衛(wèi)生部在2011年第12號衛(wèi)生部公告中發(fā)布了4項食品安全國家標準，其中之一即為《GB 2760-2011 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（以下簡稱新標準），該新標準將于2011年6月20日起正式實施，新標準的前言中明確指出對2007版的《GB 2760-2007 食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（以下簡稱舊標準）部分內(nèi)容進行了調(diào)整，上一次食品伙伴網(wǎng)已經(jīng)對食品分類系統(tǒng)的調(diào)整進行了詳細的整理，詳細內(nèi)容見GB2760-2011與GB2760-2007標準對比分析之一——食品分類系統(tǒng)：本次繼續(xù)對食品工業(yè)用加工助劑進行詳細的對比分析，供行業(yè)人士參考。
本次對比分析的總體情況：舊標準列舉104種加工助劑，而在新標準中共列舉107種加工助劑，這107種分為兩大類：一類為可在各類食品加工過程中使用，殘留量不需限定的加工助劑名單（不含酶制劑），即新標準附錄的表C1,共37種。另一類為需要規(guī)定功能和使用范圍的加工助劑名單（不含酶制劑），即新標準附錄的表C2，共70種。這一點和舊標準有所不同。此外新標準還增加了“食品工業(yè)用加工助劑的使用原則”。和舊標準相比，新標準中新增食品加工助劑37個，刪除34個。具體對比分析結果如下：
新標準中增加的食品工業(yè)用加工助劑且列入表C2的名單，共28種：
新標準中刪除的食品工業(yè)用加工助劑名單，共34種，以空格分隔：
本次對比分析的總體情況：舊標準列舉104種加工助劑，而在新標準中共列舉107種加工助劑，這107種分為兩大類：一類為可在各類食品加工過程中使用，殘留量不需限定的加工助劑名單（不含酶制劑），即新標準附錄的表C1,共37種。另一類為需要規(guī)定功能和使用范圍的加工助劑名單（不含酶制劑），即新標準附錄的表C2，共70種。這一點和舊標準有所不同。此外新標準還增加了“食品工業(yè)用加工助劑的使用原則”。和舊標準相比，新標準中新增食品加工助劑37個，刪除34個。具體對比分析結果如下：
新標準中增加的食品工業(yè)用加工助劑且列入表C1的名單，共9種：
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序號
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助劑中文名稱
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助劑英文名稱
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4
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丙烷
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propane
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5
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單，雙甘油脂肪酸酯
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mono-and diglycerides of fatty acids
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7
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二氧化硅
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silicon dioxide
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11
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磷脂
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phospholipid
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12
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硫酸鈣
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calcium sulfate
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18
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檸檬酸
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citric acid
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23
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乳酸
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lactic acid
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24
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硅酸鎂
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magnesium silicate
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36
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乙酸
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acetic acid
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新標準中增加的食品工業(yè)用加工助劑且列入表C2的名單，共28種：
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序號
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中文名稱
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英文名稱
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功能
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使用范圍
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5
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D-甘露糖醇
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D-mannitol
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防粘劑
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糖果的加工工藝
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6
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阿拉伯膠
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arabic gum
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澄清劑
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葡萄酒加工工藝
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8
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巴西棕櫚蠟
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carnauba wax
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脫模劑
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焙烤食品加工工藝
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12
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丁烷
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butane
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提取溶劑
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提取工藝
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13
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蜂蠟
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beeswax
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脫模劑
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焙烤食品加工工藝
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21
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酒石酸氫鉀
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potassium bitartarate
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結晶劑
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葡萄酒加工工藝
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22
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聚苯乙烯
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polytyrene
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助濾劑
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啤酒的加工工藝
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24
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聚二甲基硅氧 烷及其乳液
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polydimethyl siloxane
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消泡劑
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豆制品工藝（最大使用量 0.3g/kg，以每千克黃豆的使用量計）、肉制品、啤酒加工工藝（上述加工工藝最大使用量 0.2g/kg）、焙烤食品工藝（在模具中的最大使用量30mg/dm2）、油脂加工工藝（最大使用量 0.01 g/kg）、果凍、果汁、濃縮果汁粉、飲料、速溶食品、冰淇淋、 果醬、調(diào)味品和蔬菜加工工藝（上述加工工藝最大使用量 0.05 g/kg）、發(fā)酵工藝（最大使用量0.1 g/kg）
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26
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聚氧乙烯山梨醇酐單月桂酸 酯（吐溫 20），聚氧乙烯山梨 醇酐單棕櫚酸 酯（吐溫 40）， 聚氧乙烯山梨 醇酐單硬脂酸 酯（吐溫 60）， 聚氧乙烯山梨 醇酐單油酸酯（吐溫 80）
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polyoxyethylene (20)
sorbitan monolaurate, polyoxyethylene (20)sorbitan monopalmitate, polyoxyethylene (20) sorbitan monostearate, polyoxyethylene (20) sorbitan monooleat
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分散劑、提取溶 劑、消泡 劑
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制糖工藝、發(fā)酵工藝、提取工藝、 果蔬汁（肉）飲料（最大使用量 為 0.75g/Kg）、植物蛋白飲料（最 大使用量為 2.0g.kg)）
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27
