食品伙伴網(wǎng)訊 10月31日，陜西省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2024年第28期通告，檢出炒貨食品及堅果制品，飲料，糕點(diǎn)3大類6批次樣品不合格，涉及質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)、微生物污染、超范圍使用食品添加劑的問題。

 

　　4批次食品檢出微生物污染問題，分別為興平市客家都商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱陜西坊上坊飲料有限責(zé)任公司委托安康坊上坊孫家飲料有限責(zé)任公司生產(chǎn)的坊上坊牌冰糖葫蘆汁，1批次菌落總數(shù)、霉菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；咸陽市渭城區(qū)農(nóng)副產(chǎn)品經(jīng)銷部銷售的標(biāo)稱陜西天秦美工貿(mào)有限公司生產(chǎn)的巡秦跡和圖形牌雙棗八寶甑糕，1批次菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；韓城市紅孟孟商行銷售的標(biāo)稱陜西雙維德實(shí)業(yè)有限公司（雙維德水廠）生產(chǎn)的孟紅山泉和圖形牌包裝飲用水，1批次銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱漢中美菱云霧山泉農(nóng)業(yè)科技有限公司生產(chǎn)的飲用純凈水，1批次銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力，對于抵抗力較弱的人群存在健康風(fēng)險。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298-2014）規(guī)定銅綠假單胞菌標(biāo)準(zhǔn)值為n=5,c=0,m=0，單位為CFU/250mL。桶裝飲用水中銅綠假單胞菌超標(biāo)原因可能是水源水防護(hù)不當(dāng)，水體受到污染；部分企業(yè)對環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)管不到位，操作不夠規(guī)范，生產(chǎn)過程中交叉污染；流通環(huán)節(jié)中，存放時間長，水桶多次循環(huán)使用增加了二次污染風(fēng)險。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)，主要用來評價食品清潔度。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中規(guī)定菌落總數(shù)的標(biāo)準(zhǔn)值為n=5,c=2,m=10⁴,M=10⁵CFU/g；《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 飲料》（GB 7101-2022）中規(guī)定，其他飲料中規(guī)定菌落總數(shù)的標(biāo)準(zhǔn)值為n=5,c=2,m=100,M=10000CFU/mL。超標(biāo)的原因可能是個別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝材料清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲運(yùn)和經(jīng)營條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　霉菌是常見的真菌，在自然界中廣泛存在。食品受霉菌污染后會腐敗變質(zhì)，失去其食用價值。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 飲料》（GB 7101-2022）中規(guī)定，其他飲料中規(guī)定霉菌的最大限量值為20CFU/mL。其他飲料中霉菌超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染；也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中環(huán)境或生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生狀況不佳；還可能與產(chǎn)品儲運(yùn)條件控制不當(dāng)有關(guān)。

 

　　還有1批次食品檢出食品添加劑使用問題，為藍(lán)田縣喜來客購物廣場銷售的標(biāo)稱陜西樂賢記食品有限公司生產(chǎn)的老蛋糕，1批次檸檬黃不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　檸檬黃是一種合成著色劑，常用于飲料類配制酒、糖果、風(fēng)味發(fā)酵乳、腌漬蔬菜、果凍、膨化食品等制品。檸檬黃基本無毒，不在體內(nèi)貯積，絕大部分以原形排出體外，但也存在一定的健康風(fēng)險。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，糕點(diǎn)中不得使用檸檬黃。造成食品中檸檬黃不合格的原因可能是個別生產(chǎn)企業(yè)違規(guī)使用導(dǎo)致。

 

　　此外，還有1批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，為渭南樂優(yōu)購商貿(mào)有限公司銷售的椒鹽南瓜籽（瓜子），1批次過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　過氧化值反映了食用油脂新鮮度和氧化酸敗程度，一般來說過氧化值越高其酸敗度越厲害。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，其他炒貨食品及堅果制品中規(guī)定過氧化值的最大允許限量為0.50g/100g。造成過氧化值超標(biāo)的原因可能是原料儲存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，也可能是終產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸敗。食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時會導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

 

　　對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，陜西省市場監(jiān)督管理局已責(zé)成生產(chǎn)經(jīng)營者所在地的市場監(jiān)督管理部門立即組織開展處置工作，查清產(chǎn)品流向，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險；對違法違規(guī)行為，依法處理。

（來源：陜西省市場監(jiān)督管理局）

  相關(guān)報道：陜西省市場監(jiān)督管理局關(guān)于6批次食品不合格情況的通告（2024年第28期）
   食品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息.xlsx
   關(guān)于部分檢驗(yàn)項(xiàng)目的說明.docx

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