【食品抽檢信息】本期公布的抽檢食品共1017批次，其中合格食品978批次，占96.2%；不合格食品39批次，占3.8%（具體產(chǎn)品抽檢信息見附件）。各監(jiān)管部門已對(duì)抽檢不合格食品依法實(shí)行下架、封存、召回等措施，按規(guī)定通報(bào)相關(guān)監(jiān)管部門，對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營不合格食品的單位依法進(jìn)行查處。

　　種養(yǎng)殖環(huán)節(jié) 10月份全面開展蔬菜農(nóng)藥殘留、生豬“瘦肉精”等畜禽違禁藥物、水產(chǎn)品違禁藥物監(jiān)測(cè)，累計(jì)監(jiān)測(cè)（含速測(cè)）種植業(yè)產(chǎn)品23638份，合格率99.6%；畜禽產(chǎn)品監(jiān)測(cè)鹽酸克倫特羅59855份，萊克多巴胺59080份，其它項(xiàng)目112份，總體合格率100%；水產(chǎn)品654份，合格率100%。

　　生產(chǎn)環(huán)節(jié) 10月份對(duì)本市生產(chǎn)領(lǐng)域的飲料、速凍食品等13大類食品進(jìn)行了日常抽樣檢驗(yàn)，共抽查135批樣品，經(jīng)檢驗(yàn)實(shí)物質(zhì)量不合格10批次，實(shí)物質(zhì)量不合格產(chǎn)品發(fā)現(xiàn)率為7.4%。

　　流通環(huán)節(jié) 10月份對(duì)流通環(huán)節(jié)糧食加工品、食用油、肉制品、乳制品、酒類等食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，共抽取樣品718批次，經(jīng)檢驗(yàn)，實(shí)物質(zhì)量不合格28批次，實(shí)物質(zhì)量不合格產(chǎn)品發(fā)現(xiàn)率為3.9%。

　　餐飲服務(wù)環(huán)節(jié) 10月份對(duì)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)醬汁類調(diào)味品、鹵水汁、熟肉制品、酒類進(jìn)行監(jiān)督抽檢，共抽取樣品164批次，經(jīng)檢驗(yàn)不合格1批次，實(shí)物質(zhì)量不合格產(chǎn)品發(fā)現(xiàn)率為0.6%。

　　【監(jiān)管動(dòng)態(tài)】

　　種養(yǎng)殖環(huán)節(jié) 一是健全農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全量化分級(jí)監(jiān)管機(jī)制，研究制定《廣州市種植類農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全執(zhí)法手冊(cè)》、《廣州市動(dòng)物源性食品及獸藥飼料監(jiān)管相關(guān)規(guī)范性文件》等制度手冊(cè)。二是組織開展農(nóng)資生產(chǎn)、經(jīng)營執(zhí)法巡查行動(dòng)，共出動(dòng)執(zhí)法人員158人次，檢查生產(chǎn)經(jīng)營單位42家，抽取農(nóng)藥樣品16個(gè)、肥料樣品23個(gè)，查處違規(guī)經(jīng)營企業(yè)3家。三是開展動(dòng)物衛(wèi)生及畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全專項(xiàng)整治行動(dòng)，出動(dòng)25人次，對(duì)市內(nèi)大型養(yǎng)殖場(chǎng)、屠宰場(chǎng)等場(chǎng)所進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查。四是開展生鮮乳質(zhì)量安全專項(xiàng)監(jiān)測(cè)及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作，對(duì)全市各奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)和生鮮乳收購站開展現(xiàn)場(chǎng)檢查，并抽取生鮮乳樣品36批次、奶牛飼料（槽頭料）10份、飲用水10份。五是開展對(duì)認(rèn)證無公害農(nóng)產(chǎn)品及綠色食品的現(xiàn)場(chǎng)檢查及質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)抽樣工作，共抽樣38家企業(yè)85個(gè)產(chǎn)品。

　　生產(chǎn)環(huán)節(jié) 開展食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)食用油質(zhì)量安全監(jiān)管督導(dǎo)，對(duì)食用植物油、食用動(dòng)物油脂生產(chǎn)企業(yè)及使用較大量食用油進(jìn)行食品生產(chǎn)的方便面、糕點(diǎn)等行業(yè)進(jìn)行了突擊飛行檢查，主要檢查原料來源、企業(yè)索證索票是否落實(shí)到位,特別是生產(chǎn)動(dòng)物油脂的企業(yè)，嚴(yán)查使用劣質(zhì)豬肉、豬內(nèi)臟、豬皮進(jìn)行生產(chǎn)加工等違法行為。共檢查生產(chǎn)企業(yè)13家，其中植物油生產(chǎn)企業(yè)3家、動(dòng)物油脂生產(chǎn)企業(yè)2家、食用油脂制品生產(chǎn)企業(yè)1家，使用食用油進(jìn)行生產(chǎn)的糕點(diǎn)企業(yè)5家、方便面企業(yè)2家。暫未發(fā)現(xiàn)使用劣質(zhì)豬肉、豬內(nèi)臟、豬皮進(jìn)行食用油生產(chǎn)加工或使用來歷不明食用油進(jìn)行食品生產(chǎn)加工等違法行為。

