近日，在昆明部分超市，老壇酸菜方便面重回貨架。與其一起的，還有嵩明縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局2022 年3月23日出具的《行政建議書(shū)》等文件。文件稱經(jīng)過(guò)核查和檢測(cè)，該地區(qū)銷售的方便面未發(fā)現(xiàn)315晚會(huì)涉及的供應(yīng)商，并且供應(yīng)商資質(zhì)齊全，生產(chǎn)條件符合相關(guān)要求。

 

　　目前從銷量上反饋，消費(fèi)者對(duì)重返貨架的老壇酸菜仍心存疑慮，這很正常。小編關(guān)心的是，“土坑酸菜”這一腌制酸菜的方法，是否普遍？以及除了土坑腌芥菜，是否還有其它腌菜中招。由于沒(méi)有特殊的信息渠道，小編只能試圖從往期的新聞報(bào)道中找到一些蛛絲馬跡。

 

 

　　早在2007年12月，半島晨報(bào)《土坑臟水里腌出“無(wú)公害”酸菜》就報(bào)道過(guò)大連市甘井子質(zhì)監(jiān)分局依法查封家合醬菜廠的新聞。執(zhí)法人員在一個(gè)農(nóng)家院里發(fā)現(xiàn)5個(gè)長(zhǎng)10余米、寬6米的大土坑。大坑里腌漬的酸白菜用發(fā)黑的塑料布兜著，腌酸菜的水相當(dāng)渾濁，并散發(fā)著酸臭味道。

 

　　如果不被發(fā)現(xiàn)，成噸的這種土坑酸菜將披著“東北風(fēng)味家合酸菜”“綠色無(wú)公害”的包裝流入餐飲行業(yè)。所以，東北的酸白菜也可以用土坑腌，而且“土坑”出現(xiàn)時(shí)間至少向前推進(jìn)15年。

 

　　2011年3月，天水晚報(bào)刊登了一則報(bào)道《挖個(gè)大土坑　光腳“腌”黃瓜》。講的是幾個(gè)山東臨沂客商，到云南省保山市收購(gòu)了上千噸黃瓜卻不著急賣出。而是在保山市隆陽(yáng)區(qū)潞江鎮(zhèn)澡塘村320國(guó)道旁租了片地，挖了好幾個(gè)大土坑，用鹽腌制買來(lái)的黃瓜，表面僅用一層塑料薄膜覆蓋。來(lái)往車輛卷起的灰塵直接落到了池子上方。

 

　　由于腌黃瓜的氣味實(shí)在難聞，加上鹽水滲漏到了周邊農(nóng)田，村民不得已進(jìn)行了舉報(bào)。但執(zhí)法人員來(lái)檢查之后卻犯了難，原來(lái)這些黃瓜腌好之后是要運(yùn)往山東，賣給醬菜廠進(jìn)行再加工。雖然直覺(jué)上覺(jué)得這批腌黃瓜有問(wèn)題，但所有檢測(cè)結(jié)果都是未超標(biāo)。由于沒(méi)有執(zhí)法依據(jù)，執(zhí)法人員無(wú)法對(duì)其進(jìn)行管制，只能先責(zé)令其賠償農(nóng)戶損失，等待工商部門進(jìn)一步處理。可見(jiàn)，黃瓜也能用“土坑”的方式腌制。

 

　　技術(shù)“創(chuàng)新”土坑腌菜

 

　　2011年4月，四川農(nóng)村日?qǐng)?bào)有篇報(bào)道《土坑腌青菜技術(shù)簡(jiǎn)單效益好》，是以肯定的態(tài)度，講述了成都市青白江區(qū)福洪鄉(xiāng)進(jìn)步村的致富之路。因?yàn)槭钦鎴?bào)道，所以對(duì)土坑酸菜的工藝和利潤(rùn)介紹的很詳細(xì)。村民們會(huì)將采收的青菜埋入事先挖好的土坑。封口以后，鹽漬兩三個(gè)月就可以賣了，都是泡菜廠家直接到地頭來(lái)拉。

 

　　報(bào)道還介紹了土坑的挖掘方法：“土坑開(kāi)挖出來(lái)之后，再用人工對(duì)坑底及坑壁進(jìn)行平整。此后，在坑底、坑壁四周蒙上塑料薄膜，以防止鹽水滲漏。土坑一般要蒙兩層薄膜，一層舊的，一層新的，一方面防滲，一方面節(jié)約成本。薄膜每年一換，根據(jù)坑的大小，薄膜大概要一兩百元。”“封口時(shí)只需把墊底塑料薄膜的多余部分翻過(guò)來(lái)蓋在菜上，再在上面加蓋一層薄膜。之后，在薄膜上覆蓋深約1寸的泥巴，把坑的四周邊緣壓緊就行了。”

 

　　報(bào)道還介紹“進(jìn)步村種植青菜已經(jīng)有8年了，種植面積達(dá)七八百畝，一般畝產(chǎn)6000公斤—6500公斤，高的可達(dá)7500公斤—8000公斤。經(jīng)過(guò)腌漬的青菜，1噸新鮮青菜多賺近400元，1畝至少可以多收入2400—2600元。所以我們可以看到，土坑酸菜并非某幾個(gè)工廠或某幾個(gè)農(nóng)民的個(gè)人行為，而是由需求催生出的整個(gè)腌菜產(chǎn)業(yè)鏈的現(xiàn)象，”土坑“只是這個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的最上游。而這些土坑，極可能遍布大連、云南、四川、河南等全國(guó)各個(gè)腌菜原材料產(chǎn)地。之前也并非沒(méi)有媒體報(bào)道，只是315晚會(huì)，讓這個(gè)問(wèn)題突然暴露在國(guó)人面前。

 

　　所謂冰凍三尺非一日之寒，土坑腌菜的問(wèn)題肯定不會(huì)在這么短的時(shí)間內(nèi)從根本上解決。并且由于目前并沒(méi)有什么太好的檢測(cè)方法，這給監(jiān)管也帶來(lái)了很大難度。但從側(cè)面也說(shuō)明，這種腌菜方式并不會(huì)對(duì)健康造成確鑿的影響，更多的可能是心里方面的傷害……我國(guó)的食品安全建設(shè)，任重而道遠(yuǎn)。