為保障我市食品消費(fèi)安全，深圳市食品藥品監(jiān)管局9月-11月組織對(duì)我市食品生產(chǎn)、流通及餐飲環(huán)節(jié)的食品和食品相關(guān)產(chǎn)品開(kāi)展了抽樣檢驗(yàn)。

 

　　一、總體情況

 

　　抽檢三個(gè)環(huán)節(jié)經(jīng)營(yíng)主體2502家，抽檢各類(lèi)食品和食品相關(guān)產(chǎn)品11702批次，其中不合格樣品261批次，不合格產(chǎn)品檢出率為2.2%。本次抽檢，覆蓋了肉與肉制品、食用油、大米、乳與乳制品、面及面制品、調(diào)味品、飲用水及飲料等重點(diǎn)食品，并在全面抽檢的基礎(chǔ)上重點(diǎn)對(duì)商場(chǎng)超市、農(nóng)批市場(chǎng)、食品批發(fā)單位、學(xué)校和托幼機(jī)構(gòu)食堂、中央廚房、連鎖餐飲、集中用餐配送、工廠(chǎng)食堂等食品供應(yīng)主渠道進(jìn)行抽檢。

 

　　二、檢測(cè)項(xiàng)目情況

 

　　本次抽檢，檢驗(yàn)項(xiàng)目合計(jì)達(dá)148761項(xiàng)次（約12.7項(xiàng)/批次樣品），共發(fā)現(xiàn)不合格項(xiàng)目298項(xiàng)次，不合格項(xiàng)目發(fā)現(xiàn)率為0.2%，抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格項(xiàng)目主要為微生物、食品添加劑、食品污染物、重金屬及其它理化指標(biāo)、違法添加非食用物質(zhì)。

 

　　本次抽檢主要發(fā)現(xiàn)以下問(wèn)題：一是部分種類(lèi)產(chǎn)品微生物指標(biāo)超標(biāo)，說(shuō)明有的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中存在衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)、貯存不當(dāng)?shù)葐?wèn)題；二是部分種類(lèi)產(chǎn)品添加劑超標(biāo)，說(shuō)明有的生產(chǎn)企業(yè)存在超范圍超限量使用食品添加劑行為或原料本身存在問(wèn)題；三是個(gè)別產(chǎn)品酸價(jià)、過(guò)氧化值等理化指標(biāo)不合格，說(shuō)明產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程可能存在原料把關(guān)不嚴(yán)、過(guò)程監(jiān)控不足、貯存條件不當(dāng)?shù)葐?wèn)題；四是個(gè)別產(chǎn)品檢出鎘、鉛不合格，其主要為土壤及環(huán)境污染所致；五是個(gè)別產(chǎn)品檢出食品污染物苯并（α）芘、黃曲霉毒素B1、鄰苯二甲酸二正丁酯（DBP)、溶劑殘留量，其主要由于生產(chǎn)廠(chǎng)家未能把好原料關(guān)、加工工藝存在問(wèn)題以及儲(chǔ)存不當(dāng)所導(dǎo)致；六是個(gè)別產(chǎn)品檢出非食用物質(zhì)萊克多巴胺、隱色孔雀石綠、羅丹明B。檢出萊克多巴胺、隱色孔雀石綠，說(shuō)明在種養(yǎng)殖環(huán)節(jié)違法使用上述違禁物質(zhì)；檢出羅丹明B則主要是不法商家為改善辣椒制品外觀(guān)或?yàn)閾诫s使假而在辣椒干制或粉碎過(guò)程中，人為加入食品禁用著色劑所致。

 

　　三、風(fēng)險(xiǎn)控制措施

 

　　對(duì)本次抽檢不合格的產(chǎn)品，我局已及時(shí)控制，防止不合格產(chǎn)品進(jìn)一步流入市場(chǎng)，涉及非食用物質(zhì)的產(chǎn)品已及時(shí)移送公安機(jī)關(guān)，并監(jiān)督經(jīng)營(yíng)單位依法做好索證索票工作，對(duì)外地流入的不合格產(chǎn)品，我局已通報(bào)提請(qǐng)當(dāng)?shù)?a href='http://m.weidaijie.com/tag_1647.html' class='zdbq' title='食品安全相關(guān)食品資訊' target='_blank'>食品安全監(jiān)管部門(mén)加強(qiáng)源頭監(jiān)管。如發(fā)現(xiàn)仍有同批次不合格產(chǎn)品在售的，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)主動(dòng)下架，消費(fèi)者可向我局反映，我局將及時(shí)跟進(jìn)處理。同時(shí)，我局也提醒各餐飲單位盡可能采購(gòu)預(yù)包裝食品原料并做好索票索證管理，相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要加強(qiáng)食品添加劑管理，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用食品添加劑。此外，本次抽檢發(fā)現(xiàn)部分餐飲單位面制品鋁超標(biāo)，我局再次提醒各食品經(jīng)營(yíng)單位，從今年7月1日起，面制品（油炸面制品除外）不再允許使用含鋁膨松劑，各有關(guān)單位應(yīng)立即改用無(wú)鋁膨松劑，以免造成產(chǎn)品超標(biāo)。

