yè)的建議》的精彩分享，王處長是一級調(diào)研員，多年從事食品生產(chǎn)許可和監(jiān)管工作，曾多次參與總局食品生產(chǎn)許可、食品生產(chǎn)監(jiān)管等方面政策文件起草。有較為豐富的食品監(jiān)管實踐經(jīng)驗和扎實的標準理論基礎。
俞寶明 益海嘉里中央廚房項目部 總經(jīng)理
上午9:50，由益海嘉里央廚事業(yè)部開發(fā)部 總經(jīng)理俞寶明給我們帶來《數(shù)字化時代央廚共享供應鏈如何構建》的精彩分享。俞經(jīng)理在益海嘉里首批建設的四個央廚中擔任過豐廚 （興平）食品有限公司總經(jīng)理。俞經(jīng)理的報告從關于央廚供應鏈的定義、央廚供應鏈的解決方案、益海嘉里數(shù)字化共享央廚供應鏈三個方面展開了分享。
張鴻烈 美食之都建設與發(fā)展研究院 副院長
上午10:50，由美食之都建設與發(fā)展研究院 副院長張鴻烈通過線上直播給我們帶來了《連鎖餐飲如何打造爆品？》的精彩分享。張老師是美食之都建設與發(fā)展研究院副院長，蜀海供應鏈高級顧問，中國烹飪大師，單品設計營銷創(chuàng)百億的金鍋獎得主，中國安全食品中央廚房研究院首席技術官，窄門供應鏈大學爆品設計講師，華食智造創(chuàng)始人，擁有豐富的工業(yè)化餐飲實踐經(jīng)驗。
姚鵬 聯(lián)合利華飲食策劃 全國連鎖客戶負責人
上午11:20，由聯(lián)合利華飲食策劃 全國連鎖客戶負責人姚鵬給我們帶來《餐飲靈感家，預制好味來》的精彩分享。聯(lián)合利華飲食策劃作為全球最大的飲食策劃公司之一，在全球76個國家與不同類型的客戶緊密合作，積累了超過百年的市場經(jīng)驗。我們提供專業(yè)、可靠、安全、符合食客口味的調(diào)味產(chǎn)品，以及符合餐飲趨勢的各類解決方案，以協(xié)助餐飲從業(yè)者能夠輕松、高效地制作美味與營養(yǎng)兼?zhèn)涞募央取?/div>
專家訪談
餐飲的匠心與工業(yè)化的創(chuàng)新，企業(yè)如何取舍？
中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所 張春暉、益海嘉里中央廚房項目部總經(jīng)理 俞寶明、河南工業(yè)大學教授 陳潔、揚州大學教授 孟祥忍和聯(lián)合利華飲食策劃姚鵬等作為特邀專家，加入到這次的交流和討論中，各抒己見，碰撞出新的思維火花，并與大會參會人員進行現(xiàn)場互動討論，精彩紛呈，讓人各有所得，收獲滿滿。
論壇大合影
益海嘉里央廚事業(yè)部開發(fā)部總經(jīng)理 俞寶明先生
下午會議由益海嘉里央廚事業(yè)部開發(fā)部總經(jīng)理俞寶明先生主持會議。
李敏 浙江省中小餐飲行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長、秘書長
下午14:00，由浙江省中小餐飲行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長、秘書長李敏通過線上直播給我們帶來了《餐飲行業(yè)現(xiàn)狀及風險管理重點》的精彩分享。李會長是浙江省中小餐飲行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長、秘書長，原浙江省市場監(jiān)管局餐飲處處長。
張春江 中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所 副研究員
下午14:00，由中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所副研究員 張春江給我們帶來了《3S中式菜肴的研發(fā)與應用》的精彩分享。 張老師是中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所“中式食品加工與裝備”創(chuàng)新團隊科研骨干。張老師報告從如何滿足不同消費場景下，不同消費人群對具有不同功能屬性特征，而又兼顧美味、營養(yǎng)、健康、安全、方便的中式菜肴產(chǎn)品的追求，迫切需要進行消費人群畫像、消費場景畫像、功效畫像、產(chǎn)品畫像、食物原料畫像、加工技術與裝備畫像，為針對性的研發(fā)特需食品（Foods for Special procurement）、特膳食品（Foods for Special Dietary Use，Special dietary foods）和特醫(yī)食品（Foods for Special Medical Purpose）提供指導展開分享。
孫合群，安琪酵母股份有限公司 應用技術高級工程師
下午15:00，由安琪酵母股份有限公司 應用技術高級工程師孫合群給我們帶來了《預制菜中的鮮味與濃厚味提升》的精彩分享。 孫老師從事雞精、雞粉、復合調(diào)味料以及餐飲應用研究與開發(fā)十多年，發(fā)表了10多篇核心刊物文章，3篇文章獲全國調(diào)味品行業(yè)科技獎。報告中介紹酵母抽提物（YE）這一種天然營養(yǎng)美味的食品配料，如何利用其呈味特點，解決餐飲標準化中鮮味不耐蒸煮的問題，安琪YE在中餐標準化應用中體現(xiàn)了提升回味，掩蓋腥味，提升肉感等功效。
尹展 林德集團 應用技術銷售高級經(jīng)理
下午16:00由林德集團 應用技術銷售高級經(jīng)理尹展 給我們帶來了《液氮速凍及氣調(diào)保鮮技術助力中式餐飲實現(xiàn)標準化》的精彩分享。林德（Linde）是全球領先的工業(yè)氣體和工程公司之一。林德所觸及的終端市場涵蓋眾多行業(yè)，包括航空航天、化工、食品與飲料、電子、能源、醫(yī)療健康、制造業(yè)以及初級金屬等。同時，林德還提供一系列前沿的氣體處理解決方案以支持客戶業(yè)務發(fā)展、提升效率并減少碳排放量。
孫慢慢 BLG（上海北連生物科技有限公司） 研發(fā)總監(jiān)
下午16:30，由BLG（上海北連生物科技有限公司）研發(fā)總監(jiān)孫慢慢帶來了《預制食材的口感與保藏解決方案——調(diào)理肉、生濕面、素食及調(diào)味醬汁的餐飲工業(yè)解決方案》的精彩分享。孫慢慢女士現(xiàn)任BLG研發(fā)總監(jiān)，畢業(yè)于江南大學，加入BLG集團后，致力研究親水膠體應用研發(fā)10年。她帶領一支平均年齡為90后的BLG親水膠體研究院團隊，以親水膠體領域核心技術為突破點，在食品與飲料行業(yè)的多領域中提供創(chuàng)新的應用解決方案，為客戶創(chuàng)造價值。
日期：2021-12-23
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