食品伙伴網(wǎng)訊 近日，江蘇省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2024年第26期通告，檢出餐飲食品、糕點(diǎn)、酒類、食用油、油脂及其制品、食用農(nóng)產(chǎn)品、肉制品和飲料等7大類食品21批次樣品不合格。

 

 

　　11批次不合格食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為淮安市淮安區(qū)欽工農(nóng)貿(mào)市場朱春飛銷售的山藥，本批次抽檢結(jié)果顯示，咪鮮胺和咪鮮胺錳鹽、氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯項(xiàng)目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；徐州市銅山區(qū)歐特福購物中心銷售的生姜，本批次抽檢結(jié)果顯示，噻蟲胺不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；南京中商金潤發(fā)龍江超市有限公司銷售的荔枝，本批次抽檢結(jié)果顯示，除蟲脲不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；南通市如皋市福名歐購物中心銷售的草雞蛋，本批次抽檢結(jié)果顯示，甲氧芐啶和磺胺類（總量）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；鎮(zhèn)江市潤州區(qū)祿合門火鍋店銷售的牛蛙，本批次抽檢結(jié)果顯示，恩諾沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；蘇州市張家港市錦豐鎮(zhèn)春雷淡水魚批發(fā)部銷售的鳊魚，本批次抽檢結(jié)果顯示，恩諾沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；常州市武進(jìn)區(qū)嘉澤嘉偉超市銷售的佳農(nóng)高山蕉，本批次抽檢結(jié)果顯示，噻蟲胺和噻蟲嗪不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；江蘇省宿遷市宿豫區(qū)豫新街道城東農(nóng)貿(mào)市場（董大友）蔬菜攤位銷售的小青菜，本批次抽檢結(jié)果顯示，阿維菌素不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；淮安市盱眙楊五水產(chǎn)門市銷售的甲魚，本批次抽檢結(jié)果顯示，氧氟沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；鎮(zhèn)江市丹徒區(qū)新城王啟凡超市銷售的妃子笑荔枝，本批次抽檢結(jié)果顯示，吡唑醚菌酯不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；連云港市贛榆區(qū)青口鎮(zhèn)李文云鮮肉店銷售的豬肉，本批次抽檢結(jié)果顯示，多西環(huán)素不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　咪鮮胺和咪鮮胺錳鹽是一種廣譜高效殺菌劑。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，山藥中咪鮮胺和咪鮮胺錳鹽的最大殘留限量值為0.3mg/kg。少量的農(nóng)藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用咪鮮胺超標(biāo)的食品， 對人體健康可能有一定影響。

 

　　噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內(nèi)吸性、觸殺和胃毒作用，對姜蛆等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，噻蟲胺在根莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。姜中噻蟲胺殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。

 

　　阿維菌素是一種抗生素類藥物，用于殺蟲、殺螨、殺線蟲，具有廣譜、高效、低殘留等特點(diǎn)。青菜中阿維菌素超標(biāo)的原因，可能是菜農(nóng)對農(nóng)藥使用的安全間隔期不了解違規(guī)使用農(nóng)藥。食用阿維菌素超標(biāo)的食品，可能引起四肢無力、肌肉震顫等癥狀，甚至還可能導(dǎo)致抽搐、昏迷等。

 

　　吡唑醚菌酯是具有保護(hù)、治療和傳導(dǎo)作用的殺菌劑，殺菌譜廣，能有效防治多種病害。食用食品一般不會導(dǎo)致吡唑醚菌酯的急性中毒，但長期食用吡唑醚菌酯超標(biāo)的食品，對人體健康也有一定影響。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，吡唑醚菌酯在荔枝中最大殘留限量為0.1mg/kg。

 

　　多西環(huán)素是一種四環(huán)素類藥物，一般用于治療衣原體、支原體感染。長期大量攝入多西環(huán)素殘留超標(biāo)的食品，可能在人體內(nèi)蓄積，引起胃腸道癥狀、皮疹、嗜睡、口腔炎癥、肝腎受損等。多西環(huán)素超標(biāo)的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，養(yǎng)殖戶違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使上市銷售產(chǎn)品殘留量超標(biāo)。

 

　　甲氧芐啶為抗菌增效劑，常與磺胺類藥物一起使用。長期食用甲氧芐啶殘留超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中41種獸藥最大殘留限量》（GB 31650.1—2022）中規(guī)定，甲氧芐啶在家禽的蛋中最大殘留限量值為10μg/kg。

 

　　恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在牛蛙中的最高殘留限量為100μg/kg。長期食用恩諾沙星殘留超標(biāo)的食品，對人體健康有一定影響。

 

　　3批次不合格食品檢出微生物污染問題

 

　　3批次食品檢出微生物污染問題，分別為蘇州工業(yè)園區(qū)師惠愛蘇味傳統(tǒng)食品店（個(gè)體工商戶）銷售的標(biāo)稱杭州駿泰食品有限公司生產(chǎn)的綠豆糕（生產(chǎn)日期/批號：2024-03-19，規(guī)格型號：280克/盒），霉菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；揚(yáng)州市高郵市程錦包子鋪使用的碗，本批次抽檢結(jié)果顯示，大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；南京市蘇果超市有限公司下關(guān)分公司銷售的標(biāo)稱江蘇華糧食品有限公司生產(chǎn)的鹵豬頭肉（生產(chǎn)日期/批號：2024-01-21，規(guī)格型號：250g/袋），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌。食品及食品相關(guān)產(chǎn)品中檢出大腸菌群，存在被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的風(fēng)險(xiǎn)。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，餐（飲）具中大腸菌群應(yīng)不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是產(chǎn)品消毒方式不符合要求，清洗消毒不徹底未達(dá)到消毒滅菌效果，也有可能是產(chǎn)品經(jīng)消毒后存放條件不當(dāng)或操作不規(guī)范而被二次污染造成的。

