為進一步推進餐飲行業(yè)食品安全工作，切實提高餐飲食品安全管理水平，路橋局首先在學校（幼兒園）食堂、機關單位食堂推行以“紅、藍、綠”為基色的色標管理，即對餐飲加工過程中涉及的砧板、刀具、原料容器等6類工用具使用不同顏色的標識予以標注，定位存放，分類使用，有效提高從業(yè)人員食品安全管理執(zhí)行力，防止食品加工處理過程中交叉污染，最大限度地降低餐飲服務食品安全風險隱患，提升餐飲食品安全管理水平。

    一是以操作指南為依據引導實施。以《浙江省餐飲服務食品切配工用具色標管理操作指南》為依據，積極鼓勵引導學校、機關食堂開展色標管理工作，定位存放，分類使用。將工作要求和操作指南共享下發(fā)給單位，明確餐飲加工過程中涉及的6類食品原料工用具使用紅、藍、綠三種顏色標識予以標注，即動物類的工用具紅色標注、水產品工用具藍色標注、植物類工用具綠色標注。

    二是現場指導有效推進。結合秋季開學檢查和日常監(jiān)管工作，對各推行單位的色標管理工作逐一檢查指導，有效強化食堂食品安全主體意識。選擇色標管理落實較到位的食堂作為色標管理示范單位開展現場觀摩會，進一步推動色標管理落實情況。

    三是量化、示范考核長效激勵管理。把色標管理工作與食品安全量化分級動態(tài)評定和創(chuàng)建餐飲服務食品安全示范單位有機結合起來，有力促進色標管理制度化，使各項管理制度得到進一步完善和落實。

    四是以點帶面，全區(qū)推廣。路橋局準備以學校食堂和機關單位食堂為切入點，以點帶面，帶動社會上的餐飲服務企業(yè)盡快推進色標管理等先進食品安全管理制度。

    截止目前共完成3家學校食堂和1家機關單位食堂的色標管理制度建設工作。