 

　　消費(fèi)者如要進(jìn)一步了解全市食品抽檢情況，可以登錄深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局網(wǎng)站（http://www.szscjg.gov.cn）查詢(xún)或關(guān)注“食安深圳”官方微博、微信。

 

　　說(shuō)明：本通報(bào)所提供的不合格批次數(shù)包含本省和外省食品，按照廣東省食藥局《轉(zhuǎn)發(fā)食品藥品監(jiān)管總局辦公廳關(guān)于做好食品安全監(jiān)督抽檢信息公布工作的通知》要求，涉及外省食品的通報(bào)信息按規(guī)定要上報(bào)廣東省食藥監(jiān)局后另行通報(bào)，因此，我局本次通報(bào)的不合格具體產(chǎn)品名單不包括外省產(chǎn)品。

 

　　附件：1.深圳市食品藥品監(jiān)管局2014年第十一期食品安全抽樣檢驗(yàn)不合格產(chǎn)品一覽表

 

　　2.抽檢不合格項(xiàng)目危害分析

 

　　深圳市食品藥品監(jiān)管局

 

　　2014年12月16日

 

　　附件2：

 

　　抽檢不合格項(xiàng)目危害分析

 

　　一、 微生物指標(biāo)類(lèi)項(xiàng)目

 

　　食品檢測(cè)中，常見(jiàn)的微生物指標(biāo)一般分為致病菌（如沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌等）、大腸菌群和菌落總數(shù)。

 

　　致病菌對(duì)食用者人體健康有較大影響，是造成食物中毒的最主要元兇。不論在國(guó)外還是中國(guó)，相關(guān)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，致病性微生物污染的食品引起的食源性問(wèn)題是目前排在第一位的食品安全問(wèn)題。本次抽檢未發(fā)現(xiàn)致病菌超標(biāo)的情況。

 

　　大腸菌群和菌落總數(shù)超標(biāo)是食品抽檢中最常見(jiàn)的不合格項(xiàng)目，大腸菌群和菌落總數(shù)不屬致病菌指標(biāo)，不是影響人體健康的高風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)，但這兩個(gè)指標(biāo)能反映食品及食品加工環(huán)境衛(wèi)生狀況優(yōu)劣，是反映食品質(zhì)量和指導(dǎo)食品從業(yè)者整改的重要指示性指標(biāo)。出現(xiàn)大腸菌群和菌落總數(shù)超標(biāo)的主要原因是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位在生產(chǎn)、包裝、貯運(yùn)、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)衛(wèi)生防護(hù)措施不足，人員和環(huán)境衛(wèi)生管理不嚴(yán)，造成對(duì)食品的微生物污染。

 

　　二、 食品添加劑類(lèi)項(xiàng)目

 

　　食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入到食品中的，在食品生產(chǎn)上允許加入食品添加劑，但其使用范圍和使用量必須符合我國(guó)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)GB 2760-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》。

 

　　現(xiàn)代食品加工不可能離開(kāi)食品添加劑，按標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑對(duì)人體無(wú)害，適當(dāng)使用防腐劑等食品添加劑還能有效降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。此外，我國(guó)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)在設(shè)定食品添加劑的限量時(shí)還考慮了較高的安全系數(shù)，因此，市民無(wú)需對(duì)食品添加劑過(guò)度擔(dān)憂(yōu)。

 

　　本次抽檢出現(xiàn)食品添加劑不合格，主要為超范圍和超量添加，具體項(xiàng)目包括防腐劑（如苯甲酸/苯甲酸鈉、山梨酸/山梨酸鉀、脫氫乙酸、二氧化硫等）、甜味劑（如環(huán)己基氨基磺酸鈉、糖精鈉等）、色素、含鋁膨松劑等。涉及的主要食品類(lèi)別包括：餐飲成品、水產(chǎn)制品、水果制品、調(diào)味品、糖果制品（含巧克力及制品）、蔬菜制品、糕點(diǎn)、豆制品、糧食加工品、薯類(lèi)和膨化食品等非食用物質(zhì)類(lèi)項(xiàng)目。