 

　　霉菌是評價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標(biāo)。食品中霉菌數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后，計(jì)數(shù)所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數(shù)。如果食品中的霉菌嚴(yán)重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值，還可能產(chǎn)生霉菌毒素；長期食用霉菌超標(biāo)的食品，可能會危害人體健康。霉菌數(shù)超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，還可能與產(chǎn)品儲運(yùn)條件不當(dāng)有關(guān)。

 

　　3批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為鹽城市大豐區(qū)草堰快來購超市銷售的標(biāo)稱熾能量生物科技（江蘇）有限公司委托徐州博士緣食品有限公司生產(chǎn)的無蔗糖高鈣奶（復(fù)合蛋白飲品）（生產(chǎn)日期/批號：2024-03-01，規(guī)格型號：250mL/盒），蛋白質(zhì)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；鹽城市東臺市興邦貿(mào)易有限公司銷售的標(biāo)稱東臺市蘇北油脂有限公司生產(chǎn)的蘇北菜籽王非轉(zhuǎn)基因純壓榨菜籽油（生產(chǎn)日期/批號：2024-01-26，規(guī)格型號：5L/瓶），過氧化值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；揚(yáng)州犇品百貨商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱臨沂嘉仕禾食品有限公司生產(chǎn)的無加蔗糖蛋糕（生產(chǎn)日期/批號：2024-05-15，規(guī)格型號：散裝稱重），蔗糖不符合產(chǎn)品明示質(zhì)量要求。

 

　　蛋白質(zhì)是構(gòu)成機(jī)體組織、器官的重要成分，是構(gòu)成機(jī)體多種重要生理活性物質(zhì)的成分，還能供給能量。蛋白質(zhì)指標(biāo)不合格的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)對原料把關(guān)不嚴(yán)，使用劣質(zhì)原料，或是企業(yè)的生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)。

 

　　過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標(biāo)。食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計(jì)）超標(biāo)的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，也可能與產(chǎn)品儲存條件控制不當(dāng)有關(guān)。

 

　　蔗糖是雙糖，由一分子葡萄糖和一分子果糖脫水縮合形成，易溶于水較難溶于乙醇，甜味僅次于果糖，不具有還原性，水解后的產(chǎn)物具有還原性。蔗糖在食用過程中，需要經(jīng)過轉(zhuǎn)化成葡萄糖和果糖后才能被人體吸收。無添加蔗糖產(chǎn)品中蔗糖含量超標(biāo)，可能主要與生產(chǎn)過程控制不嚴(yán)或原料中蔗糖含量超標(biāo)有關(guān)。

 

　　2批次不合格食品檢出食品添加劑使用問題

 

　　2批次不合格食品檢出食品添加劑使用問題，分別為南通市如東鑫客隆購物廣場銷售的標(biāo)稱江蘇品谷香酒業(yè)有限公司委托南通市萬金亭釀酒廠生產(chǎn)的紅高粱酒（生產(chǎn)日期/批號：2023-05-12，規(guī)格型號：2L/瓶，42%vol），甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；徐州市云龍區(qū)芝小官餐飲店銷售的標(biāo)稱淮安市冉辰酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的汐佐莊園紅葡萄酒（生產(chǎn)日期/批號：2024-04-11，規(guī)格型號：375ml/瓶，8.0%vol），胭脂紅不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　胭脂紅又名大紅、亮猩紅，偶氮類化合物，是常見的人工合成著色劑，在食品生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛。胭脂紅在動物試驗(yàn)無中毒現(xiàn)象，但是如果長期攝入胭脂紅超標(biāo)的食品，存在致畸、致癌的可能性。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定，葡萄酒中不得使用胭脂紅及其鋁色淀。造成胭脂紅不合格的原因，可能是在生產(chǎn)過程中，企業(yè)為凸顯產(chǎn)品色澤而違規(guī)使用。

 

　　甜蜜素，化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是食品生產(chǎn)中常用的甜味劑之一，其甜度是蔗糖的40-50倍。長期攝入甜蜜素超標(biāo)的食品，可能會對人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成一定危害。甜蜜素超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為增加產(chǎn)品甜度而違規(guī)使用。

 

　　此外， 還有2批次不合格食品檢出其他污染問題，分別為無錫市新吳區(qū)碩放光頭松餐飲店使用的菜碗，本批次抽檢結(jié)果顯示，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；無錫市宜興市丁蜀鎮(zhèn)舒惠餐館使用的菜盤，本批次抽檢結(jié)果顯示，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　陰離子合成洗滌劑，即我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質(zhì)，在消毒企業(yè)中廣泛使用。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，采用化學(xué)消毒法的餐（飲）具的陰離子合成洗滌劑應(yīng)不得檢出。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑，可能是部分單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，未經(jīng)足夠量清水沖洗或餐具漂洗池內(nèi)清洗用水重復(fù)使用或餐具數(shù)量多，造成交叉污染，進(jìn)而殘存在餐（飲）具中。