為規(guī)范生豬屠宰行為，保障畜產(chǎn)品質(zhì)量安全，我局在前期公開征求意見的基礎(chǔ)上修改形成了《生豬屠宰質(zhì)量管理規(guī)范（第二次征求意見稿）》，現(xiàn)向社會公開征求意見。請認(rèn)真研究，于2022年11月30日前將修改意見以書面或電子郵件形式反饋我局屠宰行業(yè)管理處。
電子郵箱：tuguanchu@agri.gov.cn
通信地址：北京市朝陽區(qū)農(nóng)展南里11號 農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜醫(yī)局屠宰行業(yè)管理處 郵編：100125
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局
2022年10月28日
生豬屠宰質(zhì)量管理規(guī)范
（第二次征求意見稿20221028）
第一章 總則
第一條【立法依據(jù)】
為規(guī)范生豬屠宰行為，保證生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全，根據(jù)《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》《中華人民共和國動物防疫法》《生豬屠宰管理條例》等法律法規(guī)，制定本規(guī)范。
第二條【適用范圍】
本規(guī)范適用于按照《生豬屠宰管理條例》規(guī)定，依法取得生豬定點屠宰資格的生豬屠宰廠（場）。
第三條【基本原則】
生豬屠宰質(zhì)量管理應(yīng)當(dāng)遵循預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程控制的原則。
第四條【企業(yè)責(zé)任】
生豬定點屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)依照相關(guān)法律、法規(guī)、強制性標(biāo)準(zhǔn)和本規(guī)范的要求開展屠宰活動，履行生豬屠宰質(zhì)量安全主體責(zé)任。
第五條【監(jiān)督管理】
縣級以上地方人民政府農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門應(yīng)當(dāng)制定監(jiān)督檢查計劃，建立隨機抽查機制，對生豬定點屠宰廠（場）實施本規(guī)范的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。
第二章 機構(gòu)與人員
第六條【企業(yè)負(fù)責(zé)人責(zé)任】
生豬定點屠宰廠（場）對其生產(chǎn)的生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全負(fù)責(zé)，其法定代表人（負(fù)責(zé)人）是生豬屠宰質(zhì)量安全第一責(zé)任人。
第七條【機構(gòu)設(shè)置要求】
生豬定點屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)設(shè)立質(zhì)量安全負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)從生豬進(jìn)廠（場）到產(chǎn)品出廠（場）的全過程質(zhì)量控制管理。
下列生豬定點屠宰廠（場）還應(yīng)當(dāng)設(shè)立質(zhì)量管理部門：
（一）設(shè)計年屠宰量在50萬頭以上的；
（二）實際年屠宰量在15萬頭以上的；
（三）集團(tuán)企業(yè)總部。
第八條【質(zhì)量安全負(fù)責(zé)人能力要求】
質(zhì)量安全負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)具有與從事工作相關(guān)專業(yè)大專以上學(xué)歷，或者有三年以上屠宰質(zhì)量安全管理的相關(guān)工作經(jīng)驗，具備下列質(zhì)量安全管理能力：
（一）掌握動物防疫、生豬屠宰、食品安全等質(zhì)量安全相關(guān)的法律、法規(guī)和強制性標(biāo)準(zhǔn)；
（二）具備識別和控制相應(yīng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險的專業(yè)知識；
（三）熟悉本廠（場）屠宰相關(guān)設(shè)施設(shè)備、工藝流程、操作規(guī)程等屠宰全過程控制要求；
（四）其他應(yīng)當(dāng)具備的質(zhì)量安全管理能力。
第九條【質(zhì)量安全負(fù)責(zé)人職責(zé)】
生豬定點屠宰廠（場）的質(zhì)量安全負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)按照職責(zé)要求直接對本廠（場）法定代表人（主要負(fù)責(zé)人）負(fù)責(zé)，承擔(dān)下列職責(zé)：
（一）組織制定并落實本廠（場）生豬進(jìn)廠（場）查驗登記、生豬待宰靜養(yǎng)、肉品品質(zhì)檢驗、生豬產(chǎn)品出廠（場）記錄、不合格產(chǎn)品召回、無害化處理等管理制度；
（二）組織擬訂委托屠宰協(xié)議；
（三）督促落實國家規(guī)定的操作規(guī)程、技術(shù)要求、消毒技術(shù)規(guī)范，以及本規(guī)范；
（四）組織擬定并督促落實質(zhì)量安全風(fēng)險防控措施，定期組織開展自查，評估質(zhì)量安全狀況，及時向本廠（場）法定代表人（主要負(fù)責(zé)人）報告質(zhì)量安全工作情況并提出改進(jìn)措施，阻止、糾正質(zhì)量安全違法行為；
（五）組織開展相關(guān)法律、法規(guī)和強制性標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)和考核；
（六）接受和配合農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門開展的監(jiān)督檢查等工作，如實提供有關(guān)情況；
