這第五種味道同甜、酸、咸、苦其他四味一樣，已經(jīng)得到國際認(rèn)可，"鮮味"是全球烹飪文化不可分割的一部分。

 

　　目前，對鮮味的追求仍是當(dāng)前食品行業(yè)滿足消費(fèi)者需求的重要考慮因素。在如今消費(fèi)者越來越追求"零添加"、崇尚天然等新的趨勢面前，很多企業(yè)紛紛采用了具有天然食品屬性的酵母抽提物（YE）來獲得更好的"鮮味"。

 

　　然而，普通的YE產(chǎn)品雖然自身含有有大量的鮮味物質(zhì)，但是在"直沖鮮味"方面，仍滿足不了某些食品的需求，比如高鮮醬油、食醋等。

 

　　經(jīng)過多年研究，安琪酵母目前在業(yè)內(nèi)率先推出一種新型的UMAMI味YE產(chǎn)品KU012，其良好特性在于充分滿足食品"直沖鮮味"的需求。

 

　　安琪酵母抽提物技術(shù)總監(jiān)李沛介紹：正是基于對部分行業(yè)特定需求的了解，安琪酵母技術(shù)人員利用自身的技術(shù)和研發(fā)平臺優(yōu)勢，開發(fā)出的KU012產(chǎn)品。這是一款高谷氨酸、高I+G型酵母抽提物（YE）產(chǎn)品，富含Umami（鮮味）口感的氨基酸和呈味肽類等物質(zhì)，其中天然酶解的谷氨酸和呈味核苷酸二鈉，含量均可達(dá)到9%以上，用于食品中，對口腔中的味覺細(xì)胞有較強(qiáng)的滲透性和沖擊力，使產(chǎn)品具有強(qiáng)勁的鮮味。

 

　　李沛說：食品在使用該產(chǎn)品后，能在消費(fèi)者食用入口的一瞬間，迅速體會到鮮味感。

 

　　據(jù)安琪酵母提供的該產(chǎn)品感官實(shí)驗(yàn)報(bào)告顯示：將味精的鮮味強(qiáng)度以1表示，在同等條件下，添加KU012后，其鮮味口感能在2秒內(nèi)達(dá)到峰值，是普通YE的2倍。

 

　　值得一提的是，除了能明顯增鮮增味外，K0U12仍具備普通YE所有的平衡異味、協(xié)調(diào)口感、降鹽淡鹽、耐高溫等優(yōu)勢。

 

　　李沛說：這款產(chǎn)品不僅追求直沖鮮味，同時能保證食品的回味與醇厚味，使得口感豐富飽滿，有助于強(qiáng)化消費(fèi)者對食品更綜合的愉悅感，提升整體味覺體驗(yàn)、從而有效提升食品品質(zhì)。

 

　　據(jù)悉，安琪KU012型尤其適合追求"天然、無添加"型產(chǎn)品的用戶,同時對鮮味要求更高的用戶。

 

　　"對現(xiàn)有產(chǎn)品調(diào)味進(jìn)行檔次和質(zhì)量提升的用戶，KU012也是不錯的選擇。"李沛說。