近年來(lái),植物基成為資本追逐的風(fēng)口,在迅速擴張的同時(shí)企業(yè)也處于激烈的競爭中,如何使產(chǎn)品走在創(chuàng )新的最前沿,并贏(yíng)得市場(chǎng)成為關(guān)鍵。隨著(zhù)研究的不斷深入,植物基產(chǎn)品種類(lèi)不斷增加,行業(yè)發(fā)展速度加快,伴隨著(zhù)國內消費水平升級,以及居民消費觀(guān)念轉變,我國食品消費呈現出健康化、功能化、安全化的發(fā)展趨勢,植物基逐漸成為全球食品行業(yè)發(fā)展新浪潮,且植物基食品市場(chǎng)增速遠大于食品市場(chǎng)整體增速。同時(shí),在后疫情時(shí)代,國內許多產(chǎn)業(yè)遭受不同程度的損失,但是植物基產(chǎn)品的市場(chǎng),仍在進(jìn)一步擴張版圖,有著(zhù)大好之勢。
據調研機構Markets And Markets市場(chǎng)分析預測,植物基產(chǎn)品市場(chǎng)規模將從2018年的173億美元增長(cháng)到2023年的296億美元,復合年增長(cháng)率達11.4%。歐睿數據顯示,2018年到2023年,全球植物基酸奶的復合增長(cháng)率預計達17.8%;關(guān)于植物基飲料市場(chǎng)的洞察顯示,全球植物基飲料市場(chǎng)將在2026年達到313.5億歐元。
縱觀(guān)各大市調公司關(guān)于植物基市場(chǎng)趨勢,飲品行業(yè)巨頭們正在將更多精力押注在“植物基”,而比植物基更具創(chuàng )新升級的發(fā)酵植物基,或將是新一輪健康風(fēng)潮下的“種子選手”。
何為發(fā)酵植物基呢?
發(fā)酵植物基,顧名思義,是采用微生物發(fā)酵技術(shù),對植物基底進(jìn)行分析、深度發(fā)酵、醇釀而成的基底原液base。
以植物基飲品類(lèi)為例,根據天貓國際發(fā)布的2020年度增長(cháng)最快品類(lèi)報告,食品類(lèi)植物蛋白飲品增速第一。與此同時(shí),新的植物基替代品正在進(jìn)入市場(chǎng),乳制品市場(chǎng)上基于植物的新品越來(lái)越多,銷(xiāo)售迅速增長(cháng)。目前,許多公司已經(jīng)在植物基發(fā)酵乳方面進(jìn)行布局以及產(chǎn)品開(kāi)發(fā)。
據介紹,同源優(yōu)植™植物基發(fā)酵液/粉可賦予產(chǎn)品植物(藥食同源)發(fā)酵新概念、新訴求,是生合公司傾心打造的2022年新品牌新產(chǎn)品。該產(chǎn)品甄選優(yōu)質(zhì)藥食同源、原產(chǎn)地植物基原料,根據不同植物基的特性,篩選不同性能的植物性乳酸菌發(fā)酵菌種,進(jìn)行長(cháng)時(shí)間、恒溫、深度發(fā)酵而成,并綜合植物基與菌株的協(xié)同性能,采用「SYNTEK®thorough」專(zhuān)有乳酸菌發(fā)酵技術(shù),有助于釋放和提高植物活性因子及乳酸菌代謝產(chǎn)物、提升植物功效利用。可用于開(kāi)發(fā)中式養生型飲料、糖果、面包、功能食品、果凍、布丁等健康休閑食品,助力廣大食品企業(yè)開(kāi)啟健康植物基新賽道。
優(yōu)選藥食同源·原產(chǎn)地植物基
當下最熱門(mén)的話(huà)題是什么?養生必須是其中之一。隨著(zhù)國民健康意識逐漸提升,養生已經(jīng)成為一種流行的生活態(tài)度,養生的受眾群體逐漸呈現年輕化趨勢,90后已經(jīng)開(kāi)始在保溫杯里泡上枸杞、山楂和紅棗了。相比于男性,90后的女性更注重養生。據調查,養生群體中女性占比68%,其中補血、美容、護理成為了消費者熱衷的功效。
追根溯源,這些都來(lái)自我國中醫的藥食同源養生理念。
以藥食同源為基礎,同源優(yōu)植™植物基發(fā)酵液/粉根據國家衛健委發(fā)布的100多種《藥食同源目錄》原料中,甄選馬蹄、龍眼、麥芽、紫甘藍、棗、山楂、桑葚、枸杞、沙棘、木瓜、枇杷、姜汁等中的一種或幾種,歷經(jīng)10個(gè)月8次的全國原產(chǎn)地原料篩選,研發(fā)并中試了很多品類(lèi)0添加蔗糖、純草本的藥食同源植物基乳酸菌發(fā)酵液,采用先進(jìn)的發(fā)酵工藝,較大程度的保證了原植物基活性因子和發(fā)酵風(fēng)味。