（七）其他質(zhì)量安全管理責(zé)任。
生豬定點屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)按照前款規(guī)定，結(jié)合本廠（場）實際，細(xì)化制定質(zhì)量安全負(fù)責(zé)人職責(zé)。
第十條【屠宰技術(shù)人員要求】
生豬定點屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)配備與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的屠宰技術(shù)人員。屠宰技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)具有相關(guān)基礎(chǔ)理論知識和實際操作技能，符合《畜禽屠宰加工人員崗位技能要求》（NY/T 3349）。
第十一條【獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗人員要求】
生豬定點屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)配備與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗人員，能滿足《生豬屠宰肉品品質(zhì)檢驗規(guī)程》各崗位工作的需要：
（一）設(shè)計年屠宰量在10萬頭以下的，配備不少于2名的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗人員；
（二）設(shè)計年屠宰量在10萬頭-50萬頭的，配備不少于5名的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗人員；
（三）設(shè)計年屠宰量在50萬頭以上的，配備不少于10名的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗人員。
獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗人員應(yīng)當(dāng)符合《生豬屠宰獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗人員崗位技能要求》（NY/T 3350），經(jīng)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門考核合格后方可上崗。
直接從事實驗室檢測檢驗工作的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗人員還應(yīng)當(dāng)具有相關(guān)專業(yè)（或同等學(xué)力）大學(xué)專科以上學(xué)歷，經(jīng)過崗前培訓(xùn)。
第十二條【人員健康要求】
生豬定點屠宰廠（場）的屠宰技術(shù)人員和獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗人員，以及其他可能與生豬產(chǎn)品接觸的人員應(yīng)當(dāng)每年至少進(jìn)行一次健康檢查，并取得健康證明。
患有人畜共患傳染病的人員不得直接從事生豬屠宰和檢驗檢測等工作。
第十三條【培訓(xùn)管理】
生豬定點屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)加強對其員工的培訓(xùn)，制定年度人員培訓(xùn)計劃，按照本規(guī)范要求，對不同崗位人員進(jìn)行分類培訓(xùn)，填寫并保存培訓(xùn)記錄。
獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗人員應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定參加省級農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門組織的集中考核。
第三章 廠房與設(shè)施設(shè)備
第十四條【廠址選擇】
生豬定點屠宰廠（場）周圍應(yīng)當(dāng)有良好的環(huán)境衛(wèi)生條件，符合生豬屠宰行業(yè)發(fā)展規(guī)劃，并符合下列要求：
（一）不應(yīng)選擇可能對生豬產(chǎn)品產(chǎn)生污染的區(qū)域；應(yīng)避開產(chǎn)生污染源的工業(yè)企業(yè)或其他產(chǎn)生污染源的地區(qū)或場所；
（二）遠(yuǎn)離受污染的水體，避開周圍有蟲害大量孳生的潛在場所；
（三）符合動物防疫要求；
（四）具備符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 5749）規(guī)定的水源；
（五）具備符合要求的電源。
第十五條【廠區(qū)環(huán)境】
生豬定點屠宰廠（場）廠區(qū)周圍應(yīng)當(dāng)建有圍墻等隔離設(shè)施，廠區(qū)主要道路應(yīng)當(dāng)硬化，路面平整、易沖洗，不積水。
廠區(qū)內(nèi)廢棄物應(yīng)當(dāng)及時清除或處理，不應(yīng)堆放廢棄設(shè)備和其他雜物。
第十六條【廠區(qū)布局】
生豬定點屠宰廠（場）廠區(qū)布局應(yīng)當(dāng)符合下列要求：
（一）廠區(qū)劃分為生產(chǎn)區(qū)和非生產(chǎn)區(qū)；
（二）生豬、廢棄物運送與成品出廠不得共用一個大門，廠內(nèi)不得共用一個通道；
（三）設(shè)有待宰圈（區(qū)）、隔離間、急宰間、實驗室、官方獸醫(yī)室和無害化處理間（或暫存間）等；
（四）設(shè)有生豬和產(chǎn)品運輸車輛，以及工具清洗、消毒的專門區(qū)域，生豬運輸車輛清洗消毒區(qū)域臨近生豬卸載區(qū)域。
第十七條【車間布局】
