為實現(xiàn)餐飲監(jiān)管工作有章可循、責任追究有據(jù)可查，促進高效履職，洞頭局積極探索，出臺《洞頭縣市場監(jiān)管局餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全痕跡化監(jiān)管指導意見》，全面實施餐飲服務環(huán)節(jié)痕跡化監(jiān)管，實現(xiàn)精準化管理新模式。

    一是基礎工作痕跡化。針對縣局年度重點工作任務，制定年度工作計劃；按照每月縣局部署的工作任務和地方政府工作任務要求，及時制定、留存相應工作計劃安排；梳理、建立轄區(qū)餐飲服務單位戶口信息建檔，并與基層管理系統(tǒng)中的電子數(shù)據(jù)保持同步。

    二是行政許可痕跡化。對餐飲服務新發(fā)、變更、延續(xù)、補發(fā)許可證，嚴格按照有關要求，審查核發(fā)《餐飲服務許可證》。許可窗口留存受理、許可決定告知和證件送達相關資料。現(xiàn)場核查留存核查通知、現(xiàn)場核查筆錄和核查表格。對許可過程中產(chǎn)生的痕跡都要留存在書式檔案中，不得擅自銷毀；所有許可資料分類裝訂建檔，并與電子檔案同步留存。

    三是日常監(jiān)管痕跡化。建立日常巡查臺帳，詳細登記每次監(jiān)督檢查執(zhí)法人員、監(jiān)管對象、發(fā)現(xiàn)的問題、處理情況；對各類專項檢查做到有部署、有總結(jié)；對輕微違法行為，及時發(fā)放責令改正通知書，期限屆滿后及時對整改情況進行追蹤復查記錄；對日常消費投訴中受理、流轉(zhuǎn)、辦結(jié)等環(huán)節(jié)實行書面登記，不屬于本部門職責的及時移交有關部門；對重大活動餐飲服務保障工作，留存相關保障工作文書；對事故處置留存事件初次報告、進程報告和結(jié)案報告等相關臺帳。

    四是量化評定痕跡化。對照《餐飲服務食品安全監(jiān)督等級評定標準》的檢查內(nèi)容和扣分標準進行量化打分評定等級，經(jīng)檢查人員和被檢查單位負責人簽字留存相應評級記錄。依照量化等級確定巡查頻次，A級單位原則上12個月內(nèi)至少檢查1次，B級單位原則上6個月內(nèi)至少檢查1次，C級單位原則上4個月內(nèi)至少檢查1次；評定為整改中的，要加大檢查頻次。每次巡查保存巡查記錄。

    五是監(jiān)督抽驗痕跡化。對餐飲單位所用食品相關產(chǎn)品（餐飲具消毒情況等）和采購的原材料、自制食品、食品添加劑等依法進行抽樣和檢驗。并根據(jù)各品種的時令性和季節(jié)特點不同，按不同季節(jié)時間段進行分品種分批抽樣，對重點食品的化學性、生物性等污染進行全面、系統(tǒng)、持續(xù)監(jiān)測，定期抽樣，并保留抽樣單留存聯(lián)和檢驗報告。