食品伙伴網(wǎng)訊 11月25日，福建省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布2022年第39期食品安全監督抽檢信息，檢出不合格食品46批次。

 

 

　　2批次餐飲食品、糕點(diǎn)檢出食品添加劑問(wèn)題，分別為德化縣張紅霞小吃店的紅糖饅頭（加工日期為2022年9月19日），糖精鈉（以糖精計）不合格；標稱(chēng)漳州市旺豐香食品有限公司2022年9月3日生產(chǎn)的香松小卷蛋糕，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不合格、防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不合格，銷(xiāo)售單位為福州市晉安區興福興超市有限公司。

 

　　糖精鈉是一種常用的甜味劑，食用較多的糖精鈉，會(huì )影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，糖精鈉在發(fā)酵面制品中不得使用。發(fā)酵面制品中檢出糖精鈉的原因，可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品甜度而超范圍使用甜味劑。

 

　　脫氫乙酸及其鈉鹽是一種廣譜食品防腐劑，其能被人體完全吸收，并能抑制人體內多種氧化酶，長(cháng)期過(guò)量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會(huì )危害人體健康。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，糕點(diǎn)中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）最大使用量值為0.5g/kg。糕點(diǎn)中脫氫乙酸超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為延長(cháng)產(chǎn)品保質(zhì)期，超量使用該食品添加劑，也可能是使用時(shí)不計量或計量不準確。

 

　　防腐劑是常見(jiàn)的食品添加劑，能抑制微生物的生長(cháng)繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)從而延長(cháng)保質(zhì)期。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，防腐劑在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過(guò)1。糕點(diǎn)中防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和超標的原因，可能是生產(chǎn)廠(chǎng)商對國家標準不了解或了解得不夠透徹，隨意添加多種防腐劑所致。

 

 

　　6批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，包括方便食品不合格1批次，水產(chǎn)制品不合格2批次，肉制品不合格1批次，飲料不合格2批次，分別為標稱(chēng)維他麥食品有限公司2022年7月27日生產(chǎn)的核桃黑芝麻糊，霉菌不合格；標稱(chēng)福鼎市村哥食品有限公司2022年7月26日生產(chǎn)的海蜇頭，菌落總數不合格，銷(xiāo)售單位為永泰縣山水購物廣場(chǎng)有限公司；標稱(chēng)福鼎市村哥食品有限公司2022年8月14日生產(chǎn)的海蜇霸（麻辣味），菌落總數不合格，銷(xiāo)售單位為龍巖市博凱貿易有限公司永定分店；標稱(chēng)福建餐庫食品有限公司2022年9月5日生產(chǎn)的醬香風(fēng)味鹵鳳爪（辣），大腸菌群不合格，銷(xiāo)售單位為福州市鼓樓區吉鮮鹵制品店；標稱(chēng)晉江市百泉食品飲料有限公司2022年8月30日生產(chǎn)的思必特果味型碳酸飲料（橙汁味），菌落總數不合格，銷(xiāo)售單位為安溪縣鳳城聯(lián)財副食品店；標稱(chēng)泉州益浪食品有限公司2022年9月8日生產(chǎn)的水之態(tài)飲用純凈水，亞硝酸鹽（以NO2ˉ計）不合格、銅綠假單胞菌不合格，銷(xiāo)售單位為石獅市博源桶裝水經(jīng)營(yíng)部。

 

　　大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標準 熟肉制品》（GB 2726-2016）中規定，熟肉制品大腸菌群的5次檢測結果均不得超過(guò)102CFU/g，且至少3次檢測結果不超過(guò)10CFU/g。熟肉制品中大腸菌群超標的原因，可能是產(chǎn)品所用原料、包裝受到污染；也可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中衛生條件控制不嚴格。

 

　　霉菌屬于真菌，在自然界中廣泛存在。霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，失去食用價(jià)值。《食品安全國家標準 沖調谷物制品》（GB 19640-2016）中規定，沖調谷物制品中霉菌的5次檢測結果均不得超過(guò)10²CFU/g且至少3次檢測結果不超過(guò)50CFU/g。霉菌超標的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過(guò)程中衛生條件控制不嚴格，還可能與產(chǎn)品儲運條件控制不當等有關(guān)。

 

　　菌落總數是指示性微生物指標，主要用來(lái)評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求。《食品安全國家標準 動(dòng)物性水產(chǎn)制品》（GB 10136-2015）中規定，即食生制動(dòng)物性水產(chǎn)制品中菌落總數的5次檢測結果均不得超過(guò)10⁵CFU/g且至少3次檢測結果不超過(guò)5×104CFU/g。《食品安全國家標準 飲料》（GB 7101-2015）中規定，碳酸飲料中菌落總數的5次檢測結果均不得超過(guò)10000CFU/mL且至少3次檢測結果不超過(guò)100CFU/mL。菌落總數超標說(shuō)明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關(guān)。