生豬定點屠宰廠（場）生產(chǎn)區(qū)各車間的布局與設(shè)施應(yīng)當(dāng)滿足生產(chǎn)工藝流程和衛(wèi)生要求。車間清潔區(qū)與非清潔區(qū)應(yīng)分隔。
第十八條【待宰間要求】
生豬定點屠宰廠（場）待宰間的面積與設(shè)施應(yīng)當(dāng)與設(shè)計屠宰能力相適應(yīng)，有足夠的圈舍容量，能容納不少于單班（每班按7小時計）設(shè)計屠宰能力的生豬。
待宰間四周圍墻高度不低于1米，地面易沖洗，隔墻采用不滲水易清洗材料。
第十九條【屠宰車間要求】
生豬定點屠宰廠（場）屠宰車間的建筑面積與設(shè)施應(yīng)當(dāng)與設(shè)計屠宰能力相適應(yīng)。車間內(nèi)各加工區(qū)應(yīng)按生產(chǎn)工藝流程劃分明確，人流、物流互不干擾，并符合工藝、衛(wèi)生及檢驗檢疫要求。
檢驗檢疫操作點的操作區(qū)域長度應(yīng)當(dāng)按照每位檢驗檢疫人員不小于1.5米計算，踏腳臺高度應(yīng)適合檢驗操作的要求。
第二十條【檢驗室要求】
生豬定點屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)設(shè)有檢驗實驗室，配備滿足日常檢驗檢測需要的設(shè)施設(shè)備，能夠開展水分等常見理化指標(biāo)檢測、“瘦肉精”等有毒有害非食品原料的快速篩查，以及非洲豬瘟等國家規(guī)定的動物疫病檢測。
設(shè)計年屠宰量在100萬頭以上的生豬定點屠宰廠（場），還應(yīng)當(dāng)具備一定的獸藥殘留檢測能力。
第二十一條【產(chǎn)品儲存庫要求】
生豬定點屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)根據(jù)屠宰生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品類型等，設(shè)置產(chǎn)品儲存庫，儲存庫內(nèi)有防霉、防鼠、防蟲設(shè)施。
儲存庫的溫度應(yīng)當(dāng)符合被儲存產(chǎn)品的特定要求。冷藏、冷凍儲存庫應(yīng)當(dāng)具有溫度監(jiān)控設(shè)備。
第二十二條【更衣室等要求】
生豬定點屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)設(shè)有與設(shè)計屠宰能力相適應(yīng)并與車間相接的更衣室和衛(wèi)生間，其設(shè)施和布局不應(yīng)對產(chǎn)品造成潛在的污染風(fēng)險。
不同清潔程度要求的區(qū)域應(yīng)當(dāng)設(shè)有單獨的更衣室。
第二十三條【給排水設(shè)施要求】
生豬定點屠宰廠（場）屠宰生產(chǎn)車間應(yīng)當(dāng)根據(jù)工藝流程的需要，在用水位置分別設(shè)置冷、熱水管，消毒用熱水溫度不應(yīng)低于82℃；地面不應(yīng)積水。
加工用水的管道應(yīng)當(dāng)有防虹吸或防回流裝置；明溝排水口處應(yīng)當(dāng)設(shè)置不易腐蝕材料格柵，并有防鼠，防臭設(shè)施。
第二十四條【生產(chǎn)照明設(shè)施要求】
生豬定點屠宰廠（場）屠宰車間內(nèi)應(yīng)當(dāng)有適宜的自然光線或人工照明，照度應(yīng)當(dāng)能滿足檢疫檢驗人員和屠宰技術(shù)人員的工作需要。屠宰車間加工線操作部位的照明標(biāo)準(zhǔn)值應(yīng)不低于照度200勒克斯，檢驗檢疫操作部位的照明標(biāo)準(zhǔn)值應(yīng)不低于照度500勒克斯。
第二十五條【通風(fēng)與空氣調(diào)節(jié)管理】
生豬定點屠宰廠（場）屠宰車間內(nèi)應(yīng)當(dāng)有良好的通風(fēng)、排氣裝置，空氣流動的方向應(yīng)當(dāng)從清潔區(qū)流向非清潔區(qū)。
第二十六條【屠宰設(shè)備要求】
生豬定點屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)配備與設(shè)計屠宰能力相適應(yīng)、符合國家規(guī)定的屠宰設(shè)備和工器具，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染。與生豬產(chǎn)品接觸的設(shè)備和工器具，應(yīng)當(dāng)耐腐蝕、可反復(fù)清洗消毒，不與生豬產(chǎn)品、清潔劑和消毒劑等發(fā)生反應(yīng)。
第二十七條【清洗消毒設(shè)施設(shè)備要求】
生豬定點屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)分區(qū)域配備必要的清洗和消毒設(shè)施設(shè)備，不同區(qū)域清洗消毒設(shè)施設(shè)備不得混用。
生豬運輸車輛入口處應(yīng)當(dāng)設(shè)置與門同寬，長4米以上、深0.3米以上的消毒池；配置消毒噴霧器或設(shè)置消毒通道。
屠宰車間入口處應(yīng)當(dāng)設(shè)置與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的洗手設(shè)施、換鞋設(shè)施或工作鞋靴消毒設(shè)施；車間內(nèi)應(yīng)當(dāng)設(shè)有工器具、容器和固定設(shè)備的清洗、消毒設(shè)施，并有充足的冷熱水源。
隔離間、無害化處理車間的門口應(yīng)當(dāng)設(shè)置車輪、鞋靴消毒設(shè)施。
第二十八條【廢棄物暫存設(shè)施要求】
生豬定點屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)在遠(yuǎn)離車間的地點設(shè)置廢棄物臨時存放設(shè)施。廢棄物臨時存放設(shè)施應(yīng)當(dāng)便于清洗、消毒，設(shè)施結(jié)構(gòu)嚴(yán)密，能防止蟲害進(jìn)入。
車間內(nèi)存放廢棄物的設(shè)施和容器應(yīng)當(dāng)清晰、明顯標(biāo)識。
