再制干酪，也就是我們常說(shuō)的奶酪，以其豐富營(yíng)養和濃郁奶香，越來(lái)越受到人們的喜愛(ài)，可以說(shuō)是小朋友必不可少的小零食，也是烹飪佳肴的常用配料。

 

　　國家衛生健康委、國家市場(chǎng)監管總局發(fā)布的新版《食品安全國家標準 再制干酪和干酪制品》（GB 25192-2022）（以下簡(jiǎn)稱(chēng)新標準）已于2022年12月30日正式實(shí)施。

 

　　一

 

　　干 酪

 

　　成熟或未成熟的軟質(zhì)、半硬質(zhì)、硬質(zhì)或特硬質(zhì)、可有包衣的乳制品，其乳清蛋白/酪蛋白的比例不超過(guò)（或其他奶畜）乳中的相應比例（乳清干酪除外）。

 

　　再制干酪

 

　　以干酪（比例大于50%）為主要原料，添加或不添加食品添加劑和營(yíng)養強化劑，經(jīng)加熱、攪拌、乳化（干燥）等工藝制成的產(chǎn)品。

 

　　干酪制品

 

　　以干酪（比例15%-50%）為主要原料，添加其他原料，添加或不添加食品添加劑和營(yíng)養強化劑，經(jīng)加熱、攪拌、乳化（干燥）等工藝制成的產(chǎn)品。

 

　　二

 

　　1. 標準名稱(chēng)和范圍

 

　　標準名稱(chēng)由“再制干酪”改為“再制干酪和干酪制品”，適用范圍也由“再制干酪”改為“再制干酪和干酪制品”。

 

　　2. 術(shù)語(yǔ)和定義

 

　　舊標準中只有“再制干酪”一個(gè)產(chǎn)品分類(lèi)，僅規定干酪的比例大于15%的為“再制干酪”。為了與國際標準的分類(lèi)接軌，保障行業(yè)穩定過(guò)渡，新標準依據干酪含量比例，細分為“再制干酪”和“干酪制品”。

 

　　即干酪含量比例大于50%分為“再制干酪”，干酪比例在15%-50%之間的產(chǎn)品歸類(lèi)為“干酪制品”。

 

　　3. 感官要求

 

　　新標準調整了感官要求的描述用語(yǔ)，增加粉狀產(chǎn)品的狀態(tài)要求。

 

　　4. 理化指標

 

　　舊標準中理化指標的規定參考來(lái)源于CAC標準，此部分內容已于2010年廢止。而且理化指標“脂肪（干物中）”和“最小干物質(zhì)含量”非食品安全考察指標。因此，新標準刪除理化指標。

 

　　5. 微生物限量

 

　　修改菌落總數的限值要求：菌落總數的限值要求放寬，m值由100修改為1000，M值由1000修改為10000。

 

　　刪除酵母的限量要求：我國GB12693-2010《食品安全國家標準 乳制品良好生產(chǎn)規范》中對再制干酪生產(chǎn)過(guò)程中酵母指標已有嚴格的要求。因此新標準刪除了酵母要求。

 

　　不再單獨制定致病菌限量：致病菌限量不再單獨在標準中制定，統一按照 GB 29921 執行。

 

　　6. 增加標簽標識要求

 

　　（1）產(chǎn)品標簽應明確標識干酪使用比例。

 

　　（2）產(chǎn)品應標明“再制干酪”或“干酪制品”。再制干酪也可稱(chēng)為“再制奶酪”，干酪制品也可稱(chēng)為“奶酪制品”。

 

　　（3）要求應標識運輸和貯存溫度，以指導產(chǎn)品運輸過(guò)程要求及消費者購買(mǎi)后存放要求，保證食品安全。

 

 

　　1.在選購時(shí)注意看配料中干酪的使用比例，只有干酪比例大于50%才是再制干酪，干酪比例為15%-50%是干酪制品。

 

　　2.關(guān)注標簽中的運輸和貯存溫度，不購買(mǎi)不符合溫度要求的食品，購買(mǎi)后要按要求進(jìn)行儲存。

 

　　四

 

　　1.自2022年12月30日起，境外企業(yè)應按新國標生產(chǎn)輸華食品。在2022年12月30日前生產(chǎn)、進(jìn)口的符合原國標規定的產(chǎn)品，根據國內標準實(shí)施的規定和世界貿易組織規則，可在保質(zhì)期內繼續進(jìn)口、銷(xiāo)售。有特殊規定的，以特殊規定為準。

 

　　2.進(jìn)口貨物境內收貨人或其報關(guān)代理人在向海關(guān)申報實(shí)際進(jìn)境的上述產(chǎn)品時(shí)，必須填報“生產(chǎn)日期”，生產(chǎn)日期應與商品標簽上的生產(chǎn)日期一致，具體填報為8位數字，順序為年（4位）、月（2位）、日（2位）。

 

　　素材來(lái)源：重慶海關(guān)食安處 涪陵海關(guān)