近日，中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所生物基材料綠色加工創(chuàng)新團隊綜述了食品級Pickering乳液的穩(wěn)定劑、噴霧干燥微膠囊化工藝和復(fù)水后性能的最新研究進展。相關(guān)成果在線發(fā)表在食品領(lǐng)域國際知名學術(shù)期刊《Trends in Food Science & Technology》（中科院一區(qū)，TOP，IF=15.1）上。中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所與愛爾蘭都柏林大學2020級聯(lián)合培養(yǎng)博士研究生孟維昊為論文第一作者，孫紅男研究員、木泰華研究員和Marco Garcia-Vaquero教授為論文共同通訊作者。該研究得到了中國農(nóng)業(yè)科學院科技創(chuàng)新工程（CAAS-ASTIP-202X-IFST）等項目的資助。

 

　　食品級Pickering乳液可以作為生物活性成分遞送系統(tǒng)，并可通過噴霧干燥以實現(xiàn)微膠囊化從而延長其保質(zhì)期，該微膠囊可以在再復(fù)水后恢復(fù)至乳液初始形態(tài)從而獲得更廣泛的應(yīng)用前景。因此，針對食品級Pickering乳液微膠囊穩(wěn)定劑篩選、噴霧干燥微膠囊化工藝優(yōu)化和復(fù)水后性能評價進行全面綜述探討意義重大。

 

　　本文主要介紹了食品級Pickering乳液的最新相關(guān)研究進展，特別是以多糖、蛋白質(zhì)、脂肪晶體、黃酮顆粒、食品級蠟、農(nóng)副產(chǎn)品、復(fù)合材料等天然物質(zhì)為穩(wěn)定劑的食品級Pickering乳液的制備；同時歸納了穩(wěn)定劑種類，噴霧干燥設(shè)備、操作參數(shù)，壁材及新鮮乳液的其他特性對微膠囊及其再復(fù)水乳液性質(zhì)的影響；文章最后展示了Pickering乳液微膠囊的潛在研究方向。

 

　　總體而言，研究進一步強調(diào)了食品級Pickering乳液微膠囊在未來食品領(lǐng)域應(yīng)用的重要性，同時系統(tǒng)梳理了Pickering乳液微膠囊穩(wěn)定劑、噴霧干燥過程和再復(fù)水性質(zhì)等相關(guān)信息，將有助于為Pickering乳液微膠囊在功能性食品領(lǐng)域的研究探索和開發(fā)創(chuàng)制提供理論參考。

 

　　原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.tifs.2024.104610