第二十九條【無害化處理設(shè)施設(shè)備要求】
生豬定點屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)配備與設(shè)計屠宰能力相適應(yīng)的病死病害生豬及生豬產(chǎn)品無害化處理設(shè)施設(shè)備，采用的處理方法應(yīng)當(dāng)符合《病死及病害動物無害化處理技術(shù)規(guī)范》及相關(guān)國家要求。
未配備無害化處理設(shè)施設(shè)備的生豬定點屠宰廠（場），應(yīng)當(dāng)符合本規(guī)范第七十八條的規(guī)定。
第四章 宰前管理
第三十條【供應(yīng)商評價制度】
生豬定點屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)加強對進(jìn)廠（場）生豬的管理，建立供應(yīng)商評價制度，全面評估供應(yīng)商（包括生豬飼養(yǎng)者、生豬經(jīng)紀(jì)人、委托人等）的資質(zhì)、生豬疫病防控和質(zhì)量安全保障能力，編制合格供應(yīng)商名錄，做好評估記錄和保存。
供應(yīng)商評價內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括生豬來源、防疫、獸藥和飼料使用、運輸?shù)惹闆r，以及質(zhì)量安全保障水平。
第三十一條【生豬進(jìn)廠（場）查驗登記制度】
生豬定點屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)建立生豬進(jìn)廠（場）查驗登記制度，逐批對進(jìn)廠（場）生豬進(jìn)行查驗，并如實記錄生豬進(jìn)廠（場）日期、生豬來源、數(shù)量、重量、檢疫證明號和生豬供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式、運輸車輛信息、查驗結(jié)果和查驗人等內(nèi)容。
生豬進(jìn)廠（場）查驗登記制度應(yīng)當(dāng)規(guī)定查驗登記流程、生豬驗收標(biāo)準(zhǔn)、生豬查驗要求、不合格生豬處理、查驗登記記錄等內(nèi)容。
第三十二條【屠宰生豬標(biāo)準(zhǔn)】
生豬定點屠宰廠（場）屠宰的生豬應(yīng)當(dāng)來源清楚，臨床健康，佩戴畜禽標(biāo)識，隨附有效的檢疫證明，符合生豬驗收標(biāo)準(zhǔn)。
第三十三條【查驗要求】
生豬定點屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)依法查驗檢疫證明等文件，利用信息化手段核實相關(guān)信息，確保證物相符、證物對應(yīng)。發(fā)生動物疫情時，還應(yīng)當(dāng)查驗、記錄運輸車輛基本情況。
第三十四條【生豬待宰靜養(yǎng)管理制度】
生豬定點屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)建立生豬待宰靜養(yǎng)管理制度，明確生豬宰前停食停水靜養(yǎng)時限、待宰巡查頻次、巡查內(nèi)容、巡查處理和待宰靜養(yǎng)記錄等內(nèi)容。生豬臨宰前應(yīng)當(dāng)停食靜養(yǎng)不少于12小時，宰前3小時停止喂水。
第三十五條【分圈管理要求】
生豬定點屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)將驗收合格的生豬趕入待宰圈靜養(yǎng)待宰，根據(jù)不同產(chǎn)地、不同供貨者、不同批次等對生豬實施分圈管理。
生豬定點屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)按照“一圈一檔”的原則對待宰圈生豬實施檔案管理，如實記錄生豬供貨者名稱、生豬數(shù)量、來源、入圈時間、生豬批次等內(nèi)容。
第三十六條【生豬宰前噴淋】
生豬定點屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)在生豬屠宰前，對生豬體表進(jìn)行噴淋，洗凈生豬體表的糞便、污物等。
第三十七條【運輸車輛清洗消毒】
生豬定點屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)對卸載后的生豬運輸車輛及時進(jìn)行徹底地清洗消毒。
第三十八條【待宰圈清洗消毒】
生豬定點屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)每日在空圈后對待宰圈進(jìn)行徹底地清洗消毒。
第五章 屠宰過程管理
第三十九條【屠宰工藝】
生豬定點屠宰廠（場）屠宰生豬應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守《畜禽屠宰操作規(guī)程 生豬》（GB/T 17236）的規(guī)定，明確致昏、刺殺放血、燙毛脫毛（或剝皮）、去尾頭蹄、雕圈、開膛凈腔、劈半（鋸半）、整修等主要屠宰工藝、參數(shù)和設(shè)備，并制作工藝流程圖，在顯著位置公示。
第四十條【屠宰生產(chǎn)崗位操作規(guī)范】
生豬定點屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)根據(jù)屠宰工藝流程設(shè)置屠宰生產(chǎn)崗位，制定主要崗位的操作規(guī)范，并在顯著位置懸掛崗位標(biāo)識牌。
第四十一條【屠宰前準(zhǔn)備】
生豬定點屠宰廠（場）每日屠宰生豬前，應(yīng)當(dāng)檢查工作環(huán)境、屠宰設(shè)施設(shè)備、工器具、容器等的衛(wèi)生狀況和運行使用狀態(tài)。
第四十二條【屠宰生產(chǎn)記錄】
生豬定點屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)根據(jù)經(jīng)營方式和產(chǎn)品類型，制定屠宰生產(chǎn)記錄表單，如實記錄生豬來源、供貨者名稱、生豬批次、生豬產(chǎn)品名稱、宰后重量、生豬產(chǎn)品所有人、生產(chǎn)批號（屠宰日期）等內(nèi)容。
