春夏交接之際，氣溫回升，天氣轉暖，溫度高，濕度大，是食源性疾病的高發(fā)時(shí)期。什么是食源性疾病呢？食源性疾病是指有毒、有害物質(zhì)等致病因子通過(guò)食物或水等載體進(jìn)入人體從而引起機體患病的一種疾病。即人們常說(shuō)的“病從口入”。

 

　　根據致病因子的不同，食源性疾病主要將其分為中毒性和感染性。中毒性食源性疾病常見(jiàn)于農藥中毒、亞硝酸鹽中毒、毒蘑菇中毒、菜豆中毒、肉毒毒素中毒、米酵菌酸中毒、河鲀毒素中毒等；感染性食源性疾病多為細菌感染或病毒感染，如霍亂弧菌、痢疾桿菌、沙門(mén)氏菌、蠟樣芽孢桿菌和金黃色葡萄球菌、諾如病毒、輪狀病毒等。食源性疾病最常見(jiàn)的臨床表現為胃腸道癥狀，比如惡心、嘔吐、腹瀉，嚴重的也可造成多器官衰竭，對人體健康產(chǎn)生較大威脅。

 

 

　　購買(mǎi)包裝食品時(shí)，要注意查看食品的保質(zhì)期，聽(tīng)裝、瓶裝的飲料和塑料真空包裝的各類(lèi)小食品要檢查包裝是否完整，是否出現漏氣漲袋，一旦打開(kāi)包裝，最好即時(shí)食用，防止腐敗變質(zhì)。選購非包裝食品時(shí)，要通過(guò)看、聞、摸等方法檢查食品的色、香、味、形等感官指標，判斷食品的新鮮度和是否有摻雜摻假行為，盡量選購新鮮的和感官指標檢查正常的食品。另外，采購地點(diǎn)要選商場(chǎng)、超市以及信譽(yù)和管理較好的集貿市場(chǎng)，這些場(chǎng)所的食品質(zhì)量相對更有保證。切勿貪圖便宜和方便購買(mǎi)腐爛、變味、變色或手感不正常的食品，更不能撿抬來(lái)源不明的三無(wú)食品。

 

　　進(jìn)行食品再加工時(shí)，首先要保證廚房清潔，用來(lái)制作食物的用具、餐具必須清潔，洗碗池定期清潔消毒，接觸廚房用具的抹布每天消毒晾干；其次要避免生熟食品交叉污染，刀、案板等工具及裝食品的容器要生熟分開(kāi)，在冰箱內存放食品時(shí)，也要注意不生熟混放；另外盡量不吃剩飯剩菜，甚至過(guò)夜菜，肉類(lèi)食物要燒熟煮透。把好病從口入關(guān)，不吃不潔食品、不喝生水、不吃隔頓涼拌菜、不購買(mǎi)無(wú)證攤點(diǎn)的“三無(wú)”產(chǎn)品、不到無(wú)證攤點(diǎn)進(jìn)餐。

 

　　自然產(chǎn)生的毒素也是造成食源性疾病的高發(fā)因素，如玉米花生因儲存不當腐敗變質(zhì)產(chǎn)生的黃曲霉毒素，海產(chǎn)品中的生物毒素，毒蘑菇中產(chǎn)生的氰苷、河豚魚(yú)產(chǎn)生的河豚毒素，發(fā)芽馬鈴薯中的龍葵素，鮮黃花菜中的秋水仙堿等，在日常飲食中要關(guān)注生活常識，增強辨別能力，謹慎食用，以防發(fā)生食物中毒。2020年新聞報道稱(chēng)黑龍江某家庭12人聚餐，9人因食用“酸湯子”出現中毒事件，隨后酸湯子被檢出“米酵菌酸”，是此次中毒事件的始作俑者。隨著(zhù)氣溫逐漸升高，家庭制作發(fā)酵米面制品容易被椰毒假單胞菌污染，該菌能產(chǎn)生致命的米酵菌酸，高溫煮沸不能破壞毒性，中毒后沒(méi)有特效救治藥物，病死率達50%以上。米酵菌酸主要來(lái)源為家庭自制的發(fā)酵玉米面制品、變質(zhì)銀耳及變質(zhì)淀粉類(lèi)制品，如糯米湯團、小米或高梁米面制品、馬鈴薯粉條等，因此要嚴禁用浸泡、霉變的玉米制作食品，家庭制備發(fā)酵谷類(lèi)食品時(shí)要勤換水，保持衛生。泡發(fā)木耳時(shí)，要現用現泡，嚴禁浸泡過(guò)長(cháng)。

 

 

　　預防食源性疾病，最有效的方法是遵循世界衛生組織提出的“食品安全五大要點(diǎn)”。

 

　　1、保持清潔：勤洗雙手多消毒，食材清洗莫馬虎，廚房衛生要做好；

 

　　2、生熟分開(kāi)：生食熟食有區分，案板刀具分類(lèi)放，交叉感染要不得。

 

　　3、燒熟煮透：海鮮水產(chǎn)肉禽蛋，蟲(chóng)卵病菌需殺盡，燒熟煮透保平安。

 

　　4、安全存放：瓜果生鮮冷藏好，安全存放很重要，開(kāi)封食物盡快吃。

 

　　5、安全食材：挑選食材有技巧，精挑細選保安全，腐敗變質(zhì)吃不得。

 

　　食源性疾病關(guān)乎大家身體健康，希望大家都能提高安全意識，了解食源性疾病小知識，加強預防，共同維護身體健康。

 

　　『 來(lái) 源 』 河南省食品檢驗研究院