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　　據(jù)《2023年全國消協(xié)組織受理投訴情況分析》顯示，在具體商品的投訴分布中食品投訴量居首位，與食品安全密切相關(guān)的餐飲服務(wù)投訴量位列服務(wù)細分領(lǐng)域投訴第二位。2023年，記者臥底網(wǎng)紅餐廳藍蛙、半天妖烤魚曝光后廚亂象受到廣泛關(guān)注。

 

　　2024年3·15前夕，夸父炸串被曝出驚人內(nèi)幕：撒料的使用非常隨意，有效期管理混亂，遇到檢查隨意寫上有效期；垃圾蓋成瀝水架，一次性包裝袋被反復(fù)利用；店員在穿制蔬菜串時，往往忽略了洗手消毒，直接徒手進行穿串，在處理完生食物后，又直接去操作炸鍋等。

 

　　隨著新茶飲消費的不斷升級，茶飲的品質(zhì)、健康、安全性受到更多的關(guān)注，隨之而來曝光的行業(yè)亂象也越來越多。2023年3·15期間，三大新茶飲同日登熱搜：益禾堂奶茶藏標簽致細菌感染，茶顏悅色奶茶一半是“泡沫”，蜜雪冰城過期原料繼續(xù)用。（詳細報道可見：原創(chuàng)|新茶飲問題頻現(xiàn) 或引爆3·15成焦點）

 

　　2024年3·15，書亦燒仙草、古茗再次成為關(guān)注的焦點。其中，書亦燒仙草存在頻改食材有效期標簽，過期繼續(xù)使用；隔夜食材頻繁使用，過沒過期靠嘴嘗；提前得知督導(dǎo)檢查，店員突擊換效期標簽等問題。古茗存在過期食材與未過期食材混用的問題。

 

　　03

 

　　餐飲行業(yè)和新茶飲行業(yè)在快速發(fā)展的同時，也面臨著食品安全、品質(zhì)控制、供應(yīng)鏈管理等方面的挑戰(zhàn)。當前這兩個行業(yè)多采用加盟的方式經(jīng)營，為促進行業(yè)的規(guī)范化和標準化管理，企業(yè)總部應(yīng)當建立明確的加盟及運營制度，提高門店抽查頻次，及時發(fā)現(xiàn)不安全因素；優(yōu)化門店管理，規(guī)范經(jīng)營行為，加大不合格門店懲罰力度，提高違法成本。

 

 

　　盡管監(jiān)管部門執(zhí)法力度在不斷加強，群眾舉報渠道也日漸暢通，但仍有食品企業(yè)屢受處罰后繼續(xù)違規(guī)經(jīng)營。據(jù)央視網(wǎng)報道，今年3·15記者將繼續(xù)探訪市場中的違法侵權(quán)行為，以保護消費者權(quán)益。