第四十三條【衛(wèi)生控制要求】
生豬定點屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)采取有效措施，防止污染和交叉污染。措施應(yīng)當(dāng)包括但不限于以下內(nèi)容：
（一）廠（場）區(qū)定期除蟲滅害，屠宰生產(chǎn)車間配備防鼠、防蚊蠅等設(shè)施；
（二）保持屠宰生產(chǎn)現(xiàn)場清潔衛(wèi)生，及時清理雜物；
（三）每日屠宰生產(chǎn)結(jié)束后，對屠宰生產(chǎn)車間等場地進(jìn)行清洗消毒；
（四）工作人員進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)/屠宰生產(chǎn)車間前進(jìn)行洗手、消毒，更換工作衣帽和鞋靴；
（五）屠宰的生豬、生豬產(chǎn)品，與不可食用副產(chǎn)品、廢棄物、病害生豬及其產(chǎn)品等分區(qū)分類存放，清晰標(biāo)識；
（六）屠宰生產(chǎn)過程中使用的器具，不落地或不與不清潔的表面接觸；
（七）生豬屠宰、檢驗工作中使用的工器具，如刀具、內(nèi)臟托盤等，每次使用后進(jìn)行清洗消毒；
（八）可疑病害胴體、組織、體液、胃腸內(nèi)容物等不污染其他肉類、設(shè)備和場地。已經(jīng)污染的，按要求進(jìn)行處理；
（九）使用符合國家有關(guān)規(guī)定的加工助劑、清洗劑、消毒劑、潤滑劑等化學(xué)制劑；
（十）原則上不在屠宰生產(chǎn)過程中進(jìn)行設(shè)施設(shè)備的維修、維護(hù)等作業(yè)。確需進(jìn)行的，采取適當(dāng)措施避免污染生豬產(chǎn)品。
第四十四條【屠宰生產(chǎn)設(shè)備管理要求】
生豬定點屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)建立屠宰生產(chǎn)設(shè)備管理制度和檔案，制定屠宰關(guān)鍵設(shè)備操作規(guī)程，如實記錄設(shè)備名稱、設(shè)備編號、維護(hù)保養(yǎng)/維修項目、維護(hù)保養(yǎng)/維修日期、故障描述、維護(hù)保養(yǎng)/維修結(jié)果、人員簽字等內(nèi)容。
屠宰生產(chǎn)設(shè)備管理制度應(yīng)當(dāng)包括采購與驗收、檔案管理、使用操作、維護(hù)保養(yǎng)、維修等內(nèi)容。
第四十五條【化學(xué)品管理】
生豬定點屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)法律法規(guī)嚴(yán)格化學(xué)試劑、易制毒和危險化學(xué)品管理，按規(guī)定采購、貯存、使用和處理，如實記錄危險化學(xué)品名稱、入庫數(shù)量和日期、出庫數(shù)量和日期、領(lǐng)用人員簽字、保管人簽字、庫存數(shù)量等內(nèi)容。
第四十六條【安全生產(chǎn)】
生豬定點屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守國家安全生產(chǎn)有關(guān)法律規(guī)定，建立特種設(shè)備安全技術(shù)檔案，對其使用的特種設(shè)備進(jìn)行經(jīng)常性維護(hù)保養(yǎng)和定期自行檢查。
鍋爐、壓力容器等特種設(shè)備應(yīng)當(dāng)取得使用登記證明，并按照安全技術(shù)規(guī)范的要求定期檢驗。
第四十七條【動物疫情排查報告】
生豬定點屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)按照國務(wù)院農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門的規(guī)定，做好動物疫情排查和報告。發(fā)現(xiàn)生豬染疫或者疑似染疫的，應(yīng)當(dāng)立即通報駐場官方獸醫(yī)，向所在地農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門或者動物疫病預(yù)防控制機構(gòu)報告，并采取隔離等控制措施。
第四十八條【應(yīng)急管理】
生豬定點屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)針對產(chǎn)品質(zhì)量安全事件、重大動物疫情、安全生產(chǎn)事故等突發(fā)事件制定應(yīng)急管理預(yù)案，定期開展應(yīng)急培訓(xùn)和演練。
第六章 產(chǎn)品出廠管理
第四十九條【產(chǎn)品包裝】
生豬定點屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格生豬產(chǎn)品包裝管理，并如實記錄包裝材料使用情況：
（一）使用的包裝材料符合相關(guān)強制性標(biāo)準(zhǔn)；
（二）包裝材料和標(biāo)簽由專人保管，專庫儲存；
（三）按照生產(chǎn)批次進(jìn)行生豬產(chǎn)品包裝；
（四）包裝后的生豬產(chǎn)品標(biāo)簽或標(biāo)識與產(chǎn)品保持一致，且不易脫落，內(nèi)容符合國家規(guī)定。
第五十條【貯存管理】
生豬定點屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)建立生豬產(chǎn)品貯存管理制度，如實記錄產(chǎn)品名稱、批號、規(guī)格、入庫數(shù)量和日期、貯存地點（區(qū)域）、貯存方式、保質(zhì)期、出庫數(shù)量和日期、庫存數(shù)量、保管人等內(nèi)容：
（一）生豬產(chǎn)品貯存庫應(yīng)當(dāng)保持整潔、通風(fēng)，溫度、濕度符合產(chǎn)品貯存要求；
（二）不同批次的生豬產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)分開存放；
