近日，山東省農業(yè)科學院茶葉所與廣東農科院茶葉所在國際食品領域頂級期刊《Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety》（中科院一區(qū)TOP，IF5=15.9）聯(lián)合發(fā)表了題為“Effect of withering/spreading on the physical and chemical properties of tea: A review”的綜述文章。該文章系統(tǒng)綜述了萎凋/攤放對葉片理化性質及成品茶品質的影響，并對萎凋/攤放技術及設備的研究進展進行總結和展望。

 

　　茶葉是世界三大無酒精飲料之一，因其獨特的風味品質和保健功效深受消費者喜愛。根據發(fā)酵程度，茶葉被分為六大類，分別是綠茶、白茶、青茶、紅茶、黃茶和黑茶。萎凋/攤放是六大茶類加工工藝的第一步且是必不可少的工藝，為不同茶類的獨特風味的形成奠定了基礎。本文首次系統(tǒng)地綜述了影響萎凋效果的因素、萎凋對葉片理化性質及成品茶品質的影響以及萎凋現代化智能化技術和設備的研究進展。

 

　　文章亮點：

 

　　1. 系統(tǒng)綜述了影響萎凋效果的因素；

 

　　2. 總結了茶葉生產中傳統(tǒng)及新興的萎凋方式，以及不同萎凋方式對茶葉品質的影響；

 

　　3. 對萎凋過程中葉片中水浸出物、香氣成分、滋味成分、色素及活性功能的變化等進行總結；

 

　　4. 結合現有的萎凋設備、實時監(jiān)測技術及智能化技術，分析了萎凋設備的研發(fā)方向。

 

　　茶葉所為第一完成單位，祁丹丹博士為第一作者，董春旺研究員、馬成英研究員為通訊作者，論文得到了山東省青年科學基金、山東省農業(yè)科學院創(chuàng)新工程和山東省茶葉產業(yè)技術體系的資助。

 

　　（撰寫：祁丹丹 核稿：董春旺）

 

　　文章鏈接：http://dx.doi.org/10.1111/1541-4337.70010