　　流通環(huán)節(jié) 繼續(xù)加大中小學(xué)校園周邊專項(xiàng)整治力度，組織協(xié)調(diào)市教育局、公安局、食品藥品監(jiān)管局、城管執(zhí)法局和各區(qū)、縣級(jí)市食安辦加大校園周邊食品安全監(jiān)管力度，迅速開展校園周邊食品聯(lián)合專項(xiàng)整治行動(dòng)，建立長效工作機(jī)制。

　　餐飲服務(wù)環(huán)節(jié) 在開展日常監(jiān)管的基礎(chǔ)上，完成第116屆中國進(jìn)出口商品交易會(huì)餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)監(jiān)督檢查工作。

　　保健食品日常監(jiān)管工作 2014年10月，全市食品藥品監(jiān)管系統(tǒng)出動(dòng)執(zhí)法人員1509人次，檢查保健食品生產(chǎn)企業(yè)47家次，保健食品經(jīng)營企業(yè)590家次，立案4宗，結(jié)案6宗，涉案金額1.4642萬元，罰沒金額0.6萬元。

　　【典型案例】

　　10月11日，海珠區(qū)公安分局經(jīng)過前期縝密偵查，成功端掉了一個(gè)制售假鹽的犯罪團(tuán)伙，在佛山大瀝鎮(zhèn)鹽步東秀村假鹽生產(chǎn)點(diǎn)和廣州市海珠區(qū)鷺江東約新街、后滘大街、瀝滘北村一舉抓獲涉案人員9名，現(xiàn)場(chǎng)查扣假冒“X鹽”成品鹽188箱（合計(jì)3.76噸），工業(yè)用鹽原料61.5噸，假冒“X鹽”包裝紙箱513個(gè)等一批涉案物品。目前，上述9名嫌疑人因涉嫌生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪已被依法刑事拘留，案件正在進(jìn)一步審查中。

　　【風(fēng)險(xiǎn)分析】

　　（一）微生物指標(biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　本次主要是桶裝水、方便食品、餅干等食品微生物指標(biāo)不合格。各種微生物可以直接或間接地通過多種途徑污染食品，并不斷地利用食品中的豐富營養(yǎng)進(jìn)行侵入、生長繁殖，最后導(dǎo)致食品發(fā)生腐敗變質(zhì)，微生物項(xiàng)目不合格，主要原因有：一是企業(yè)對(duì)原料、生產(chǎn)設(shè)備、人員衛(wèi)生、制作環(huán)境、包裝材料等不重視，消毒不徹底或成品的密封性不好。二是在運(yùn)輸、搬運(yùn)過程中容易造成二次污染。三是個(gè)別學(xué)校周邊小店鋪對(duì)產(chǎn)品的保管及儲(chǔ)存不當(dāng)，部分店鋪把產(chǎn)品放在太陽直接照射的地方擺賣。因此，食品在生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)都應(yīng)該得到重視，防止微生物的污染。

　　（二）食品添加劑指標(biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　1.檸檬黃、日落黃、胭脂紅：國家標(biāo)準(zhǔn)GB 2760-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)食品中色素都有明確的限量要求。色素不合格可能是生產(chǎn)企業(yè)為了使產(chǎn)品顏色更鮮艷而超限量添加色素，也有可能是超范圍使用色素。檸檬黃、日落黃、胭脂紅均屬人工合成色素，沒有任何營養(yǎng)價(jià)值，對(duì)人體健康也沒有任何幫助。如果色素等食品添加劑的合成過程把關(guān)不嚴(yán)，會(huì)造成砷、汞、苯酚等有害物質(zhì)的含量增加，對(duì)人體的傷害更大。

　　2.二氧化硫殘留量：GB 2760-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》允許制作蜜餞中使用漂白劑，但要求成品中二氧化硫殘留量≤0.35g/kg。攝入二氧化硫超標(biāo)嚴(yán)重的蜜餞會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收。