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聚氧丙烯甘油醚
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polyoxypropylene
glycerol ether(GP)
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消泡劑
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發(fā)酵工藝
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28
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聚氧丙烯氧化 乙烯甘油醚
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polyoxypropylene oxyethylene glycol ether(GPE)
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消泡劑
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發(fā)酵工藝
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29
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聚氧乙烯聚氧丙烯胺醚
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polyoxyethylene polyoxypropylene amine ether(BAPE)
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消泡劑
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發(fā)酵工藝
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30
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聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚
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polyoxyethylene polyoxypropylene pentaerythritol ether(PPE)
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消泡劑
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發(fā)酵工藝
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31
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卡拉膠
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Carrageenan
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澄清劑
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啤酒加工工藝
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35
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磷酸二氫銨
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ammouium dihydrogen
phosphate
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發(fā)酵用營 養(yǎng)物質(zhì)
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發(fā)酵工藝
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36
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磷酸氫二銨
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diammouium hydrogen phosphate
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發(fā)酵用營養(yǎng)物質(zhì)
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發(fā)酵工藝
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42
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硫磺
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sulfur
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澄清劑
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制糖工藝
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45
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硫酸銅
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copper sulphate
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澄清劑、螯合劑
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葡萄酒的加工工藝、皮蛋的加工工藝
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48
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氯化鎂
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magnesium chloride
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發(fā)酵用營養(yǎng)物質(zhì)
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發(fā)酵工藝
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49
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明膠
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gelatin
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澄清劑
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葡萄酒的加工工藝
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51
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蘋果酸
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malic acid
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發(fā)酵用營
養(yǎng)物質(zhì)
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發(fā)酵工藝
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53
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乳化硅油
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emulsifying silicon
oil
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消泡劑
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豆制品、飲料和薯片加工工藝、
發(fā)酵工藝
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59
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辛，癸酸甘油酯
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octyl and decyl glycerate
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防粘劑
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糖果加工工藝
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60
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辛烯基琥珀酸淀粉鈉
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starch sodium octenylsuccinate
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防粘劑
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膠基糖果加工工藝
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61
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異丙醇
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isopropyl alcohol
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提取溶劑
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提取工藝
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66
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月桂酸
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lauric acid
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脫皮劑
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果蔬脫皮
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68
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蔗糖脂肪酸酯
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sucrose esters of fatty acid
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消泡劑
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制糖工藝、豆制品加工工藝
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70
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正己烷
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n-hexane
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提取溶劑
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提取工藝、大豆蛋白加工工藝
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新標準中刪除的食品工業(yè)用加工助劑名單，共34種，以空格分隔：
6-芐基腺嘌呤 1-丙醇 次氯酸鈉 單乙醇胺 二氯異腈氰尿酸鈉 二氧化氯 凡士林 硅酸鈣鋁 過氧化氫 過氧乙酸 琥珀酸酐 己二酸 己二酸酐 己烷 甲醛 焦磷酸四鉀 磷酸銨 4-氯苯氧乙酸鈉 氯化磷酸三鈉 尿素 三硅酸鎂 三乙醇胺 十二烷基苯磺酸鈉 十二烷基二甲基溴化胺（又名新潔爾滅） 十二烷基磺酸鈉 鐵粉 五碳雙縮醛 硝酸 亞硫酸銨 氧化鐵 銀 油酸 脂肪醇酰胺 脂肪醚硫酸鈉
以上對比分析如有錯誤之處還望廣大網(wǎng)友及時指正。接下來將進行的是食品用酶制劑的新舊標準對比分析，歡迎繼續(xù)關注。
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