特定發(fā)酵菌種的選擇
菌種是發(fā)酵植物基的重要前提與核心,目前常用于植物基發(fā)酵的菌株主要還是以乳酸菌為主。根據不同植物基選擇合適的植物性發(fā)酵菌種,使發(fā)酵后植物成分活性增強、有效成分析出率提高、植物不愉悅風(fēng)味降低、產(chǎn)生新的活性成分,使生物利用率達到優(yōu)佳,成為重中之重。
通過(guò)「SYNTEK®thorough」益生菌功能強化整合技術(shù)及自身優(yōu)勢菌種資源庫,根據植物基種類(lèi)的不同性能,篩選特定乳酸菌菌株發(fā)酵,可有效提升活性功能物質(zhì)的富集,風(fēng)味物質(zhì)的釋放,協(xié)同使用的增效,有助于植物基功能產(chǎn)品應用成本的降低。
乳酸菌發(fā)酵工藝優(yōu)勢
眾所周知,植物基中的活性成分大多被細胞壁包圍,而通過(guò)乳酸菌微生物發(fā)酵技術(shù)可直接發(fā)酵富集、萃取出活性成分物質(zhì),穿過(guò)了細胞壁的阻擋,將大分子植物活性成分物質(zhì)小分子化,產(chǎn)生更多的后生元|乳酸菌代謝產(chǎn)物,如有機酸、B類(lèi)維生素、胞外多糖等。例如姜汁本具辛辣,經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵后,可減弱辛辣感,既提升了姜汁的活性成分,又沒(méi)有改變姜汁功效。
乳酸菌發(fā)酵與不發(fā)酵的區別
不妨讓我們再來(lái)對比一下植物基發(fā)酵與不發(fā)酵的區別在哪吧。
生合同源優(yōu)植™植物基發(fā)酵液品類(lèi)、訴求及優(yōu)勢
訴求及優(yōu)勢
0脂肪、0乳糖、0膽固醇發(fā)酵植物基原料;
生產(chǎn)過(guò)程中不添加白砂糖、防腐劑及食用香精。
賦能產(chǎn)品植物基訴求,助力產(chǎn)品創(chuàng )新升級
經(jīng)乳酸菌微生物發(fā)酵會(huì )產(chǎn)生更多的后生元乳酸菌代謝產(chǎn)物,如有機酸、B類(lèi)維生素、胞外多糖及風(fēng)味物質(zhì)等。
風(fēng)味加持
傳統印象中,藥食同源的植物基給們的印象,被認為是難吃的或是吃藥的想法。而經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵的同源優(yōu)植™植物基發(fā)酵液,改變了難吃難下口這一缺憾、打破傳統印象,讓大家不再有吃藥的慣性思維或既視感。
產(chǎn)品種類(lèi)
發(fā)酵(馬蹄、龍眼、麥芽、紫甘藍、棗、山楂、桑葚、枸杞、沙棘、木瓜、枇杷、姜汁等)
應用領(lǐng)域
可廣泛應用于飲料、糖果、面包、功能食品、果凍、布丁、冰淇淋、能量棒等等。
企業(yè)檔案
生合生物集團
生合生物科技集團秉持「用益生菌改變生活」之信念,專(zhuān)精于乳酸菌研發(fā)制造與應用超過(guò)20年,擁有「自主知識產(chǎn)權商業(yè)菌種庫」及「微生物體與乳酸菌應用研究中心」,并研創(chuàng )「SYNTEK®thorough」益生菌功能強化整合技術(shù),不斷提升益生菌產(chǎn)品于食品/保健食品賽道、農畜魚(yú)牧產(chǎn)業(yè)的商業(yè)應用性。本著(zhù)追求卓越,精益求精的態(tài)度,不斷開(kāi)發(fā)出多種功能性益生菌原料,延伸應用于濃縮益生菌發(fā)酵原液、濃縮益生菌飲料,益生菌發(fā)酵酸奶粉、SYNKEFIR發(fā)酵液/粉、酵素原液|粉、發(fā)酵果蔬粉/汁、發(fā)酵茶汁、乳清發(fā)酵液、同源優(yōu)植™植物基發(fā)酵液|粉等各類(lèi)益生菌健康食品原料。精心鉆研SYNPACK益生菌成品生產(chǎn)技術(shù),提供專(zhuān)業(yè)化益生菌ODM/OEM代工服務(wù)(客制化復合菌/單株菌、固體飲料、即食型乳酸菌粉),為您打造超乎期待的益生菌產(chǎn)品。