從來沒有一種食材,可以像雞蛋那樣如此百搭。早餐沒時間做?煎個蛋吧!午餐吃面沒營養(yǎng)?加個蛋吧!晚餐冰箱里沒肉了?炒個蛋吧!公司加班不給加班費?gun個蛋吧……
所以除非是超市貨架上有生產(chǎn)日期的“貴蛋”,否則光從外表,是根本無法判斷你買的雞蛋是昨天的,還是上上個禮拜的。
這里強調一下,雞蛋新鮮與否,在營養(yǎng)上是差別不大的。但在口感和加工方式上,就會有所區(qū)別。比如剛入坑烘焙的小伙伴們,有沒有發(fā)現(xiàn),自己打發(fā)蛋白的過程,比網(wǎng)上那些教程要艱難許多倍?
別甩鍋給工具或者你的天賦,這很可能是因為你用了幾個不新鮮的雞蛋導致的。雞蛋放得越久,堿性就會越強。而蛋清在微酸性的條件下,發(fā)泡效果才會最好。所以無論你怎么努力,用不新鮮的雞蛋,只能產(chǎn)生松散濕潤的泡沫。
還有, 不新鮮的雞蛋蛋清也會顯得更稀,這就導致你的早餐,本來想煎出一個有著厚厚蛋清的太陽煎蛋,結果雞蛋打到鍋里,一灘稀溜溜的蛋清瞬間鋪滿了鍋底,頓時沒了食欲。早餐吃不爽,美好的一天從哪里開始呢?
所以學會判斷雞蛋新鮮與否,直接關乎人生是否幸福有木有?其實不打碎雞蛋判斷雞蛋是否新鮮的辦法很簡單,不過需要借助一樣工具——水。
剛生下來的雞蛋,大頭的氣室很小,所以雞蛋的重心和雞蛋的中心,位置基本重合。如果這時把雞蛋放進水里,會發(fā)現(xiàn)沉在水底的雞蛋,幾乎是橫躺在水里的。
但隨著雞蛋存放時間延長,雞蛋的水分會不斷的散失,每天大約失去4微升的水分,大約是雞蛋體積的0.01%,空氣也會慢慢進入雞蛋內部,氣室就會變大。此時雞蛋的重心會慢慢向雞蛋的小頭偏移。這時再把雞蛋放進水里,就會發(fā)現(xiàn)雞蛋雖然也會沉底,但是大頭那邊會翹起來。雞蛋存放得越久,雞蛋“站”的越直。
如果雞蛋完全直立,甚至飄起來,就說明這個“奶奶輩”的雞蛋,已經(jīng)過了最佳食用期,不吃也罷。由于小編家里實在找不出這種“奶奶輩”的雞蛋,這里就不配圖了。感興趣的小伙伴,可以回家親自做做實驗,看看自己家的雞蛋,是乘風破浪的“姐姐”們,還是德高望重的“奶奶”們。