（三）未能及時出廠（場）的生豬產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)采取冷凍或者冷藏等必要措施予以儲存。
第五十一條【產(chǎn)品出廠標(biāo)準(zhǔn)】
生豬定點屠宰廠（場）出廠（場）的生豬產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)經(jīng)檢疫和肉品品質(zhì)檢驗合格，附具檢疫、檢驗合格證明。
經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗合格的，片豬肉應(yīng)當(dāng)在胴體上加蓋肉品品質(zhì)檢驗合格驗訖印章和檢疫驗訖印章；包裝上市的分割肉和可食用副產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)在包裝上加施（貼、印）肉品品質(zhì)檢驗合格標(biāo)識。
生豬定點屠宰廠（場）發(fā)現(xiàn)有下列情形的生豬產(chǎn)品，不得出廠銷售：
（一）含有國家禁止使用的農(nóng)藥、獸藥或者其他化合物；
（二）農(nóng)藥、獸藥等化學(xué)物質(zhì)殘留或者含有的重金屬等有毒有害物質(zhì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)；
（三）含有的致病性寄生蟲、微生物或者生物毒素不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)；
（四）未按照國家有關(guān)強制性標(biāo)準(zhǔn)以及其他農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定使用包裝材料等，或者使用的包裝材料等不符合國家有關(guān)強制性標(biāo)準(zhǔn)以及其他質(zhì)量安全規(guī)定；
（五）來自病死、毒死或者死因不明的生豬的；
（六）其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的情形。
第五十二條【產(chǎn)品出廠管理】
生豬定點屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)建立生豬產(chǎn)品出廠（場）記錄制度，如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、批號、數(shù)量、檢疫證明號、肉品品質(zhì)檢驗合格證號、屠宰日期、出廠（場）日期、保質(zhì)期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，確保出廠（場）生豬產(chǎn)品合格，去向可查。
生豬產(chǎn)品出廠（場）記錄制度應(yīng)當(dāng)規(guī)定出廠（場）生豬產(chǎn)品的銷售、清點核驗、產(chǎn)品出廠（場）記錄等內(nèi)容。
第五十三條【產(chǎn)品運輸】
生豬定點屠宰廠（場）運輸生豬產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)使用專用的運輸工具，運輸過程中應(yīng)當(dāng)根據(jù)產(chǎn)品類型和特點保持適宜的溫度。
運輸鮮片豬肉不得敞運，應(yīng)當(dāng)使用封閉且設(shè)有吊掛設(shè)施的專用車輛，產(chǎn)品間應(yīng)保持適當(dāng)距離，不能接觸運輸工具的底部。包裝生豬產(chǎn)品和裸裝生豬產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)盡量避免同車運輸，無法避免時，應(yīng)當(dāng)采取物理性隔離防護(hù)措施。
第五十四條【產(chǎn)品運輸車輛清洗消毒】
生豬定點屠宰廠（場）運輸生豬產(chǎn)品的車輛應(yīng)當(dāng)在每批生豬產(chǎn)品運送結(jié)束后及時清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。
第七章 追溯與召回
第五十五條【產(chǎn)品追溯】
生豬定點屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)建立完善的可追溯體系，確保生豬產(chǎn)品存在不可接受的安全風(fēng)險時，能進(jìn)行追溯。
第五十六條【產(chǎn)品召回制度】
生豬定點屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)建立生豬產(chǎn)品召回制度，如實記錄召回生豬產(chǎn)品名稱、購買者、召回數(shù)量、召回日期等內(nèi)容。
生豬產(chǎn)品召回制度應(yīng)當(dāng)規(guī)定召回情形、召回流程、召回生豬產(chǎn)品的標(biāo)識和貯存、召回生豬產(chǎn)品的處理、召回記錄等內(nèi)容。
第五十七條【召回要求】
生豬定點屠宰廠（場）通過自檢自查、公眾投訴舉報、銷售者（委托人）和農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門告知等方式發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的生豬產(chǎn)品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)、有證據(jù)證明可能危害人體健康、染疫或者疑似染疫的，應(yīng)當(dāng)立即停止屠宰，報告農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門，通知銷售者或者委托人，召回已經(jīng)銷售的生豬產(chǎn)品，并記錄通知和召回情況。
第五十八條【召回產(chǎn)品處理】
生豬定點屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)對召回的生豬產(chǎn)品采取無害化處理等措施，防止其再次流入市場。
