之前兩集，我們對(duì)奶酪制品中的奶酪棒和奶酪片作了測(cè)試，奶酪棒與奶酪片均屬于再制干酪，與之相對(duì)的正是本集的主角——干酪，通常又叫作原制奶酪。

 

　　原制奶酪以高營(yíng)養(yǎng)著稱，有著“奶黃金”的美譽(yù)，大約10kg的牛奶才可以濃縮1kg原制奶酪，本集我們就一起來看看，原制奶酪小小的身軀里到底濃縮了多少營(yíng)養(yǎng)成分吧？

 

　　原制奶酪

 

　　又稱：奶酪、干酪

 

　　主要成分：牛乳、凝乳酶、發(fā)酵菌等

 

　　主要食用場(chǎng)景：就餐時(shí)間

 

　　形態(tài)：圓形/塊狀

 

　　先上結(jié)論，10 款測(cè)完我們發(fā)現(xiàn)：

 

　　以100克計(jì)，10款樣品中有6款的鈣含量實(shí)測(cè)值超過900毫克，3款在600-900毫克之間，僅1款低于600毫克。參考《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量》（2013 版）中鮮牛奶的鈣含量104mg/100g計(jì)算，小圓奶酪、金凱利、總統(tǒng)、卓德等品牌鈣含量高，達(dá)到鮮牛奶的9倍以上。

 

 

　　根據(jù)GB 28050《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》，每100克食物含不少于中國(guó)營(yíng)養(yǎng)素參考值的10%的蛋白質(zhì)（即6克），屬于“蛋白質(zhì)來源或含有蛋白質(zhì)”，而每100克食物含不少于中國(guó)營(yíng)養(yǎng)素參考值的20%的蛋白質(zhì)（即12克），便屬于“高蛋白質(zhì)或富含蛋白質(zhì)”。

 

　　本次比較試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，以每100克計(jì)，10款樣品的蛋白質(zhì)含量在19g-35.3g，平均含量為26克，均為“高蛋白質(zhì)”食物。此外，氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)，試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)10款原制奶酪能提供除蛋氨酸和半胱氨酸以外所有人體必須的氨基酸，氨基酸種類豐富。

 

　　不飽和脂肪酸是人體的必需脂肪酸，當(dāng)人體缺乏這類必需脂肪酸時(shí)，不僅生長(zhǎng)停止，而且易發(fā)生皮膚炎及脫毛等現(xiàn)象。

 

　　本次比較試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，10款原制奶酪中不飽和脂肪酸的含量在3.41-8.80g/100g之間，是提供不飽和脂肪酸的優(yōu)良食物。

 

 

　　鈉和糖是消費(fèi)者普遍關(guān)心的食物成分。試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，以100克計(jì)， 10款原制奶酪的鈉含量在157毫克-920毫克之間，平均鈉含量為534 毫克。常見糖類均未檢出，是適合乳糖不耐受人群的乳制品選擇。

 

　　根據(jù)國(guó)家衛(wèi)健委2019年發(fā)布的《中國(guó)居民減鹽核心信息十條》，固體食物中鈉超過600毫克/100克，屬于“高鈉”食物；試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，10款樣品中有一半為“高鈉”食物，最高的是【沃特堡伊頓奶酪（片裝）200g/件】，每100克含920毫克鈉，按照1克鹽約等于400毫克鈉計(jì)算，相當(dāng)于2.3克鹽，占《中國(guó)居民膳食指南》每日鹽攝入上限“6克”的38%。

 

　　此外，原制奶酪還是礦物質(zhì)種類豐富的一類乳制品。除鈉以外，10款樣品均檢出鋅、磷、鐵、鉀、鎂等人體所需的其他礦物質(zhì)元素。這些礦物質(zhì)元素對(duì)于人體骨骼和牙齒發(fā)育、維持身體酸堿平衡、體內(nèi)氧的運(yùn)送、酶和激素構(gòu)成等具有重要作用。

 

　　對(duì)比來看，原制奶酪的鈣和蛋白質(zhì)含量明顯要高于奶酪棒和奶酪片，鈉含量介于兩者之間，原制奶酪的配料最為簡(jiǎn)單，不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)相對(duì)豐富。在三類奶酪制品中整體營(yíng)養(yǎng)含量最高。

 

 

　　選購(gòu)原制奶酪時(shí)，可以根據(jù)配料表和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)來區(qū)分原制奶酪與再制奶酪。以進(jìn)口產(chǎn)品為例，配料表較為“清潔”，通常只含有乳、食鹽、發(fā)酵菌劑、凝乳酶等；對(duì)國(guó)產(chǎn)產(chǎn)品，大家只需選擇執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)信息為GB 5420的產(chǎn)品即可。