　　3.脫氫乙酸：脫氫乙酸是一種廣譜防腐劑，在高劑量時(shí)能抑制細(xì)菌。在食品中過量的使用脫氫乙酸及其鈉鹽，對(duì)人體會(huì)造成一定危害。

　　（三）品質(zhì)指標(biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　1.桶裝飲用水電導(dǎo)率。水的電導(dǎo)率與水中離子含量相關(guān)。一般而言，電導(dǎo)率越小，水中所含離子就越少。不同類型的桶裝水，由于其水質(zhì)來源及加工工藝不同，其產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對(duì)電導(dǎo)率的要求也不盡相同。而對(duì)于飲用純凈水而言，電導(dǎo)率反映了純凈水的純凈程度以及生產(chǎn)工藝的控制好壞。

　　2.餅干過氧化值。過氧化值是食用油、油脂及含油脂制品的品質(zhì)指標(biāo)，主要反映食品中油脂的變質(zhì)氧化程度。食品中的油脂在空氣中會(huì)被氧氣氧化，產(chǎn)生油脂酸敗。油脂在儲(chǔ)存運(yùn)輸過程中，如果密封不嚴(yán)、接觸空氣、光線照射、微生物及酶等作用，會(huì)導(dǎo)致過氧化值升高，嚴(yán)重時(shí)會(huì)有哈喇味。餅干過氧化值不合格原因：一是企業(yè)對(duì)原料質(zhì)量控制把關(guān)不嚴(yán)，或者生產(chǎn)中長期反復(fù)使用植物油導(dǎo)致用油新鮮程度不夠；二是出廠產(chǎn)品的檢驗(yàn)不到位；三是產(chǎn)品包裝質(zhì)量和儲(chǔ)存條件差等因素造成。

　　3.食用油酸值。它是反映食用油脂氧化酸敗程度的重要指標(biāo)。油脂的氧化分解會(huì)使油脂分解產(chǎn)生脂肪酸、醛類和酮類等物質(zhì)，這不僅使產(chǎn)品的色、香、味發(fā)生改變，而且氧化產(chǎn)物如醛、酮等具有一定的毒性，會(huì)影響人體健康。

　　（四）苯并（α）芘不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　苯并（α）芘是由五個(gè)苯環(huán)構(gòu)成的多環(huán)芳烴，長期攝入具有致癌作用。經(jīng)過多次使用的高溫植物油、煮焦的食物、油炸過火的食品、燒烤和煙熏肉制品等會(huì)含有苯并（α）芘。

　　【消費(fèi)提示】

　　一、提醒各位家長在滿足孩子的需求時(shí)，要把安全放在首位，選擇健康、營養(yǎng)的安全食品。請(qǐng)家長、老師教育小孩購買零食要注意：

　　一是購買產(chǎn)品時(shí)要查看包裝產(chǎn)品是否密封，無破損，需要抽真空包裝或是充氣包裝的食品是否已漏氣；需冷凍的食品是否在標(biāo)簽上標(biāo)示的溫度下貯存銷售。

　　二是避免購買顏色過度鮮艷的食品。色彩漂亮的產(chǎn)品往往含有人工合成的著色劑。此外，要查看配料中是否添加了防腐劑和甜味劑。產(chǎn)品中的防腐劑和甜味劑屬于人工合成的添加劑，食用過多對(duì)孩子的身體有害。

　　三是要查看食品的出廠日期、保質(zhì)期，不要購買已過保質(zhì)期的或銷售環(huán)境不符合食品包裝上標(biāo)示保存條件的，盡量購買近期生產(chǎn)的食品。

　　四是不要購買路邊小攤上的食物和過期變質(zhì)的小食品；要到有證有照的食品商店、超市、商場(chǎng)購買食品。另外，要主動(dòng)索要、妥善保管購物憑據(jù)，以防在萬一發(fā)生質(zhì)量問題時(shí)作為維權(quán)、索賠憑證。

　　二、建議消費(fèi)者在日常的飲食中少食烘烤、熏制、高溫油炸食品。餐飲服務(wù)單位在熏烤、油炸食品時(shí)應(yīng)改進(jìn)烹飪工藝或方法，注意火候的掌握并避免食品直接接觸火焰，消費(fèi)者在烹飪食品時(shí)宜避免食品直接接觸炭火或直接接觸煙，在日常的飲食中不宜長期大量食用燒烤食品。

　　附件：1.廣州市食品藥品監(jiān)督管理局食品抽樣檢驗(yàn)實(shí)物質(zhì)量不合格產(chǎn)品信息

　　2.   廣州市食品藥品監(jiān)督管理局食品抽樣檢驗(yàn)實(shí)物質(zhì)量合格產(chǎn)品信息.zip

　　廣州市食品安全委員會(huì)辦公室

　　廣州市公安局

　　廣州市農(nóng)業(yè)局

　　廣州市食品藥品監(jiān)督管理局

　　2014年11月25日