食品伙伴網(wǎng)訊 食品伙伴網(wǎng)、海樂(lè)香辛料、肉類(lèi)加工四川省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室聯(lián)合舉辦的“香腸加工技術(shù)提升班”，于2023年3月1日-3月3日，在濟(jì)南成功舉辦。本次培訓(xùn)為期兩天半，特邀請(qǐng)行業(yè)專(zhuān)家，對(duì)香腸類(lèi)制品的配方設(shè)計(jì)、技術(shù)創(chuàng)新、品質(zhì)提升等方面進(jìn)行講解，對(duì)加工工藝及產(chǎn)品難題進(jìn)行討論和實(shí)操培訓(xùn)，以期幫助學(xué)員掌握關(guān)鍵技術(shù)，解決實(shí)際問(wèn)題，提高香腸制品加工過(guò)程中的技術(shù)水平。
專(zhuān)家老師授課
01 成都大學(xué)教授、四川肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院院長(zhǎng)、肉類(lèi)加工四川省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任王衛(wèi)老師
授課名稱(chēng)——香腸加工技術(shù)進(jìn)展及其發(fā)展趨勢(shì)概述
王老師講述了香腸加工技術(shù)進(jìn)展及消費(fèi)趨勢(shì)，包括香腸及其工藝特征，現(xiàn)代香腸加工技術(shù)進(jìn)展，香腸產(chǎn)業(yè)及其消費(fèi)發(fā)展趨勢(shì)等內(nèi)容。
此外，王老師還對(duì)課程——香腸制品質(zhì)量控制及防腐保鮮技術(shù)，進(jìn)行了講解，內(nèi)容涵蓋柵欄技術(shù)及其與生物、天然物、SSP等防腐保質(zhì)技術(shù)的融合，以及在香腸質(zhì)量控制上的應(yīng)用，供各位學(xué)員在相關(guān)技術(shù)研發(fā)及其實(shí)際應(yīng)用上進(jìn)行參考。
02 海樂(lè)香辛料市場(chǎng)部經(jīng)理陳諾老師
授課名稱(chēng)——常見(jiàn)西式和中式香腸產(chǎn)品類(lèi)型概述
陳經(jīng)理詳細(xì)講述了中西式腸的概念、分類(lèi)、加工特點(diǎn)以及常見(jiàn)腸類(lèi)制品的加工工藝等。
03 成都大學(xué)教授、四川肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院副院長(zhǎng)張佳敏老師
授課名稱(chēng)——中式香腸加工工藝及關(guān)鍵技術(shù)
張老師講述了中式香腸的概述，傳統(tǒng)香腸制作工藝，企業(yè)工業(yè)化制作工藝，現(xiàn)代加工技術(shù)進(jìn)展等內(nèi)容。
04 南京曉莊學(xué)院副教授扶慶權(quán)老師
授課名稱(chēng)——香腸產(chǎn)品中常用原輔料（原料、調(diào)味料、調(diào)香料）應(yīng)用講解（一）
香腸產(chǎn)品中常用原輔料（添加劑、腸衣等輔材）應(yīng)用講解（二）
扶老師詳細(xì)介紹了香腸功能性原輔料的作用、應(yīng)用及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)，探討分析香腸制品常見(jiàn)問(wèn)題及解決方案，讓學(xué)員了解乳化型香腸中所有食品添加劑的正確使用和發(fā)展現(xiàn)狀，為解決企業(yè)車(chē)間生產(chǎn)的實(shí)際問(wèn)題提供參考。
05 漢特曼機(jī)械貿(mào)易有限公司技術(shù)總監(jiān)湯伯禹老師
授課名稱(chēng)——香腸生產(chǎn)線(xiàn)設(shè)計(jì)和設(shè)備的選型
湯老師講述了香腸進(jìn)行加工生產(chǎn)時(shí)，所用的設(shè)備匯總，以及設(shè)備的使用參數(shù)，工藝的關(guān)鍵控制點(diǎn)等內(nèi)容。
06 海樂(lè)香辛料研發(fā)總監(jiān)董傳勇老師
授課名稱(chēng)——香腸類(lèi)產(chǎn)品口感和結(jié)構(gòu)保持技術(shù)
董老師結(jié)合西式腸的加工工藝，進(jìn)行香腸技術(shù)講解，對(duì)如何提香腸制品的口感和結(jié)構(gòu)技術(shù)進(jìn)行了詳細(xì)的闡述。
專(zhuān)家答疑與工廠(chǎng)參觀(guān)
產(chǎn)品實(shí)操與產(chǎn)品品鑒
學(xué)員合影
感謝各位老師、學(xué)員對(duì)本次活動(dòng)的關(guān)注與支持，使得本期培訓(xùn)圓滿(mǎn)結(jié)束，期待下期培訓(xùn)活動(dòng)與更多的伙伴們相聚于濟(jì)南。
地區(qū)：
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