第八章 檢驗檢疫
第五十九條【檢疫申報】
生豬定點屠宰廠（場）屠宰生豬，應(yīng)當(dāng)按照《中華人民共和國動物防疫法》和農(nóng)業(yè)農(nóng)村部的規(guī)定，提前6小時申報檢疫，如實提交檢疫申報單以及農(nóng)業(yè)農(nóng)村部規(guī)定的其他材料。
第六十條【協(xié)助檢疫設(shè)施要求】
生豬定點屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)提供與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的官方獸醫(yī)駐場檢疫室、工作室和檢疫操作臺等設(shè)施。
第六十一條【協(xié)助檢疫人員要求】
生豬定點屠宰廠（場）的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗人員，應(yīng)當(dāng)按照《中華人民共和國動物防疫法》和農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門的規(guī)定，協(xié)助官方獸醫(yī)實施檢疫。
第六十二條【肉品品質(zhì)檢驗管理】
生豬定點屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)建立肉品品質(zhì)檢驗管理制度，規(guī)定檢驗崗位設(shè)置、檢驗人員資質(zhì)與職責(zé)、檢驗項目與方式、檢驗結(jié)果判定、肉品品質(zhì)檢驗驗訖印章加蓋和肉品品質(zhì)檢驗合格證簽發(fā)、檢驗不合格產(chǎn)品處理等內(nèi)容。
第六十三條【宰前檢驗要求】
生豬定點屠宰廠（場）的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗人員應(yīng)當(dāng)按照《生豬屠宰肉品品質(zhì)檢驗規(guī)程》和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定對生豬實施宰前檢驗，如實記錄生豬批次、入圈時間、圈號、生豬供貨者名稱、數(shù)量、準(zhǔn)宰數(shù)量、急宰數(shù)量、死亡數(shù)量、病害豬處理情況、檢驗人員簽字等內(nèi)容。
第六十四條【宰后檢驗崗位設(shè)置】
生豬定點屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)根據(jù)屠宰生產(chǎn)工藝流程，設(shè)置與生豬屠宰同步進(jìn)行的宰后檢驗崗位，制定崗位操作規(guī)范，并懸掛崗位標(biāo)識牌。與生豬屠宰同步進(jìn)行的檢驗崗位應(yīng)當(dāng)至少包括頭蹄檢驗、內(nèi)臟檢驗、胴體檢驗、復(fù)驗等崗位。
第六十五條【宰后檢驗要求】
生豬定點屠宰廠（場）的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗人員應(yīng)當(dāng)按照《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程》實施生豬宰后檢驗，如實記錄生豬批次、屠宰生豬數(shù)量、宰后檢驗合格胴體數(shù)量及重量、宰后檢驗不合格胴體數(shù)量、不合格原因及處理方式、復(fù)檢人員簽字等內(nèi)容。
第六十六條【實驗室檢驗要求】
生豬定點屠宰廠（場）的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗人員應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)規(guī)定和本廠（場）肉品品質(zhì)檢驗管理制度要求開展實驗室檢驗，并做好實驗室檢驗記錄。
第六十七條【動物疫病檢測】
發(fā)生動物疫情時，生豬定點屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)規(guī)定，開展動物疫病檢測，并如實記錄疫病檢測日期、生豬來源、檢疫證明編號、同批次生豬數(shù)量、抽檢數(shù)量、樣品類型、樣品數(shù)量、檢測結(jié)果、人員簽字等內(nèi)容。
第六十八條【檢驗檢測能力驗證】
生豬定點屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)定期對開展的動物疫病檢測和肉品品質(zhì)檢驗進(jìn)行能力驗證。能力驗證可以采取以下一項或者多項措施進(jìn)行：
（一）參加農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門舉辦的檢驗檢測能力比對活動；
（二）同具有法定資質(zhì)的檢驗檢測機構(gòu)進(jìn)行檢驗檢測比對；
（三）對留存樣品進(jìn)行再檢驗檢測；
（四）在內(nèi)部進(jìn)行不同人員、不同方法、不同儀器設(shè)備的比對；
（五）在內(nèi)部開展實際操作的現(xiàn)場考核；
（六）利用質(zhì)量控制圖等數(shù)理統(tǒng)計手段識別異常數(shù)據(jù)。
第六十九條【留樣管理】
生豬定點屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)對檢驗檢測樣品進(jìn)行留存，如實記錄樣品變化、對應(yīng)生豬產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)（屠宰）日期或批號、檢驗檢測項目、留樣人簽字等內(nèi)容。
第七十條【檢驗檢測設(shè)備管理】
生豬定點屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)根據(jù)檢驗檢測儀器設(shè)備配置情況，建立主要儀器設(shè)備操作規(guī)程和檔案。
儀器設(shè)備應(yīng)當(dāng)實行“一機一檔”管理，檔案包括儀器名稱、型號、制造廠家、投入使用日期、使用記錄等內(nèi)容。
