中國農(nóng)業(yè)科學院都市農(nóng)業(yè)研究所植物與人體健康機理團隊開發(fā)了一種高抗氧化活性的木姜葉柯甜茶速溶粉，并對其理化、感官和風味進行了系統(tǒng)研究。相關成果已在《Foods》和《LWT》國際期刊上發(fā)表SCI論文2篇。都市所植物與人體健康醫(yī)用機理研究創(chuàng)新團隊首席科學家甘人友博士為論文共同通信作者，團隊科研骨干劉宏艷為論文第一作者。該研究得到了國家農(nóng)業(yè)科技中心成都市地方財政資助項目（編號NASC2020KR02），中央公益性科研單位基本科研業(yè)務費資助項目（編號Y2020XK05）和成都市重點研發(fā)支撐計劃重大科技應用示范項目（2020YF0900080SN）的支持。

 

　　木姜葉柯是我國的一種天然植物資源，其嫩葉有甜味，俗稱甜茶。甜茶在我國南方被作為日常茶飲已有上千年歷史。甜茶作為一種新資源食品，被證明具有抗氧化、抗炎、降血糖等多種健康功能，極具研究和開發(fā)價值。速溶茶粉是通過先進的萃取手段提煉茶葉中的有效成分，是茶葉的一種深加工產(chǎn)品。速溶茶粉突破了傳統(tǒng)的茶飲沖調(diào)方式，可為消費者提供更便捷、更健康、更多場景的速溶茶飲體驗，同時又能最大限度保留茶葉的主要健康成分，是符合當代年輕人快節(jié)奏生活的一種健康科學新茶飲方式。

 

　　該團隊通過對比不同甜茶原料（甜茶老葉和嫩葉）和不同干燥方式（噴霧干燥和冷凍干燥），明確了開發(fā)高抗氧化甜茶速溶粉的主要原料和加工工藝，進一步分析了不同干燥方式影響下甜茶速溶粉的多酚、黃酮、多糖、氨基酸等理化指標，結(jié)合揮發(fā)性代謝組學方法揭示不同方式制備的速溶茶粉的揮發(fā)物質(zhì)組成，并結(jié)合感官評價對速溶茶粉進行風味綜合分析，為甜茶速溶粉的開發(fā)提供了理論依據(jù)和技術(shù)支撐。

 

　　論文鏈接：

 

　　1. Liu, H.-Y.; Liu, Y.; Mai, Y.-H.; Guo, H.; He, X.-Q.; Xia, Y.; Li, H.-B; Gan, R.-Y. Phenolic content, main flavonoids, and antioxidant capacity of instant sweet tea （Lithocarpuslitseifolius [Hance] Chun） prepared with different raw materials and drying methods. Foods, 2021, 10（8）， 1930.https://doi.org/10.3390/foods10081930

 

　　2. Liu, H.-Y.; Liu, Y.; Li, M. -Y.; Mai, Y.-H.; Guo, H.; Wadood, S.- A.; Raza, A.; Wang, Y.; Zhang, J.-Y.; Li, H.-B.; Gan, R.-Y. The chemical, sensory, and volatile characteristics of instant sweet tea （Lithocarpuslitseifolius [Hance] Chun） using electronic nose and GC-MS-based metabolomics analysis.Lebensmittel-Wissenschaft und -Technologie-Food Science and Technology,2022, 163, 113518.https://doi.org/10.1016/j.lwt.2022.113518