為保障我市食品消費安全，深圳市食品藥品監管局組織對我市食品生產(chǎn)、流通及餐飲環(huán)節的食品和食品相關(guān)產(chǎn)品開(kāi)展了抽樣檢驗。

    一、總體情況

    抽檢三個(gè)環(huán)節經(jīng)營(yíng)主體862家，抽檢各類(lèi)食品和食品相關(guān)產(chǎn)品3941批次，其中不合格樣品100批次，不合格產(chǎn)品檢出率為2.5%。本次抽檢，覆蓋了肉與肉制品、食用油、大米、乳與乳制品、面及面制品、調味品、飲用水及飲料等重點(diǎn)食品，并重點(diǎn)對商場(chǎng)超市、農批市場(chǎng)、食品批發(fā)單位、學(xué)校和托幼機構食堂、中央廚房、連鎖餐飲、集中用餐配送、工廠(chǎng)食堂等食品供應主渠道進(jìn)行抽檢。

    二、檢測項目情況

    本次抽檢，檢驗項目合計達52262項次（約13.3項/批次樣品），共發(fā)現不合格項目195項次，不合格項目發(fā)現率為0.37%，未發(fā)現致病菌及違法添加非食用物質(zhì)等重大食品安全問(wèn)題，抽檢發(fā)現的不合格項目主要為微生物、食品添加劑、食品污染物、重金屬及其它理化指標。

    本次抽檢主要發(fā)現以下問(wèn)題：一是部分種類(lèi)產(chǎn)品微生物指標超標，說(shuō)明有的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中存在衛生條件控制不嚴、貯存不當等問(wèn)題；二是水果制品、調味品以及糧食加工品添加劑超標，說(shuō)明有的生產(chǎn)企業(yè)存在超范圍超限量使用食品添加劑行為或原料本身存在問(wèn)題；三是個(gè)別產(chǎn)品酸價(jià)、過(guò)氧化值不合格，說(shuō)明產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程可能存在原料把關(guān)不嚴、過(guò)程監控不足、貯存條件不當等問(wèn)題；4批次白酒產(chǎn)品鄰苯二甲酸酯類(lèi)不合格，主要是由于生產(chǎn)設備或包裝材料塑化劑遷移導致。

    三、風(fēng)險控制措施

    對本次抽檢不合格的產(chǎn)品，我局已及時(shí)控制，防止不合格產(chǎn)品進(jìn)一步流入市場(chǎng)，并監督經(jīng)營(yíng)單位依法做好索證索票工作。如發(fā)現仍有同一生產(chǎn)日期的同批次不合格產(chǎn)品在售的，經(jīng)營(yíng)者應主動(dòng)下架，消費者可向我局反映，我局將及時(shí)處理。同時(shí)，我局也提醒各餐飲單位盡可能采購預包裝食品原料并做好索票索證管理，相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要加強食品添加劑管理，嚴格按標準規定使用食品添加劑。

    消費者如要進(jìn)一步了解全市食品抽檢情況，可以登錄深圳市市場(chǎng)監督管理局網(wǎng)站（http://www.szscjg.gov.cn）查詢(xún)或關(guān)注“食安深圳”官方微博、微信。

    特此通報。

    附件：   深圳市食品藥品監管局2014年第九期食品安全抽樣檢驗不合格食品一覽表.xls

    深圳市食品藥品監管局

    2014年9月26日

    小貼士：不合格項目分析

    一、食品污染物

    鄰苯二甲酸酯類(lèi)是一種塑化劑，在日常生活中的使用非常廣泛，環(huán)境污染、包裝材料遷移以及加工工藝等原因可能是導致白酒中塑化劑超標的原因。相關(guān)白酒生產(chǎn)企業(yè)應對生產(chǎn)設備和包裝容器進(jìn)行排查，并采取有效的改進(jìn)措施降低塑化劑遷移風(fēng)險。

    二、微生物

    大腸菌群、菌落總數、霉菌和酵母菌是反映食品衛生質(zhì)量的指標之一，一定程度上標志著(zhù)食品衛生質(zhì)量的優(yōu)劣，食用微生物超標的食品容易引起食源性疾病。出現不合格的主要原因是食品從業(yè)人員沒(méi)有對環(huán)境、加工儲存設備和人手等采取嚴格的消毒措施和保潔措施，造成產(chǎn)品在生產(chǎn)、加工、儲運、銷(xiāo)售過(guò)程中受到污染，此外，對生產(chǎn)原料未進(jìn)行嚴格驗收，使用了有問(wèn)題的原料也可能導致生產(chǎn)出的產(chǎn)品受到污染。

    三、食品添加劑

    出現食品添加劑不合格的主要食品類(lèi)別為：糕點(diǎn)、豆制品、水果制品、調味品、餐飲成品、餅干、糧食加工品、蔬菜制品、酒類(lèi)等，具體項目包括防腐劑（苯甲酸/苯甲酸鈉、山梨酸/山梨酸鉀、脫氫乙酸、防腐劑比例之和）、甜味劑（環(huán)己基氨基磺酸鈉、糖精鈉）、色素、相同色澤著(zhù)色劑比例之和、二氧化硫殘留量等。食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入到食品中的，但其使用范圍和使用量必須符合我國強制性標準GB 2760-2011《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》。

    四、其他理化指標

    大部分理化指標，如脂肪酸組成、氨基酸態(tài)氮等不合格并不會(huì )對食品安全造成明顯的風(fēng)險，但一定程度上反映了產(chǎn)品的內在質(zhì)量存在不足。酸價(jià)、過(guò)氧化值、脂肪酸組成、氨基酸態(tài)氮等理化指標不合格的主要原因有生產(chǎn)企業(yè)不按標準組織生產(chǎn)、生產(chǎn)工藝控制不嚴，也有可能是部分企業(yè)可能為降低生產(chǎn)成本，偷工減料所致。