第七十一條【無害化處理制度】
生豬定點屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)建立病死病害生豬及產(chǎn)品無害化處理制度，對屠宰前確認(rèn)的病死、病害生豬、屠宰過程中經(jīng)檢疫或肉品品質(zhì)檢驗確認(rèn)為不可食用的生豬產(chǎn)品、召回生豬產(chǎn)品，以及其他應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無害化處理的生豬及其產(chǎn)品及時進(jìn)行無害化處理，填寫并保存無害化處理記錄。
第九章 委托管理
第七十二條【委托屠宰】
生豬定點屠宰廠（場）接受委托屠宰的，應(yīng)當(dāng)與委托人簽訂委托屠宰協(xié)議，明確雙方權(quán)利、義務(wù)和雙方生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全責(zé)任。
第七十三條【委托檢驗】
生豬定點屠宰廠（場）檢驗實驗室不具備檢驗檢測條件和能力的檢驗檢測項目，可以委托檢驗檢測機構(gòu)承擔(dān)相關(guān)檢驗檢測工作，檢驗檢測機構(gòu)應(yīng)當(dāng)取得法律法規(guī)規(guī)定的授權(quán)和資質(zhì)認(rèn)定。
生豬定點屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)與檢驗檢測機構(gòu)簽訂委托檢驗檢測合同，明確檢驗檢測項目、檢驗檢測依據(jù)、樣品要求、異議處理、樣品處理方式和保存期等內(nèi)容。
第七十四條【委托無害化處理】
未配備病死病害生豬及生豬產(chǎn)品無害化處理設(shè)施設(shè)備的，生豬定點屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)委托動物和動物產(chǎn)品無害化處理場所進(jìn)行病死病害生豬及生豬產(chǎn)品無害化處理，動物和動物產(chǎn)品無害化處理場所應(yīng)當(dāng)符合法律法規(guī)規(guī)定的條件。
委托進(jìn)行無害化處理的，生豬定點屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)設(shè)置無害化處理暫存場所，相關(guān)設(shè)施設(shè)備和存儲條件滿足防疫和生物安全要求，能夠滿足無害化處理暫存需要。
生豬定點屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)與動物和動物產(chǎn)品無害化處理場所簽訂委托處理協(xié)議，明確雙方權(quán)利和義務(wù)。
第十章 文件與記錄管理
第七十五條【文件管理】
生豬定點屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)按照本規(guī)范要求建立質(zhì)量管理制度、文件和記錄，及時根據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的更新進(jìn)行修訂。
質(zhì)量管理制度應(yīng)當(dāng)包括但不限于供應(yīng)商評價、生豬進(jìn)廠（場）查驗登記、生豬待宰靜養(yǎng)管理、肉品品質(zhì)檢驗管理、生豬產(chǎn)品貯存管理、生豬產(chǎn)品出廠（場）記錄、生豬產(chǎn)品召回、病死病害生豬及產(chǎn)品無害化處理、現(xiàn)場質(zhì)量巡查、統(tǒng)計信息報送、屠宰生產(chǎn)設(shè)備管理等制度。
第七十六條【現(xiàn)場質(zhì)量巡查】
生豬定點屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)建立現(xiàn)場質(zhì)量巡查制度，如實記錄巡查位點、巡查內(nèi)容、異常情況描述、處置方式、處置結(jié)果、巡查時間、巡查人等內(nèi)容。
現(xiàn)場質(zhì)量巡查制度應(yīng)當(dāng)規(guī)定巡查位點、巡查內(nèi)容、巡查頻次、異常情況界定、處置方式、處置權(quán)限和巡查記錄等內(nèi)容。
第七十七條【評查機制】
生豬定點屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)對各項管理制度措施落實情況開展定期檢查和評查，及時糾正發(fā)現(xiàn)的問題。
檢查和評查工作完成后應(yīng)當(dāng)形成記錄和報告，記錄檢查結(jié)果、評查結(jié)論以及改進(jìn)措施和建議。
第七十八條【信息報送】
生豬定點屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)按照《中華人民共和國統(tǒng)計法》和生豬等畜禽屠宰統(tǒng)計調(diào)查制度要求，建立屠宰信息報送制度，明確填報人和負(fù)責(zé)人，確保真實、準(zhǔn)確、及時和完整地報送統(tǒng)計調(diào)查制度規(guī)定的調(diào)查內(nèi)容。
第七十九條【記錄管理】
生豬定點屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)按照本規(guī)范的要求嚴(yán)格記錄管理，對需填寫的記錄統(tǒng)一編制表單，明確填寫要求和保存期限等。
除法律法規(guī)中明確規(guī)定保存期限的記錄外，其他記錄保存期限不得少于1年。
第八十條【信息化管理】
生豬定點屠宰廠（場）可以利用信息化技術(shù)等對本規(guī)范規(guī)定的檔案、記錄等實施電子化管理，確保屠宰的生豬和生產(chǎn)的生豬產(chǎn)品相關(guān)信息能對應(yīng)。
第十一章 附則
第八十一條【施行時間】
本規(guī)范自××××年××月××日起施行。
行業(yè)：
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