從來沒有一種食材，可以像雞蛋那樣如此百搭。早餐沒時間做？煎個蛋吧！午餐吃面沒營養(yǎng)？加個蛋吧！晚餐冰箱里沒肉了？炒個蛋吧！公司加班不給加班費？gun個蛋吧……

 

　　雞蛋剛生下來時，蛋殼表面有一層薄薄的蠟狀涂層，可以堵住蛋殼上許許多多的空隙，阻擋外部細菌進入蛋殼。只要雞蛋儲存溫度適當，放上幾個禮拜，都不會變臭。

 

　　所以除非是超市貨架上有生產(chǎn)日期的“貴蛋”，否則光從外表，是根本無法判斷你買的雞蛋是昨天的，還是上上個禮拜的。

 

　　這里強調一下，雞蛋新鮮與否，在營養(yǎng)上是差別不大的。但在口感和加工方式上，就會有所區(qū)別。比如剛入坑烘焙的小伙伴們，有沒有發(fā)現(xiàn)，自己打發(fā)蛋白的過程，比網(wǎng)上那些教程要艱難許多倍？

 

　　別甩鍋給工具或者你的天賦，這很可能是因為你用了幾個不新鮮的雞蛋導致的。雞蛋放得越久，堿性就會越強。而蛋清在微酸性的條件下，發(fā)泡效果才會最好。所以無論你怎么努力，用不新鮮的雞蛋，只能產(chǎn)生松散濕潤的泡沫。

 

　　還有， 不新鮮的雞蛋蛋清也會顯得更稀，這就導致你的早餐，本來想煎出一個有著厚厚蛋清的太陽煎蛋，結果雞蛋打到鍋里，一灘稀溜溜的蛋清瞬間鋪滿了鍋底，頓時沒了食欲。早餐吃不爽，美好的一天從哪里開始呢？

 

　　所以學會判斷雞蛋新鮮與否，直接關乎人生是否幸福有木有？其實不打碎雞蛋判斷雞蛋是否新鮮的辦法很簡單，不過需要借助一樣工具——水。

 

　　剛生下來的雞蛋，大頭的氣室很小，所以雞蛋的重心和雞蛋的中心，位置基本重合。如果這時把雞蛋放進水里，會發(fā)現(xiàn)沉在水底的雞蛋，幾乎是橫躺在水里的。

 

　　但隨著雞蛋存放時間延長，雞蛋的水分會不斷的散失，每天大約失去4微升的水分，大約是雞蛋體積的0.01%，空氣也會慢慢進入雞蛋內部，氣室就會變大。此時雞蛋的重心會慢慢向雞蛋的小頭偏移。這時再把雞蛋放進水里，就會發(fā)現(xiàn)雞蛋雖然也會沉底，但是大頭那邊會翹起來。雞蛋存放得越久，雞蛋“站”的越直。

 

　　如果雞蛋完全直立，甚至飄起來，就說明這個“奶奶輩”的雞蛋，已經(jīng)過了最佳食用期，不吃也罷。由于小編家里實在找不出這種“奶奶輩”的雞蛋，這里就不配圖了。感興趣的小伙伴，可以回家親自做做實驗，看看自己家的雞蛋，是乘風破浪的“姐姐”們，還是德高望重的“奶奶”們。