演講題目:食品感官詞典開發(fā)與研究進展及應用實踐
發(fā)言嘉賓:朱保慶 副教授
北京林業(yè)大學生物科學與技術學院食品科學系
演講內(nèi)容簡介
食品感官詞典開發(fā)與研究進展及應用實踐
感官詞典(Sensory lexicon)是標準化的詞匯表,用于幫助不同人群關于感官問題進行交流。報告內(nèi)容主要包括:(1)感官詞典的開發(fā)流程,主要包括樣品準備及人員培訓、初始詞匯生成、討論初始詞匯并給出定義和參考以及驗證詞匯有效性等四個步驟,并對四個步驟的具體操作和要求進行介紹;(2)結近十年來國內(nèi)外文獻報道的新開發(fā)的食品飲料感官詞典,對其未來發(fā)展特別是與化學分析、數(shù)據(jù)挖掘技等技術的結合及多元化應用方向做出展望;(3)介紹我們團隊山楂果酒和枸杞原漿等產(chǎn)品感官詞典開發(fā)的實踐與經(jīng)驗。
嘉賓簡介
朱保慶 副教授
北京林業(yè)大學
朱保慶,博士,北京林業(yè)大學生物學院食品科學系副教授,碩士生導師。主要研究領域包括:(1)經(jīng)濟林果及其加工制品品質(zhì)形成機制研究;(2)食品感官評價;(3)食品風味化學與分析技術;(4)果酒釀造技術。主要的學術兼職包括中國食品工業(yè)協(xié)會葡萄酒果酒國家級評委、中國經(jīng)濟林協(xié)會加工利用分會副秘書長和北京市食品學會理事。主持國家自然科學基金、北京市自然科學基金、國家林業(yè)局引進現(xiàn)代林業(yè)先進技術(948)、中央高校基本科研業(yè)務費專項資金等10項縱向科研項目及12項企業(yè)橫向委托合作項目,在國內(nèi)外學術期刊發(fā)表論文70余篇(其中第一和通訊作者發(fā)表SCI論文20余篇),授權國家發(fā)明專利1件,參譯學術專著2部、參編研究生用教材1本。
大會詳情
為提高企業(yè)感官評價的技術水平,增強同行業(yè)間技術交流學習,更深入的了解感官評價行業(yè)發(fā)展趨勢以及在企業(yè)中的應用,推動感官評價技術的良性發(fā)展。食品伙伴網(wǎng)邀請行業(yè)內(nèi)多位專家聚在一起,共同探討產(chǎn)品感官評價中的技術難題、加強行業(yè)內(nèi)的技術交流。
繼成功舉辦兩屆感官評價實踐應用研討會后,食品伙伴網(wǎng)擬于2022年8月3-4日在山東·濟南柏蔓藝術花園酒店(西客站店)舉辦第三屆感官評價實踐應用研討會。期待8月與行業(yè)同仁齊聚泉城濟南,共同探討感官專業(yè)話題,推動感官評價的落地應用。
01、主辦單位
食品伙伴網(wǎng)
02、會議時間
2022年8月3-4日(8月2日全天簽到)
03、會議地點
山東·濟南柏蔓藝術花園酒店(西客站店)
04、會議主題
領略感官評價前沿技術
豐富感官評價應用實踐經(jīng)驗
05、主要會議內(nèi)容
時 間 內(nèi) 容
第一天會議日程
09:00-09:10
大會開幕式
大會主題報告
主持嘉賓:夏熠珣 江南大學 副研究員
09:10-09:50
主題發(fā)言:感官分析技術研究與標準化應用實踐
發(fā)言嘉賓:史波林 中國標準化研究院 研究室副主任
09:50-10:30
主題發(fā)言:消費者檢驗及其在建立產(chǎn)品感官描述詞中的應用
發(fā)言嘉賓:金敏鳳 上海師范大學生命科學學院 感官評價實驗室負責人
10:30-10:50
茶歇休息,展區(qū)交流
10:50-11:30
主題發(fā)言:消費者感官評價對食品品質(zhì)提升的導向研究
發(fā)言嘉賓:陳艷萍 上海交通大學 助理教授
11:30-11:50
專家訪談:面向未來的感官評價實踐應用研究思考
主持嘉賓:于海峰 齊魯工業(yè)大學教授
11:50-12:00
全體參會人員合影留念
12:00-14:00
