食品伙伴網(wǎng)訊 7月19日，江蘇省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2022年第20期通告，檢出不合格食品20批次。不合格食品涉及質(zhì)量指標、食品添加劑、微生物污染、農(nóng)獸藥殘留、重金屬污染、其他污染等問題。

 

　　4批次食品檢出質(zhì)量指標問題

 

　　4批次食品檢出質(zhì)量指標問題，分別為無錫市江陰市徐霞客上品瑪特生活超市銷售的標稱武漢市恒蓉食品有限公司生產(chǎn)的綠豆糕，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；南京市蘇果超市有限公司華僑城連鎖店銷售的標稱鹽城市華祥食品有限公司生產(chǎn)的阜寧大糕（熟粉類食品）（奶油），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；南京市蘇果超市有限公司華僑城連鎖店銷售的標稱鹽城市華祥食品有限公司生產(chǎn)的阜寧大糕（熟粉類食品）（原味），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；泰州市靖江市鑫宏發(fā)百貨超市萬展加盟店銷售的標稱常州鑫喆食品有限公司生產(chǎn)的老婆餅（椒鹽味），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，也可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，還可能與產(chǎn)品儲存條件控制不當有關。

 

　　3批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題

 

　　3批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為宿遷市江蘇蘇果超市有限公司泗洪分公司銷售的泥鰍，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規(guī)定；宿遷市泗洪尚客超市銷售的香蕉，吡蟲啉不符合食品安全國家標準規(guī)定；宿遷市泗洪縣吉麥隆超市銷售的豇豆，倍硫磷不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在泥鰍中的最高殘留限量為100μg/kg。長期食用恩諾沙星殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。

 

　　吡蟲啉屬內(nèi)吸性殺蟲劑，具有觸殺和胃毒作用。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用吡蟲啉超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，吡蟲啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。香蕉中吡蟲啉殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標。

 

　　倍硫磷是有機磷神經(jīng)毒劑，對害蟲具有觸殺和胃毒作用，對蚜蟲等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用倍硫磷超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，倍硫磷在豆類蔬菜中的最大殘留限量值均為0.05mg/kg。豇豆中倍硫磷殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標。

 

 

　　3批次食品檢出食品添加劑問題，分別為淮安市淮安經(jīng)濟技術開發(fā)區(qū)嘉潤福百貨店銷售的群英匯脆（醬腌菜），甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；淮安市淮安經(jīng)濟技術開發(fā)區(qū)嘉潤福百貨店銷售的香辣榨菜絲，甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；淮安經(jīng)濟技術開發(fā)區(qū)嘉潤福百貨店銷售的標稱桐鄉(xiāng)市獼猴菜業(yè)有限公司生產(chǎn)的香辣瓜片（醬腌菜），糖精鈉（以糖精計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）是食品生產(chǎn)中常用的甜味劑。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，腌漬的蔬菜中的甜蜜素最大使用量為1.0g/kg。甜蜜素超標的原因，可能是生產(chǎn)過程中計量不準導致終產(chǎn)品甜蜜素超標。

 

　　糖精鈉是食品生產(chǎn)中常用的甜味劑。糖精鈉在人體內(nèi)不被吸收，不產(chǎn)生熱量，大部分經(jīng)腎排出而不損害腎功能，不改變體內(nèi)酶系統(tǒng)的活性。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，糖精鈉在腌漬的蔬菜中最大使用量為0.15g/kg。糖蒜中糖精鈉超標的原因，可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品甜度，從而超限量使用甜味劑。

 

　　5批次食品檢出重金屬污染問題

 

　　5批次食品檢出重金屬污染問題，分別為蘇州長申商貿(mào)有限公司銷售的爬蝦，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；徐州樂一買商貿(mào)有限公司通成店銷售的皮皮蝦，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；徐州樂一買商貿(mào)有限公司通成店銷售的梭子蟹，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；連云港市灌云縣于志勇海鮮水產(chǎn)經(jīng)營部銷售的梭子蟹，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；連云港市灌云縣圩豐鎮(zhèn)潘金平海產(chǎn)品門市銷售的石頭蟹，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　鎘（以Cd計）是最常見的重金屬元素污染物之一。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計）在鮮、凍水產(chǎn)動物的甲殼類中限量為0.5mg/kg。鎘超標可能是水產(chǎn)品在養(yǎng)殖過程中對環(huán)境中鎘元素的富集。

 

　　2批次食品檢出微生物污染問題

 

　　2批次食品檢出微生物污染問題，分別為無錫市宜興市丁蜀第一副食品有限責任公司丁蜀分公司銷售的標稱無錫市洪福樓食品有限公司生產(chǎn)的桂花小酥糖（熟粉類），霉菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；宿遷市宿豫區(qū)佳易美生活超市銷售的標稱山東朝旭食品有限公司生產(chǎn)的水果堅果藕粉羹，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　霉菌是評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標，食品中霉菌數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后，計數(shù)所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數(shù)。霉菌數(shù)超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料受到霉菌污染，也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當?shù)扔嘘P。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標的原因，可能是個別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當?shù)扔嘘P。

 

　　3批次食品檢出其他污染問題

 

　　3批次食品檢出其他污染問題，分別為南京共饗餐飲管理有限公司使用的碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）及大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；南京共饗餐飲管理有限公司使用的筷子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）及大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；南京共饗餐飲管理有限公司使用的杯子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學物質(zhì)。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標準；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。

 

　　針對監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，江蘇省市場監(jiān)督管理局已責成相關設區(qū)市市場監(jiān)管部門立即組織開展處置工作，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風險，依法處理違法違規(guī)行為，及時將企業(yè)采取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開。