近日，江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院加工所果蔬加工創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)圍繞類胡蘿卜素與腸道菌群互作研究取得重要進(jìn)展，研究結(jié)果分別在Journal of Agricultural and Food Chemistry（一區(qū)，IF：5.895）和Food Science and Human Wellness（一區(qū)，IF：8.022）發(fā)表。

 

　　類胡蘿卜素對(duì)維持人眼健康至關(guān)重要，但低吸收效率使類胡蘿卜素大量停留在結(jié)腸。結(jié)腸中廣泛存在的腸道菌群如何調(diào)控類胡蘿卜素吸收代謝與功能發(fā)揮是影響類胡蘿卜素生物效價(jià)的關(guān)鍵科學(xué)問題。

 

　　研究采用體外發(fā)酵模型發(fā)現(xiàn)腸道菌群環(huán)境發(fā)酵24h后，β-胡蘿卜素、葉黃素、番茄紅素和蝦青素的降解率分別是他們無菌群對(duì)照組的1.40、1.38、1.46和5.63倍。四種類胡蘿卜素均顯著促進(jìn)了總短鏈脂肪酸 （SCFAs） 的產(chǎn)生并顯著改變了腸道菌群結(jié)構(gòu)，β-胡蘿卜素、葉黃素、番茄紅素和蝦青素分別顯著促進(jìn)了 Ruminococcus、Sutterella、Subdoligranulum 和 Megamonas的豐度。與非含氧胡蘿卜素相比，含氧類胡蘿卜素對(duì)腸道菌群結(jié)構(gòu)的影響更為顯著。研究結(jié)果揭示了類胡蘿卜素和腸道菌群互作構(gòu)效關(guān)系，以Journal of Agricultural and Food Chemistry封面論文發(fā)表，戴竹青副研究員為論文第一作者，李大婧研究員為論文通訊作者。

 

　　進(jìn)一步針對(duì)人體重要維生素A源，β-胡蘿卜素與腸道菌群互作深入研究。發(fā)現(xiàn)明腸道菌群環(huán)境發(fā)酵24h后，β-胡蘿卜素降解率達(dá)64.28%，維生素A表達(dá)量較無菌群處理組提高2倍；高中低劑量的β-胡蘿卜素均顯著影響了腸道菌群結(jié)構(gòu)，β-胡蘿卜素顯著促進(jìn)了Roseburia, Parasutterella和Lachnospiraceae菌屬增殖，抑制了Dialister, Collinsella和Enterobacter菌屬增殖。研究結(jié)果為促進(jìn)β-胡蘿卜素代謝吸收的關(guān)鍵菌株挖掘提供了重要科學(xué)依據(jù)，并為腸道菌群靶向的類胡蘿卜素生物效價(jià)提升關(guān)鍵技術(shù)奠定基礎(chǔ)。結(jié)果發(fā)表于Food Science and Human Wellness，碩士研究生李智嫻為論文第一作者，李大婧研究員、戴竹青副研究員為論文通訊作者。

 

　　以上研究得到了國家自然科學(xué)基金、江蘇省農(nóng)業(yè)科技自主創(chuàng)新資金、泰州市重大成果轉(zhuǎn)化項(xiàng)目資助。

 

　　原文鏈接：

 

　　https://doi.org/10.1021/acs.jafc.2c03464

 

　　https://doi.org/10.1016/j.fshw.2022.10.030