國慶長假是餐飲消費(fèi)和家庭聚餐的高峰，也是歷年來較易發(fā)生食物中毒的時(shí)段，為促進(jìn)各餐飲單位做好食品安全管理，普及市民食品安全消費(fèi)知識(shí)，確保消費(fèi)者飲食安全，海南省食品安全委員會(huì)辦公室向各餐飲單位和廣大市民發(fā)出食品安全消費(fèi)提示，希望全社會(huì)共同采取措施，加強(qiáng)食品安全管理，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。
一、餐飲單位注意事項(xiàng)
1、“量力而行”，不超負(fù)荷經(jīng)營。要根據(jù)自身的加工能力決定供應(yīng)食品的數(shù)量和接待顧客的數(shù)量，避免因超負(fù)荷經(jīng)營，而導(dǎo)致的食品交叉污染。最大限度降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
2、控制進(jìn)貨渠道，做好索證驗(yàn)貨。食品原料要從正規(guī)渠道進(jìn)貨，進(jìn)貨時(shí)嚴(yán)格查驗(yàn)食品質(zhì)量，并仔細(xì)查驗(yàn)許可證及相關(guān)食品檢驗(yàn)、檢疫合格證和送貨單。
3、不經(jīng)營違禁食品。不加工經(jīng)營腐敗變質(zhì)、有毒有害、超過保質(zhì)期限等不符合食品安全要求的食品；不加工銷售河豚魚、不知名野生蘑菇等違禁物品。
4、防止生熟交叉，控制溫度與時(shí)間。節(jié)日期間供應(yīng)量大、時(shí)間相對(duì)集中，要防止生熟交叉污染，接觸熟食品的容器、工具和設(shè)備要嚴(yán)格消毒；加工食品要控制火候，保證食品受熱均勻，確保中心溫度達(dá)到70℃；膳食制作后應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)食用。
5、做好個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防帶病上崗。從業(yè)人員在接觸食品前要更換衣服，洗凈雙手；接觸直接入口食品前要再洗手消毒，并穿戴專用工作衣帽和口罩；患有病毒性肝炎、傷寒、痢疾、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性和滲出性皮膚病、感冒、咽喉炎、手部有傷口等有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的餐飲服務(wù)活動(dòng)。
二、家庭聚餐注意事項(xiàng)
1、要注意個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成餐前洗手的習(xí)慣，降低“病從口入”的風(fēng)險(xiǎn)。
2、容易變質(zhì)的食品原料和熟食品要在冰箱內(nèi)儲(chǔ)存；食品須燒熟煮透，飯菜應(yīng)盡量做到當(dāng)餐加工、當(dāng)餐食用；不能當(dāng)餐用完的，應(yīng)及時(shí)冷藏，隔餐隔夜食品食用前徹底加熱回?zé)Ｗ⒁獗鎰e食物是否正常，是否有異物或異味，如發(fā)現(xiàn)異常，要立即停止食用。
3、生、熟食品放置應(yīng)嚴(yán)格分開，以避免交叉污染；同一場所或設(shè)施（如冰箱）內(nèi)同時(shí)存放生、熟食品的，應(yīng)按熟上生下方式存放，以避免熟食品受到污染。
4、注意飲食節(jié)制，不暴飲暴食，防止因暴飲暴食增加腸胃負(fù)擔(dān)，誘發(fā)急性腸胃炎、胰腺炎、膽囊炎；尤其是患有糖尿病、高血壓、高血脂等病癥的人群應(yīng)少飲酒，葷素搭配、平衡膳食，多食富含纖維素、維生素的新鮮蔬菜、水果等清淡健康食品。
5、不盲目“嘗鮮”、不采集食用織紋螺、河豚魚等有毒水產(chǎn)品；去野外旅游，不采集、食用各類野生植物（尤其是蘑菇）。
三、在外就餐注意事項(xiàng)
1、消費(fèi)者要選擇有《餐飲服務(wù)許可證》、量化分級(jí)管理等級(jí)較高、環(huán)境整潔的餐飲單位就餐。建議不要選擇露天無證攤點(diǎn)就餐，防止發(fā)生食物中毒。
2、盡量不要選擇客流量陡增的飯店。因?yàn)橥蝗患性龃蟮墓?yīng)量，可能導(dǎo)致飯店超負(fù)荷加工，為食品安全埋下隱患.
3、要注意餐具衛(wèi)生，就餐前要觀察餐具是否經(jīng)過消毒處理，通常經(jīng)過清洗消毒的餐具具有光、潔、干、澀的特點(diǎn)，未經(jīng)清洗消毒的餐具往往有茶漬、油污及食物殘?jiān)取?/div>
4、盡量選擇分餐方式就餐，在集中聚餐時(shí)，提倡用公筷、公勺，減少交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)。
5、提高維權(quán)意識(shí)。消費(fèi)者在餐飲單位就餐時(shí)應(yīng)索取并留存消費(fèi)票據(jù)等有關(guān)憑證，就餐后一旦發(fā)生惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉等食物中毒典型癥狀時(shí)，要及時(shí)到醫(yī)院就診，并與就餐酒店取得聯(lián)系，同時(shí)可撥打食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報(bào)熱線12331。要注意保留消費(fèi)憑證、病歷卡、檢驗(yàn)報(bào)告、剩余食品、吐瀉物、排泄物等相關(guān)證據(jù)，避免因錯(cuò)過最佳調(diào)查時(shí)機(jī)和無證據(jù)而導(dǎo)致食物中毒認(rèn)定困難。
海南省食品安全委員會(huì)辦公室
2014年9月23日印發(fā)
日期：2014-09-26
地區(qū)：
海南
中國
行業(yè)：
餐飲
標(biāo)簽：
家庭
管理
飲食
消費(fèi)者
食物中毒
食品安全
餐飲
科普：
家庭
管理
飲食
消費(fèi)者
食物中毒
食品安全
餐飲
![商務(wù)部等9部門關(guān)于促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見（商服貿(mào)發(fā)[2024]46號(hào)）](http://file1.foodmate.net/file/news/202403/28/15-15-55-56-564860.jpg)
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