 

　　銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活。《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298-2014）中規定，銅綠假單胞菌在包裝飲用水中不得檢出。銅綠假單胞菌超標可能是源水防護不當，水體受到污染；生產(chǎn)過(guò)程中衛生控制不嚴格，如從業(yè)人員未經(jīng)消毒的手直接與水或容器內壁接觸；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

 

　　3批次食品檢出質(zhì)量指標問(wèn)題

 

　　3批次食品檢出質(zhì)量指標問(wèn)題，包括速凍食品不合格1批次，調味品不合格1批次，保健食品不合格1批次，分別為標稱(chēng)龍巖市小南牛食品有限公司2022年9月3日生產(chǎn)的潮汕牛肉丸，過(guò)氧化值（以脂肪計）不合格，銷(xiāo)售單位為廈門(mén)潤澤夏福貿易有限公司；標稱(chēng)福建省福清市虹捷食品廠(chǎng)2022年3月22日生產(chǎn)的京泰味金標老抽王（釀造醬油），全氮（以氮計）不合格、氨基酸態(tài)氮（以氮計）不合格，銷(xiāo)售單位為莆田市涵江區眾家源商行；標稱(chēng)昇興（中山）包裝有限公司2021年7月10日生產(chǎn)的紅牛安奈吉飲料，泛酸不合格，銷(xiāo)售單位為福建永輝超市有限公司福州晉安區東二環(huán)泰禾店。

 

　　過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)，食用過(guò)氧化值超標的食品，可能導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。《食品安全國家標準 速凍面米與調制食品》（19295-2021）中規定，速凍調制食品中過(guò)氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。過(guò)氧化值超標的原因，可能是產(chǎn)品在儲存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料儲存不當，導致脂肪過(guò)度氧化，使得終產(chǎn)品過(guò)氧化值超標。

 

　　全氮包括有機氮和無(wú)機氮，是影響醬油風(fēng)味的指標。《釀造醬油》（GB/T 18186-2000）中規定，三級高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油中全氮（以氮計）的含量應不低于0.70g/100mL。全氮含量的高低，將會(huì )直接影響著(zhù)醬油的風(fēng)味和營(yíng)養成分。醬油全氮不合格的原因，可能是個(gè)別企業(yè)發(fā)酵工藝控制不到位，或者是稀釋過(guò)程中加入了過(guò)量的水。

 

　　氨基酸態(tài)氮是釀造醬油的特征性品質(zhì)指標之一，其含量的高低影響釀造醬油的整體風(fēng)味。《釀造醬油》（GB/T 18186-2000）中規定，三級高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油中氨基酸態(tài)氮（以氮計）的含量應不低于0.40g/100mL。氨基酸態(tài)氮含量不達標的原因可能是產(chǎn)品生產(chǎn)工藝不符合標準要求，或者是產(chǎn)品配方缺陷的問(wèn)題。

 

　　泛酸又名“遍多酸”，曾稱(chēng)維生素B5。純的泛酸是一種水溶性黃色黏稠油狀物，其水溶液在中性溶液中較穩定，而在酸性、堿性及長(cháng)時(shí)間（2-6天）的干熱情況下易被破壞。泛酸的主要生理功能是構成輔酶A和酰基載體蛋白，并通過(guò)它們在代謝中發(fā)揮作用，參與體內碳水化合物、脂質(zhì)和蛋白質(zhì)的代謝。泛酸毒性很低，人體對其有很好的耐受性，偶爾可產(chǎn)生輕度腹瀉。廣州曜能量飲料有限公司企業(yè)標準《紅牛^®安奈吉飲料》（Q/YNL 0001S-2019）中規定，紅牛^®安奈吉飲料中標志性成分泛酸的含量為1.5～2.7mg/100mL。泛酸含量未達到產(chǎn)品標準要求的原因，可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中攪拌不均勻，也可能是企業(yè)未按標準要求進(jìn)行添加等。

 