 

　　三、 非食用物質(zhì)

 

　　三聚氰胺、蘇丹紅、硼砂等物質(zhì)均屬非食用物質(zhì)，是國(guó)家明令禁止用于食品加工的，非食用物質(zhì)并不是食品添加劑，兩者應(yīng)嚴(yán)格區(qū)分。非食用物質(zhì)不論使用量多少和對(duì)人體健康是否有影響，均要嚴(yán)格禁止，對(duì)在食品加工中添加非食用物質(zhì)的違法行為要進(jìn)行嚴(yán)厲打擊。

 

　　本次抽檢，3批次肉制品及畜產(chǎn)品檢出萊克多巴胺。萊克多巴胺即俗稱(chēng)的“瘦肉精”，屬腎上腺類(lèi)激素。該類(lèi)物質(zhì)添加于飼料中可增加動(dòng)物的瘦肉量。鑒于該類(lèi)物質(zhì)對(duì)人體會(huì)產(chǎn)生副作用，我國(guó)早已明令禁止使用于飼料中。

 

　　1批次水產(chǎn)魚(yú)檢出隱色孔雀石綠。孔雀石綠/隱色孔雀石綠是三苯甲烷類(lèi)化學(xué)物，可作為染料也有一定的殺菌作用，是不得使用于食品的非食用物質(zhì)，但有不法商家違規(guī)將其用于治理魚(yú)類(lèi)或魚(yú)卵的寄生蟲(chóng)、真菌或細(xì)菌感染。

 

　　2批次調(diào)味料檢出羅丹明B。羅丹明B又稱(chēng)玫瑰紅B或堿性玫瑰精，俗稱(chēng)花粉紅，是一種具有鮮桃紅色的人工合成的染料。此外，羅丹明B在其合成過(guò)程中產(chǎn)生的雜質(zhì)如苯酚、苯胺、醚等均有不同程度的毒性，會(huì)影響消費(fèi)者的健康。我國(guó)禁止在食品中添加羅丹明B。

 

　　四、食品污染物類(lèi)項(xiàng)目

 

　　食品污染物指不是有意加入食品中，而是在生產(chǎn)（包括谷物栽培、動(dòng)物飼養(yǎng)和獸藥使用）、制造、加工、調(diào)制、處理、填充、包裝、運(yùn)輸和包藏等過(guò)程中，或是由于環(huán)境污染帶入食品中的任何物質(zhì)。如，農(nóng)藥或獸藥殘留、重金屬（鉛、鎘、坤、汞等）和生物（天然）毒素等。

 

　　本次抽檢發(fā)現(xiàn)1批次餐飲環(huán)節(jié)腌臘肉制品苯并（α）芘不合格。苯并(α)芘是一類(lèi)具有明顯致癌作用的有機(jī)化合物。食品在煙熏和烘烤過(guò)程焦烤或炭化時(shí)，苯并[α]芘的生成量將顯著增加，燒烤、煙熏、腌臘肉制品較易出現(xiàn)苯并（α）芘超標(biāo)，消費(fèi)者應(yīng)控制這幾類(lèi)食品的攝入量。

 

　　本次抽檢發(fā)現(xiàn)1批次紅米鎘超標(biāo), 1批次茶葉的鉛含量超標(biāo)。 環(huán)境污染（水體、土壤、空氣等）是導(dǎo)致糧食制品（如米）鎘超標(biāo)的重要原因。流通環(huán)節(jié)經(jīng)銷(xiāo)商和餐飲經(jīng)營(yíng)單位在采購(gòu)大米時(shí)應(yīng)把好入口關(guān)，嚴(yán)格驗(yàn)貨制度，應(yīng)索取含鎘項(xiàng)目的檢驗(yàn)合格報(bào)告，防止不合格糧食加工品的購(gòu)入。2005年食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì)（JECFA）基于鎘對(duì)腎臟的毒性建立其安全標(biāo)準(zhǔn)，即暫定每周耐受攝入量（PTWI）為0.007 mg/kg（體重），2010年JECFA將鎘的“暫定每周耐受攝入量（PTWI）”修改為“暫定每月耐受攝入量（PTMI）”并調(diào)低至0.025 mg/kg（體重），這相當(dāng)于一個(gè)60公斤的人，每天不應(yīng)超過(guò)0.05 mg。以本次抽檢的不合格紅米中鎘含量0.37 mg/kg計(jì)，一位體重為60 kg的成年人長(zhǎng)期每日食用該紅米的量超過(guò)136 g（約三兩大米），就會(huì)超出鎘的容許攝入量，根據(jù)市民食用紅米的習(xí)慣和日常消費(fèi)量，參考上述風(fēng)險(xiǎn)數(shù)據(jù)分析，該產(chǎn)品對(duì)食用者造成危害的風(fēng)險(xiǎn)不高。

