“秋風(fēng)起，蟹腳癢”“菊花香、蟹肉壯”，10月螃蟹大量上市，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，深受人們喜愛。

 

　　螃蟹的營養(yǎng)價(jià)值：

 

　　1.蟹肉中含有豐富蛋白質(zhì)，是優(yōu)質(zhì)蛋白的食物來源，易于人體消化吸收，可以補(bǔ)充體力和增強(qiáng)免疫力。

 

　　2.蟹肉脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸，利于心血管健康。其中 EPA 含量和 DHA 含量豐富，還有能促進(jìn)大腦和神經(jīng)組織發(fā)育的卵磷脂。

 

　　3.富含鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)，有助于骨骼、牙齒的生長發(fā)育，預(yù)防貧血等疾病。

 

　　4.含有多種維生素，例如維生素A、維生素E、維生素B群等，具有抗氧化、保護(hù)視力等作用。

 

　　5.螃蟹具有滋陰清熱、養(yǎng)血潤燥的功效，對(duì)于應(yīng)對(duì)秋季干燥的氣候有一定調(diào)節(jié)作用，有助于保持皮膚水分。

 

　　避免與螃蟹同食的食物：

 

　　1.寒涼食物：綠豆、海帶、苦瓜、荸薺這些食物都偏寒，最好不要與螃蟹同食，以免寒性過大，加重對(duì)胃腸道黏膜的刺激，出現(xiàn)胃痛、腹痛、腹瀉等胃腸道不適癥狀。

 

　　2.富含草酸的食物：例如菠菜、韭菜、茶葉、竹筍等，螃蟹中含有豐富的鈣、鎂等礦物質(zhì)，若與富含草酸的食物同食，會(huì)發(fā)生沉淀反應(yīng)，生成草酸鈣、草酸鎂等，不僅會(huì)沉積在胃腸局部引起功能性消化不良，長此以往，會(huì)增加患結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。

 

　　3.富含鞣酸的食物：如柿子、核桃、石榴、山楂、濃茶等，因?yàn)轶π泛胸S富的蛋白質(zhì)，可以與鞣酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成不易消化吸收的沉淀物，不僅影響螃蟹的營養(yǎng)價(jià)值，還會(huì)刺激胃腸道，發(fā)生不良反應(yīng)。

 

　　4.富含飽和脂肪酸的食物：如豬油、五花肉、豬皮、油炸食品、奶油、糕點(diǎn)等。螃蟹中的脂肪酸大多是不飽和脂肪酸，可以保護(hù)血管，若與富含飽和脂肪酸的食物同食，會(huì)降低腸胃對(duì)不飽和脂肪酸的吸收，影響其營養(yǎng)價(jià)值。

 

　　螃蟹雖然肥美，還應(yīng)注意以下幾點(diǎn)，

 

　　適量食用：

 

　　1.不購買、不食用死蟹或?yàn)l臨死亡的蟹。死蟹體內(nèi)的寄生細(xì)菌會(huì)繁殖并擴(kuò)散到蟹肉中，使得蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生組胺。螃蟹死的時(shí)間越長，體內(nèi)積累的組胺越多，毒性越大。死蟹煮熟、煮透后，毒素仍不易被破壞，使用后可能會(huì)引起惡心嘔吐、面頰潮紅、心跳加速等。

 

　　2.不吃生蟹醉蟹。螃蟹中可能存在細(xì)菌、病毒、寄生蟲等，需要避免生吃，否則容易引起腹脹、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀。

 

　　3.不適合食用的人群。過敏性疾病者、痛風(fēng)患者、肝腎疾病患者應(yīng)謹(jǐn)慎食用或避免食用螃蟹。

 

　　4.根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)膳食指南的推薦，每天水產(chǎn)品的適宜攝入數(shù)量為40～75g（可食部分），那么一個(gè)健康的成人每天可以吃2只左右的螃蟹，少吃為宜，一周內(nèi)食蟹最多不要超過3次。

 

　　供稿：營養(yǎng)食品所