　　19批次食用農產(chǎn)品檢出農獸藥殘留、重金屬污染問(wèn)題，分別為漳州市錦龍商貿有限公司圓池生活廣場(chǎng)銷(xiāo)售的本地生姜（購進(jìn)日期為2022年9月15日），鉛（以Pb計）不合格；晉江潤德商業(yè)有限公司銷(xiāo)售的小米椒（購進(jìn)日期為2022年9月18日），鎘（以Cd計）不合格；龍巖夏商百貨有限公司新羅九一南路分店銷(xiāo)售的生姜（購進(jìn)日期為2022年9月5日），鉛（以Pb計）不合格；廈門(mén)味尚餐飲有限公司銷(xiāo)售的生姜（購進(jìn)日期為2022年9月15日），鉛（以Pb計）不合格；福建省邁成餐飲管理有限公司銷(xiāo)售的生姜（購進(jìn)日期為2022年9月12日），鉛（以Pb計）不合格；廈門(mén)中科苑餐飲管理有限公司銷(xiāo)售的生姜（購進(jìn)日期為2022年9月16日），鉛（以Pb計）不合格；福建永輝超市有限公司泉州豐澤浦西萬(wàn)達廣場(chǎng)店銷(xiāo)售的三眼蟹（公）（購進(jìn)日期為2022年8月18日），鎘（以Cd計）不合格；廈門(mén)閩籃超市有限公司杏林店銷(xiāo)售的冬蟹（活）（購進(jìn)日期為2022年9月23日），鎘（以Cd計）不合格；晉江市陳埭鎮盛泰便利店銷(xiāo)售的青尖椒（購進(jìn)日期為2022年9月19日），氧樂(lè )果不合格；晉江潤德商業(yè)有限公司銷(xiāo)售的泥鰍（活）（購進(jìn)日期為2022年9月19日），恩諾沙星不合格；福建好多多商貿集團有限公司三明陽(yáng)光城分公司銷(xiāo)售的活泥鰍（購進(jìn)日期為2022年9月24日），恩諾沙星不合格；晉江市池店鎮松東蔬菜行銷(xiāo)售的長(cháng)豆（豇豆）（購進(jìn)日期為2022年9月26日），倍硫磷不合格；廈門(mén)市集美區美新匯生鮮店銷(xiāo)售的明蝦（活）（購進(jìn)日期為2022年9月9日），呋喃唑酮代謝物不合格；龍巖市永定區樂(lè )多貿易有限公司銷(xiāo)售的油麥菜（購進(jìn)日期為2022年9月13日），氟蟲(chóng)腈不合格；廈門(mén)樂(lè )口食品有限公司銷(xiāo)售的生姜（購進(jìn)日期為2022年9月15日），噻蟲(chóng)胺不合格；政和縣李記生鮮店銷(xiāo)售的泥鰍（購進(jìn)日期為2022年10月10日），恩諾沙星不合格；泉州市鯉城區鄭如明水產(chǎn)品店銷(xiāo)售的黃鱔（購進(jìn)日期為2022年10月11日），恩諾沙星不合格；豐澤區啟輝食雜店銷(xiāo)售的牛蛙（購進(jìn)日期為2022年10月11日），呋喃唑酮代謝物不合格；政和縣大丸家肉丸店銷(xiāo)售的泥鰍（購進(jìn)日期為2022年10月10日），恩諾沙星不合格。

 

　　鉛是一種能夠在生物體內蓄積且排除緩慢的重金屬污染物。鉛可以在人體內積累，長(cháng)期攝入鉛超標食品，會(huì )嚴重影響大腦和神經(jīng)系統。新鮮蔬菜（蕓薹類(lèi)蔬菜、葉菜蔬菜、豆類(lèi)蔬菜、薯類(lèi)除外）中鉛的最大限量值為0.1 mg/kg。新鮮蔬菜中鉛超標的原因，可能是蔬菜種植過(guò)程中對環(huán)境中鉛元素的富集。

 

　　鎘是最常見(jiàn)的重金屬元素污染物之一。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，鎘（以Cd計）在新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類(lèi)蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類(lèi)蔬菜、黃花菜除外） 中限量為0.05mg/kg；在鮮、凍水產(chǎn)動(dòng)物的甲殼類(lèi)中限量為0.5mg/kg。鎘超標可能是產(chǎn)品在種植、養殖過(guò)程中對環(huán)境中鎘元素的富集。

 

　　氧樂(lè )果是一種有機磷殺蟲(chóng)、殺螨劑，對害蟲(chóng)擊倒力快，具有較強的內吸、觸殺和一定的胃毒作用，其作用機制為抑制昆蟲(chóng)膽堿酯酶。少量的農藥殘留不會(huì )引起人體急性中毒，但長(cháng)期食用農藥殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，氧樂(lè )果在茄果類(lèi)蔬菜中的最大殘留限量為0.02mg/kg。氧樂(lè )果超標的原因，可能是菜農對使用農藥的安全間隔期不了解。

 

　　恩諾沙星屬于喹諾酮類(lèi)合成抗菌藥。長(cháng)期攝入恩諾沙星超標的食品，可能會(huì )引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等癥狀。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在魚(yú)的皮＋肉和其他動(dòng)物肌肉中最大殘留限量值均為100μg/kg。恩諾沙星超標的原因，可能是養殖戶(hù)在養殖過(guò)程中違規使用相關(guān)獸藥。

 

　　倍硫磷是一種廣譜、高效的有機磷殺蟲(chóng)劑，對多種害蟲(chóng)有效。少量的殘留不會(huì )引起人體急性中毒，但長(cháng)期食用倍硫磷超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，豆類(lèi)蔬菜中倍硫磷的最大殘留限量值為0.05mg/kg。長(cháng)豆中倍硫磷超標的原因，可能是菜農對使用農藥的安全間隔期不了解，從而違規使用農藥。

