肉丸又名肉圓，寓意“團(tuán)圓”，是傳統(tǒng)美食之一，常用于火鍋、炒菜、煲湯等。肉丸除了現(xiàn)做現(xiàn)吃外，還通過速凍技術(shù)加工成速凍肉丸，成為百姓餐桌上的常客。為幫助消費(fèi)者科學(xué)認(rèn)識和安全選購食用速凍肉丸，特做如下消費(fèi)提示。

 

　　PART1

 

　　速凍肉丸是肉糜類的速凍調(diào)制食品，是以畜禽肉及其制品、水產(chǎn)品及其制品等為主要原料，絞碎后，配以調(diào)味料等輔料（含食品添加劑），經(jīng)攪拌、乳化（或不乳化）、成型，加熱或不加熱、冷卻或不冷卻，速凍等工序，而制得的預(yù)包裝食品。速凍肉丸產(chǎn)品種類較多，常見的有牛肉丸、豬肉丸、雞肉丸、魚丸等。一般執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)SB/T 10379《速凍調(diào)制食品》中肉糜類制品的有關(guān)規(guī)定。食品添加劑的使用，應(yīng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）的規(guī)定。

 

　　PART2

 

　　1.選擇正規(guī)渠道購買

 

　　速凍肉丸對冷鏈運(yùn)輸控制要求較高，建議到正規(guī)商超等購買。特別提醒消費(fèi)者，要選擇存放在低溫冷柜中的產(chǎn)品。

 

　　2.仔細(xì)查看標(biāo)簽

 

　　消費(fèi)者要注意查看標(biāo)簽信息是否完整。按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2011），查看食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號等標(biāo)示信息。若標(biāo)示信息不全，不要購買。

 

　　3.檢查產(chǎn)品包裝

 

　　查看包裝是否密封，無明顯脹袋和漏氣，袋內(nèi)無明顯冰渣，產(chǎn)品色澤自然，表面不脫水。隔著包裝袋輕輕按壓肉丸，檢查是否凍硬。

 

　　PART3

 

　　01合理儲(chǔ)存

 

　　購買速凍肉丸后，應(yīng)盡快帶回家。需按產(chǎn)品包裝標(biāo)示儲(chǔ)存條件存放，一般在-18℃及以下冷凍儲(chǔ)存。開袋后的肉丸要盡快食用，避免反復(fù)凍融，影響口感。

 

　　02食用多樣

 

　　水煮時(shí)，產(chǎn)品無需解凍，待水沸后直接下鍋，煮至肉丸膨起熟透，浮在水面之后即可食用。也可以解凍后進(jìn)行燒烤，或搭配其他食材進(jìn)行炒制等。食用速凍肉丸一定要燒熟煮透，確保安全。

 

　　03科學(xué)搭配

 

　　速凍肉丸雖然美味可口，也要注意與其他食物，如蔬菜、谷物等，搭配食用，以均衡營養(yǎng)。

 

　　專家執(zhí)筆人

 

　　謝   晶 上海海洋大學(xué)食品學(xué)院院長

 

　　范大明  江南大學(xué)科學(xué)技術(shù)研究院院長

 

　　黃忠民 河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院教授