 

　　鉛是一種穩(wěn)定的不可降解的污染物，在環(huán)境中可長(zhǎng)期積累。近年來(lái)，我國(guó)工業(yè)和交通業(yè)迅猛發(fā)展，鉛污染日趨嚴(yán)重，進(jìn)而影響到農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全。人體長(zhǎng)期攝入鉛會(huì)增加鉛中毒的風(fēng)險(xiǎn)。鉛主要侵犯神經(jīng)系統(tǒng)、造血器官和腎臟，后期會(huì)出現(xiàn)急性腹痛或癱瘓。茶葉不同于一般食品，人們通常不是將茶葉直接食用，而是飲用茶湯，所以茶葉中的鉛大部分并不會(huì)被攝入人體，對(duì)食用者健康構(gòu)成長(zhǎng)期明顯危害的風(fēng)險(xiǎn)較低。

 

　　本次抽檢有10批次食用油及調(diào)味品檢出黃曲霉毒素B1超標(biāo)。黃曲霉毒素普遍存在于霉變的食物中，花生、玉米、稻谷、花生油等糧油食品最容易受黃曲霉毒素B1污染，若生產(chǎn)廠(chǎng)家未能把好原料關(guān)，很容易生產(chǎn)出黃曲霉毒素B1含量超標(biāo)的產(chǎn)品。抽檢發(fā)現(xiàn)，餐飲環(huán)節(jié)散裝食用油是該問(wèn)題的多發(fā)區(qū)，一些散裝油或作坊現(xiàn)榨油在生產(chǎn)過(guò)程中缺乏嚴(yán)格的原料質(zhì)量管理、缺乏必要的加工設(shè)備和工藝、缺乏適當(dāng)?shù)谋４姝h(huán)境、缺乏后續(xù)出廠(chǎng)檢測(cè)程序，其出現(xiàn)黃曲霉毒素B1含量超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)遠(yuǎn)高于正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)包裝食用油，因此建議相關(guān)餐飲服務(wù)單位和市民應(yīng)盡量采購(gòu)預(yù)包裝的品牌食用油。

 

　　本次抽檢有4批次白酒檢出鄰苯二甲酸酯類(lèi)超標(biāo)。鄰苯二甲酸酯類(lèi)是一種常用的塑化劑，在日常生活所接觸至的各種塑料制品中常含有鄰苯二甲酸酯類(lèi)塑化劑。白酒中塑化劑超標(biāo)通常不是生產(chǎn)者有意加入，而通常是由于包裝材料或生產(chǎn)設(shè)備遷移所造成。相關(guān)白酒生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對(duì)生產(chǎn)設(shè)備中接觸食品的部位和食品包裝容器進(jìn)行排查，并采取有效的改進(jìn)措施降低塑化劑遷移風(fēng)險(xiǎn)。

 

　　本次抽檢另發(fā)現(xiàn)1批次散裝大豆油檢出溶劑殘留量超標(biāo)。采用溶劑浸出法生產(chǎn)的食用油，雖經(jīng)脫溶處理，但部分企業(yè)由于工藝控制不善，存在溶劑殘留量超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)。

 

　　五、其他理化指標(biāo)

 

　　理化指標(biāo)（如氨基酸態(tài)氮、蛋白質(zhì)含量等）不合格，一般不會(huì)造成食品安全風(fēng)險(xiǎn)，但一定程度上反映了產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量存在不足，表明生產(chǎn)企業(yè)未按標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)或生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)，也有可能是部分企業(yè)可能為降低生產(chǎn)成本，偷工減料所致。

 

　　附件：   深圳市食品藥品監(jiān)管局2014年第十一期食品安全抽樣檢驗(yàn)不合格食品一覽表.xls