午餐
專題報告(一):優(yōu)秀代表感官工作開展經(jīng)驗分享
主持嘉賓:史波林 中國標準化研究院 研究室副主任
14:00-14:40
主題發(fā)言:甜味知多少?——甜味生理感知到消費認知
發(fā)言嘉賓:夏熠珣 江南大學 副研究員
14:40-15:20
主題發(fā)言:如何選擇不同類型的感官評價員進行感官分析l
發(fā)言嘉賓:王洪偉 西南大學食品科學學院
15:20-15:40
茶歇休息,展區(qū)交流
15:40-16:10
主題發(fā)言:食品感官評價技術在產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新中的探討
發(fā)言嘉賓:蘇曉霞 中糧營養(yǎng)健康研究院 高級工程師
16:10-16:40
企業(yè)/高校代表訪談:特色感官質(zhì)量控制體系在食品行業(yè)的應用與發(fā)展
主持嘉賓:吳敏浩 第三屆、第四屆調(diào)味品國家評委
16:40-17:10
感官主題發(fā)布會
優(yōu)秀感官企業(yè)/高校展示環(huán)節(jié)(線上+線下)
17:10-17:30
交流互動
18:30-20:30
答謝晚宴
第二天會議日程
專題報告(二):具體應用場景下產(chǎn)品感官評定方法的建立
主持嘉賓:汪厚銀 中國標準化研究院 副研究員
08:30-09:10
主題發(fā)言:食品感官評價數(shù)字化技術及智能感官傳感檢測應用研究
發(fā)言嘉賓:毛岳忠 浙江工商大學食品口腔加工與感官科學研究所博士后
09:10-09:50
主題發(fā)言:食品感官詞典開發(fā)與研究進展及應用實踐
發(fā)言嘉賓:朱保慶 北京林業(yè)大學生物科學與技術學院食品科學系 副教授
09:50-10:10
茶歇休息,展區(qū)交流
10:10-10:40
主題發(fā)言:感官評價方法及其在企業(yè)產(chǎn)品優(yōu)化中的應用
發(fā)言嘉賓:黃一珍 大連工業(yè)大學
10:40-11:10
主題發(fā)言:新品研發(fā)中消費者感官評價應用
發(fā)言嘉賓:金征宇 數(shù)字一百 高級研究經(jīng)理
11:10-11:30
討論:感官分析數(shù)據(jù)處理的注意事項及專業(yè)統(tǒng)計軟件應用探討
主持嘉賓:汪厚銀 中國標準化研究院 副研究員
11:30-13:00
午餐
感官沉浸式研學游
——感官分析實驗室 VS 消費者洞察
13:00-14:00
集合,乘車出發(fā)前往濟南感官分析研究中心
14:00-14:30
實驗室參觀交流&感官測試體驗
14:30-15:00
主題發(fā)言:菊花茶的消費者認知偏好探討和風味感官研究
發(fā)言嘉賓:侯姣靚 安利中國科創(chuàng)中心 感官消費者研究經(jīng)理
15:00-15:30
主題發(fā)言:基于智能感官儀器分析技術建立產(chǎn)品貨架期模型的應用探討
發(fā)言嘉賓:Sid AlphaMOS 亞太地區(qū)技術支持
15:30-16:00
專家面對面·座談會——專家答疑與同行業(yè)交流互動
16:00-16:40
返程
大會閉幕
(會議日程以會場當天公布日程為準)
06 參會對象
歡迎企業(yè)的感官評測人員、品管品控人員、新產(chǎn)品開發(fā)人員,高校、科研院所等從事食品感官分析的研發(fā)技術人員,智能儀器機械設備廠家、消費者調(diào)研公司等相關人員報名參與。
07 會議注冊及費用標準
標準費用:3000元/人,2人及以上團體報名享受團體優(yōu)惠價2800元/人。
(費用包括:參會費,資料費,會議期間午餐、稅點等內(nèi)容。住宿費、交通費自理。)
08 報名咨詢
胡老師 15053537002(同微信)