 

　　呋喃唑酮是硝基呋喃類(lèi)抗菌藥，具有抗菌譜廣等特點(diǎn)。長(cháng)期大量食用檢出呋喃唑酮代謝物的食品，可能在人體內蓄積，引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈等癥狀。《食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業(yè)農村部公告第250號）中規定，呋喃唑酮為食品動(dòng)物中禁止使用的藥品。

 

　　氟蟲(chóng)腈是一種苯基吡唑類(lèi)殺蟲(chóng)劑、殺蟲(chóng)譜廣，對害蟲(chóng)以胃毒作用為主，兼有觸殺和一定的內吸作用。少量的農藥殘留不會(huì )引起人體急性中毒，但長(cháng)期食用農藥殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，氟蟲(chóng)腈在葉菜類(lèi)蔬菜中的最大殘留限量為0.02 mg/kg。氟蟲(chóng)腈超標的原因，可能是菜農對使用農藥的安全間隔期不了解，從而違規使用或濫用農藥。

 

　　噻蟲(chóng)胺屬新煙堿類(lèi)殺蟲(chóng)劑，具有內吸性、觸殺和胃毒作用，少量的殘留不會(huì )引起人體急性中毒，但長(cháng)期食用噻蟲(chóng)胺超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，噻蟲(chóng)胺在根莖類(lèi)蔬菜中的最大殘留限量為0.2mg/kg。噻蟲(chóng)胺殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲(chóng)害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷(xiāo)售的產(chǎn)品中殘留量超標。

 

　　15批次餐飲具檢出微生物污染、其他污染問(wèn)題，分別為南安市英都千百味快餐店的盤(pán)子（消毒日期為2022年9月22日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；南安市英都千百味快餐店的湯碗（消毒日期為2022年9月22日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格、大腸菌群不合格；南安市英都千百味快餐店的飯碗（消毒日期為2022年9月22日），大腸菌群不合格；廈門(mén)市同安區林民珠小吃店的扁食碗（消毒日期為2022年9月22日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；廈門(mén)市集美區李貞珠飲品店的仙草碗（消毒日期為2022年9月22日），大腸菌群不合格；上杭縣瑞仟香飯店的碗（消毒日期為2022年9月24日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格、大腸菌群不合格；龍巖市好運通餐飲有限公司的碗（消毒日期為2022年9月26日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；龍巖市好運通餐飲有限公司的杯子（消毒日期為2022年9月26日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；廈門(mén)市味友閩南宴文化推廣有限公司的小圓碗（消毒日期為2022年9月23日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格、大腸菌群不合格；廈門(mén)市湖里區魚(yú)你相伴餐飲店的大白碗（消毒日期為2022年9月26日），大腸菌群不合格；廈門(mén)市湖里區魚(yú)你相伴餐飲店的白方盤(pán)（消毒日期為2022年9月26日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格、大腸菌群不合格；福州高新區南嶼倪珊小吃店的瓷碗（消毒日期為2022年10月11日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；福州高新區南嶼倪珊小吃店的圓盤(pán)（消毒日期為2022年10月11日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；福州市長(cháng)樂(lè )區吳航鴻川魚(yú)莊的消毒餐具套裝（碗、碟、杯、勺）（消毒日期為2022年9月25日），大腸菌群不合格；福州紅椒香餐飲管理有限公司的筷子（消毒日期為2022年10月17日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格。

 

　　大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過(guò)程中污染等。

 

　　陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學(xué)物質(zhì)。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標準；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。

 

　　此外，還有1批次飲料檢出其他污染問(wèn)題，為標稱(chēng)福建康之味食品工業(yè)有限公司2021年12月7日生產(chǎn)的康之味包裝飲用水，溴酸鹽不合格，銷(xiāo)售單位為龍海市榜山苑達食雜店。

 

　　溴酸鹽是礦泉水以及山泉水等多種天然水源在經(jīng)過(guò)臭氧消毒后所生成的副產(chǎn)物。正常情況下，水中不含溴酸鹽，但普遍含有溴化物。溴酸鹽超標的原因，可能是由于臭氧消毒時(shí)，水中溴化物被氧化生成溴酸鹽。長(cháng)期飲用溴酸鹽超標的水，可能對人體造成一定傷害。

 

　　針對抽檢不合格產(chǎn)品，福建省市場(chǎng)監督管理局已要求所在地市場(chǎng)監管部門(mén)對不合格產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者開(kāi)展調查處置，依法查處違法違規行為，督促生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者履行停止銷(xiāo)售、下架、召回和公告等法定義務(wù)，有效防控食品安全風(fēng)險。